Варианты "спасения" варенья, если вдруг оно оказалось жидким

Тема сегодняшней статьи: жидкое варенье.

Согласитесь, что с такой проблемой может столкнуться каждая хозяйка.

При этом совсем не обязательно, что на эту проблему повлияло: неверно выбранный рецепт или не правильные пропорции сахара и фруктов или ягод из которых варенье варится.

Жидким варенье может получится и из-за того, что сами плоды собирались в дождь или сразу после дожди или эти плоды не были пропущены или ёмкость, в которой варенье варилось, была не предназначена для этого - например, у нее были высокие борта.

Итак, что же делать, если варенье получилось жидким.

1. Рассмотрим вариант, когда варенье все ещё в процессе варки. Тогда вот какие есть варианты решения этой проблемы:

- в жидкое варенье можно добавить крахмал.

Для этого отличаем в отдельную посуду сироп и добавляем крахмал ( на 1000 мл варенье нужно добавить 1.5 столовых ложки крахмала). Перемешиваем. И добавляем сироп с крахмалом в кипящее варенье.

Варим, помешивая, несколько минут и выключаем.

- таким же способом в жидкое варенье можно добавить желатин.

В этом случае на 1000 мл берём 20 грамм желатина и после добавления в кипящее варенье варим 5 минут.

- также в жидкое варенье для загустения можно добавить фрукты и ягоды, у которых в составе много пектина.

Это могут быть яблоки, или крыжовник со смородиной. Единственное, перед добавление их нужно переработать в пюре и проварить, чтобы вышла лишняя влага.

И конечно, в рецепте нужно учесть добавления сахара - ведь мы же добавляем ягоды или фрукты на которые сахар не был рассчитан!

2. Что делать, если вы взяли уже сваренное давно варенье и хотите его добавить в какой-то рецепт, но оно не той консистенции, которой нужно.

- можно взбить белок куриного яйца до пиков и ввести его в варенье. А потом следовать рецепту.

- можно добавить в варенье муку. Делается это постепенно и для этого используется сироп, который специально сливается для этой цели. 1 столовая мука добавляется на 200 мл варенья. затем оставшееся варенье подогревается и в уже подогретое подавляется сироп с мукой и через 5 минут подогрев приостанавливается и варенье остужается.

- и конечно же, в варенье можно добавить манку. На 1 стакан варенье берется 1 чайная ложка манки, добавляется в горячее варенье и немного проваривается.

Как видите, жидкое варенье - это не приговор. Его всегда можно исправить.