Сыр, который вернул деревню
В деревне Султаново Кунашакского муниципального округа строятся новые дома, работают молочная ферма и сыроваренное производство. Сегодня это уже не исчезающее поселение, а перспективный островок востребованного аграрного производства. Восьмой год подряд сюда потихоньку приезжают молодые специалисты, чтобы заниматься любимым делом. Как такое стало возможным?
Камиль Хайрулин родился в Султаново. Как и тысячи других, уехал за лучшей жизнью – искал её далеко, в итоге обосновался в Санкт-Петербурге. Казалось бы, обычная история: малая родина остаётся в памяти тёплым воспоминанием, картинкой из детства, куда возвращаются разве что на праздники.
Но в 2018 году Хайрулин сделал то, на что решаются единицы, – начал возрождать родную деревню. На собственные средства. Не строчку в отчёте о благотворительности, а настоящий, большой проект: чтобы людям было где жить и где работать. Постепенно в Султаново появились новые дома, была запущена молочная ферма и открыта сыроварня.
Когда деревня приходит в упадок десятилетиями, поднять её за несколько лет почти невозможно – даже с огромным желанием и деньгами. Это как поворачивать вспять реку: вода всё время норовит уйти в привычное русло. И всё-таки Султановский проект продолжает жить. Дома стоят, ферма работает, в сыроварне варится сыр. А по дороге в деревню всё чаще сворачивают машины с незнакомыми номерами.
Постепенно сыроварня встраивается в государственное дело – помогает реализации национального проекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности». Благодаря такой интеграции Челябинская область входит в число заметных сыроваренных регионов страны, за 8 месяцев 2026 года производство сыров здесь увеличилось на 25%.
В сыроделии есть простое правило: хороший сыр начинается не в сыроварне, а на ферме. Из обычного молока нельзя сварить большой сыр – для него нужно особенное, сыропригодное молоко. Именно такое дают коровы айрширской породы, которых специально для этого привезли в Султаново. Айрширская порода – шотландка по происхождению, закалённая, выносливая, с молоком удивительного качества. То, что для массового производства было бы недостатком, для сыродела – находка: плотное, сливочное, насыщенное молоко.
«Молоко от айрширских коров отличается прежде всего по жирности – 5,2–5,4%. Именно поэтому оно сыропригодно. И самое главное – у него очень высокий белок, 3,2–3,4%, – рассказывает управляющий фермой Александр Лознян, и в его голосе слышится не отчёт, а гордость. – И молоко очень вкусное, сливочное. И сладкое прямо».
Сегодня на ферме 36 дойных коров. Живёт и работает здесь целая семья: Александр – управляющий, ему помогают жена, дочь и сын. А три летних месяца за главного на сыроварне оставался 14-летний сын Александра – Арсений. Подумать только: пока сверстники проводили каникулы в телефонах, подросток держал на себе самое сложное – варку живого продукта.
Султановская сыроварня – маленькое производство с большим характером. Здесь варят около десяти сортов сыра: монтазио, имбирный, качотту с пажитником – в красной посыпке, зелёной, с грецким орехом. Есть бельпер кнолли – мягкий, с вызревкой, который со временем становится твёрже. Есть пармезан из козьего молока.
Самые ценные, выдержанные сыры хранятся за стеклом холодильной камеры – как в музее. А самое интересное здесь – полутвёрдый сыр «Слава». Он не похож на своих «молодых» собратьев: у него закрытая структура, нежно-кремовый цвет и сладко-острый вкус с ореховыми нотками, оставляющий долгое послевкусие.
«Сыр "Слава" отличается тем, что он полутвёрдый, в отличие от монтазио и имбирного. Он был представлен в Челябинске, в Екатеринбурге и получил диплом за лучший сыр 2025 года», – говорит сыровар.
Диплом за лучший сыр года – это не просто красивая бумажка на стене. Это редкая победа маленькой деревенской сыроварни в соревновании с производствами, где за спиной стоят промышленные линии и лаборатории. Для Султаново это доказательство, что здесь умеют работать не хуже, а иногда и лучше.
Сегодня дегустационный зал сыроварни принимает гостей. Султановские сыры здесь подают вместе с султановским мёдом – и на экскурсии приезжают уже не соседи из ближних сёл, а организованные группы из Челябинской и соседней Свердловской области. Деревня, куда раньше не вели дороги, стала точкой на туристическом маршруте.
Но самое важное в Султаново – даже не сыр. Важнее всего, что сюда снова начали переезжать люди. Уже с детьми, с планами, с мечтами. Для многодетных семей здесь – особые условия. Дом построен, и его отдают в аренду многодетным без всякой платы: жильцы оплачивают только свет и газ. На сегодняшний день в Султаново построено около девяти таких домов.
Недавно в деревню переехала семья Дмитрия Туманова – с женой Мариной и тремя детьми. Марина занимается пчеловодством.
«Когда я узнал о возможности переехать в Султаново, нам идея понравилась с супругой, и мы сюда переехали из Псковской области», – говорит Дмитрий.
Из Псковской области – на Южный Урал. С собой Тумановы привезли не только чемоданы: 400 саженцев. Сейчас рядом с домом разбит молодой сад, стоит своя пасека, к дому добавился пристрой. А в семье ждут четвёртого ребёнка.
«У нас жилой дом, где мы живём всей своей семьёй. Будем развивать здесь наше хозяйство, нашу пасеку. В планах – построить медоварню, чтобы производить лучшие медовые напитки Челябинской области», – делится Дмитрий.
На столе в дегустационном зале уже стоит этот мёд – с новой султановской пасеки, урожай 2026 года. «У него получился такой красивый цвет, что мы решили назвать его "Янтарный". Этот мёд исключительно из дикоросов», – показывает Туманов.
У возрождённой деревни, как и у любого живого дела, есть незакрытый вопрос – кадры.
«Сейчас нам требуется человек, который хочет и умеет варить сыры. Желательно, чтобы это был уже сформировавшийся специалист, который знает, как подходить к делу. Но если человек желает, а не умеет – мы готовы его обучить», – говорит управляющий.
И добавляет главное: «Сыры – это живой продукт». За этими словами – вся философия Султаново: живое дело держится на живом отношении, на желании, на людях, которым не всё равно.
Вместо послесловия
Большие дела действительно начинаются с малой родины. Султаново не стало исключением – здесь не просто восстановили ферму и сыроварню. Здесь заново учатся тому, что жить на своей земле можно достойно, что деревня – это не пережиток, а место для души, дело для рук и родовое гнездо для семьи. Новые султановцы развивают самые разные сферы – агротуризм, пчеловодство, строительство. Пока всё это в одной деревне на карте Кунашакского района, у неё есть будущее.
Если вы ищете место для души, дело для рук и родовое гнездо для семьи – приезжайте в Султаново. Там вас ждут.
Пресс-центр Минсельхоза
Челябинской области
Подготовлено по материалам программы
«Земля южноуральская»,
автор и ведущая Марина Антимирова