Индукционные плиты

Какая из них подходит именно вам:

1. Современные конструкторы индукционных плит для ресторана – хорошо понимают особенность эксплуатации. Знают работу повара изнутри. Поэтому в своих новых моделях часто предусматривают усиленную систему вентиляции. Понятно, что оптимальный температурный режим внутри конструкции удлиняет срок жизни оборудования. Плита работает в нормальном режиме, при хорошей системе вентиляции.

2. У профессиональной плиты больше теплоёмкость. Это количество теплоты, поглощаемой телом при нагревании на 1 градус. Это важный фактор в эффективной работе.

3. В индукционной плите использован принцип нагрева, который основан на использовании энергии высокочастотного электромагнитного поля. Это генерируется катушкой. На посуде, установленной на плиту, электрически бесконтактным путём возникают вихревые токи. И это приводит к её быстрому нагреву за счёт электросопротивления.

Спектр их применения индукционных плит чрезвычайно широкий. От простой варки яиц и моркови для оливье, до приготовления блинов, пасты, ризотто на глазах у клиента, блюд азиатской кухни, в методологии вок. И даже дистилляция (перегонка). Это процесс, в ходе которого летучие компоненты (пары) испаряются из перебродившей смеси и конденсируются.

Профессиональные индукционные плиты применяют на кухнях в заведениях общепита. Обычно их используют в следующих ситуациях:

Нет возможности подключить газ. Обычные электрические модели (галогеновые) расходуют большое количество электроэнергии, в отличие от индукции, чем обусловлен выбор предпринимателей.

Малый объем готовки и нагреваемых продуктов. Прибор можно установить на кухне в небольшом кафе, фастфуд-ресторане — в заведениях, где нет необходимости в трудоемкой готовке сложных блюд. Это сделать проще, чем подключать газовую модель с меньшей скоростью нагрева.

Для дополнительной варочной поверхности. Обычно используют на кухнях, где присутствуют газовые модели. Индукция может дополнить комплектацию кухни и приготовить некоторые блюда быстрее.

На предприятиях общепита применяют различные виды индукционных плит. Они могут быть отдельностоящими (напольными и настольными) и встраиваемыми.

Различают несколько видов профессиональных индукционных варочных поверхностей:

· Плоские. Классические- имеют стеклокерамическую поверхность.

· WOK. Имеют форму углубленной полусферы. Позволяют готовить блюда азиатской кухни в специальных WOK-сковородах. Профессиональные индукционные WOK-плиты настольные, изготовлены из нержавеющей стали, обычно на них можно установить одну посуду.

· Казан. Имеет корпус из нержавеющей стали, оснащены встроенным «‎казаном» (чугунной чашей) большого объема (10-30 литров). Можно готовить традиционные национальные блюда, например, плов.

Критерии выбора индукционной плиты для кафе или ресторана.

При выборе профессиональной индукционной плиты для общепита обращают внимание на следующие характеристики:

· Тип прибора. Для того чтобы готовить блюда различных национальных кухонь, необходима WOK-конфорка или плита-казан. Для остальных целей подходят классические плоские модели.

· Мощность конфорок. Стандартный минимум — от 1,75 кВт. Для заведений общепита необходимы мощные конфорки, которые выполняют, нагрев с мощностью от 5-8 кВт.

· Количество конфорок. Зависит от числа блюд, которое необходимо готовить одновременно. Подбирайте модель, которая позволяет объединять две конфорки в одну или имеет сплошную зону нагрева.

· Конструкцию. Встраиваемые, отдельностоящие или комбинированные c духовкой. Третий тип обычно имеет более высокую стоимость и его редко приобретают для профессиональных кухонь. Выгоднее установить отдельный духовой шкаф.

Посуда также должна:

· совпадать с диаметром конфорки;

· иметь толстое дно — не менее 2 мм;

· обладать плоской формой — исключение: профессиональные сковороды WOK.