«О пряник тульский — символ Тулы»
Натуральный тульский пряник
Непременно сладок так,
Что его съеданье - праздник
И в душе, и на губах.
Ах, какой он расписной весь
Наш печатный эксклюзив,
Рукотворной жизни повесть,
Преприятный позитив!
Только мастер настоящий
Знает как испечь его.
Он и выглядит маняще,
И вкусней нет ничего!
Сергей Прилуцкий
Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и были принесены варягами около IX века. Мёд в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. В XII - XIII вв., когда на Руси начали появляться экзотические пряности из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил своё название и оформился в то лакомство, которое известно нам. Рождение тульского пряника ведётся с 1685 года.
Из книги «Тула. Материалы из истории города ХVI – ХVII столетия» :
«С Никольской улицы в тупичке подле Покровской церкви ... против того тупичка за Никольской улицей у Горшечного ряда на тяглой земле посадский человек Панфилка Фирсанов сын Сушкин торгует орехами и пряниками, тягла за ним 2 деньги».
Есть письменное подтверждение тому, что пряники в Туле пекли в 1685 году и в книге «Старинные производства Тульского края» : «Ещё в XVII - XVIII вв. в Туле пекли и продавали мятные, медовые и «печатные» пряники, украшенные затейливыми узорами».
Тульские пряники выпекались из ржаной муки, с добавлением масла, меда, патоки, букета пряно-ароматических приправ, с пропиткой и без, слоеные и с начинкой из ароматного малинового, абрикосового, яблочного и вишневого варенья или повидла. Они могли быть лепные, заварные, печатные, самые разнообразные по форме . Сверху наносилась особая сахарная глазурь, которая подчеркивала узорчатость орнаментов и придавала поверхности красивый глянцевый вид.
Наибольшее распространение получил печатный пряник, который изготавливался при помощи резной доски. Печатными пряники назывались потому, что для придания формы и получения особых декоративных элементов тесто для пряников прессовалось в специальные деревянные формовочные доски.
Доски для пряников вырезали из березы и груши. Дерево, распиленное на бруски определенного размера, сушили в течение 5-20 лет, а некоторые – и в течение 30-40 лет в особых условиях, в продуваемых сараях, но защищенных от непогоды. Только после этого приступали к изготовлению пряничной доски. Мастера-оружейники вырезали рисунки, причем буквы должны были быть вырезаны в зеркальном отражении. Это была настоящая ювелирная работа, которую могли выполнять только лучшие мастера.
В те времена было очень много мастеров, которые знали пряничное дело. Каждый имел свой уникальный рецепт, который держали в тайне и передавали из поколения в поколения только по мужской линии. Свои рецепты мастера никогда не записывали, так как боялись, что их украдут. При смешивании всех ингредиентов они ориентировались по камушкам, которые означали вес определенного продукта.
Мастера пряничного дела пользовались большим уважением, а владельцы тульских фабрик по изготовлению пряников были зажиточными людьми.
Самые известные династии тульских мастеров – Гречихины, Белолипецкие, Козловы . Они строго охраняли свои секреты приготовления пряников.
Считалось что у купцов Гречихиных были самые лучшие пряники, которые хорошо продавались и в России, и за рубежом. Кондитер Гречихин принимал участие во многих российских и зарубежных выставках, где завоевал более 10 различных наград .Он был отмечен золотым крестом и перстнем российского императора.
До революции 1917 года тульские пряники были очень популярны на Руси, их дарили в качестве подарка на православные праздники, именины, свадьбу, застолья.
Тульский пряник считался дорогим подарком, который дарили только самым близким людям. Существовало поверье, что он обладает особыми лечебными свойствами и способен помочь при некоторых болезнях. Для таких пряников на формовочных досках вырезали инициалы архангелов, чтобы они защитили человека от напастей и помогли справиться с хворью. Для каждого случая выпекался особый пряник.
Например, в свадебном прянике было очень много сдобы в которую добавляли орехи и ягоды. Такой пряник всегда подносили молодоженам с пожеланиями благополучной семейной жизни .
Интересна символика пряников.
Пряник – олень -символ мужской мощи, достоинства. Дарили такие пряники преимущественно юношам.
Пряник – сердце – символ симпатии, расположения, привязанности, любви.
Были пряники с надписью «Кого люблю, тому дарю»
В наши дни на прилавках до сих пор можно встретить печатные пряники — классические тульские пряники круглой, овальной или прямоугольной формы с узором и каким-либо текстом.
Технология приготовления настоящего тульского пряника сохранилась до наших дней - используются деревянные доски с вырезанными вручную рисунками. В центр доски кладется тесто, изготовленное по особому рецепту, затем начинка, еще слой теста, раскатывается по доске, а после еще сырой пряник «выбивают» и выпекают, смазав сахарной глазурью. Работа эта требует аккуратности и достаточной силы.
Со временем тульский пряник стал настоящим символом города.
В самом центре города, рядом с Тульским кремлем, стоит памятник прянику. Около него с удовольствием фотографируются взрослые и дети. В городе много сувенирных магазинов, в которых представлены разнообразные пряники любых форм и видов.
Благодаря людям, возродившим производство по старинным рецептам, тульский пряник до сих пор известен всей России . Сейчас в Туле работают несколько фабрик по производству пряников.Старинные традиции бережно хранятся на фабрике, и поэтому тульский пряник пользуется популярностью и в наши дни.
Интересные факты про Тульский пряник:
-самый большой тульский пряник весит 117 килограмм
-в Туле открыт музей, посвящённый этому десерту
-с 2016 года проводится фестиваль «День пряника»
-самый уникальный пряник — с изображением профиля царя Николая II, его выпустили в одном экземпляре ко дню восхождения правителя на трон.
Тульский пряник
Эх, недаром, эх, недаром
Тульский пряник славили:
Из гранита ему в Туле
Памятник поставили!
Но он слаще и вкуснее,
Если с мёдом на столе!
Душу, с чаем, он согреет –
Лучше нет его в стране!
Вся Россия пряник знает!
Его с чаем народ пьёт!
Всякий, кто в Туле бывает,
Пряник в дом с собой везёт!
Украшает он застолье!
Ароматом дышит весь!
Вам хозяйка, с хлебосольством,
Предлагает пряник съесть!
И откушать всяк желает –
Глаз от радости горит!
Тульский пряник во рту тает:
Вкус медовый он дарит!
Пряник тульский, он старинный!
Он известен с давних лет!
Он почти герой былинный!
Вам из Тулы шлёт привет!
Эх, недаром, эх, недаром
Пряник тульский славится!
Чай за тульским самоваром
С пряником всем нравится!
Панкова Наталья.
