20+ рецептов для сушилки для овощей
Ни для кого не секрет, что в сушеном виде продукты сберегают все полезные вещества и витамины и, кроме того, удобны в хранении. Сушить можно ягоды, фрукты, грибы, некоторые овощи и коренья, пряные травы и даже мясо. В этой статье мы собрали более 20 рецептов для домашнего дегидратора.
Рецепт №1: Курага
Для приготовления кураги используйте созревшие абрикосы. Разрежьте плоды пополам и удалите косточки. Поместите на решето сушилки в один ряд разрезом вверх.
Температура - 60°С
Время - 12-24 часов
Рецепт №2: Яблоки
Лучше всего для сушки подходят яблоки из кислых и кисло-сладких сортов летнего осеннего урожая. Рассчитывайте, что из 6,5 кг свежих плодов получится 1 кг сухофруктов. Вымойте и разрежьте яблоки на пластины толщиной 4-5 мм, удаляя поврежденные места и семена. Для защиты от потемнения опустите кусочки на 2 минуты в подкисленную воду (2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Просушите на воздухе 10-15 минут. Разложите дольки на поддонах в один ряд.
Рецепт №3: Апельсины
Если вы хотите чтобы получились тоненькие чипсы из апельсинов, то постарайтесь нарезать апельсин как можно тоньше. Мы сушили дольки толщиной 5-7 мм при температуре 50С, поэтому процесс сушки занял около 9 часов.
Рецепт №4: Все виды грибов
Для приготовления заготовок в электросушилке можно использовать все виды грибов. Самый лучший по качеству сушки - это белый гриб. Он сохраняет свой цвет, вкусовые и питательные качества лучше всех. Очистите грибы от постороннего мусора и тщательно промойте. Нарежьте шляпки на дольки, а ножки на кружочки толщиной 4-5 мм. Мелкие грибы как опята можно сушить целиком, не разрезая. Разложите в один слой раздельно для равномерности сушки.
Мы рекомендуем осуществлять процесс засушивания грибов в несколько этапов:
1) Температура - 40°С. Время - 4-5 часов
2) На 5-6 часов оставить оставить в выключенной сушилке или на 4 часа на минимальном температурном режиме.
3) Температура — 70°С. Время - 4 часа.
Рецепт №5: Лук
Для сушки выбирайте горькие сорта репчатого лука. Не сушите его при температуре выше 60°С - он потемнеет. Почистите лук и отрежьте нижнюю и верхнюю часть. Порежьте кружочками толщиной 3-4 мм и разберите на отдельные кольца. Выложите на поддон.
Температура - 60°С
Время - 6-10 часов
Рецепт №6: Клубника/малина
Для сушки используются только спелые ягоды. Недозрелые и перезрелые ягоды для сушки не годятся. Переберите ягоды и очистите их от сора и примесей. Уложите на поддоны в один слой.
Сушка осуществляется в несколько этапов:
1) Температура - 40°С. Время - 2-3 часа
3) Температура - 60°С. Время - 12-20 часов.
Количество циклов в зависимости от величины и влажности ягод.
Рецепт №7: Капуста
Как правило, из 14 кг свежей капусты получается 1 кг сушеной. Нашинкуйте капусту на полоски с помощью овощерезки. Подержите капусту кипящей воде 1-2 минуты или 4-5 минут в воде температурой 60-65°С, затем быстро охладите. При сушке капусты без бланширования она быстро темнеет и становится невкусной. Отряхните от воды и выложите равномерно на поддоны.
Температура - 60°С
Время - 6-8 часов
Рецепт №8: Вишня/черешня
Лучше всего для сушки подходят сорта: владимирская, шубинка, любская, подбельская, самаркандская, анадольская с темноокрашенной мякотью.
Из 4,5 кг свежих ягод получается в среднем 1 кг сушеных. Для ускорения сушки погрузите плоды в кипящий 1% й раствор питьевой соды или кипяток. Далее опустите в холодную воду. Разложите на поддоны в один слой. Косточки удалять не обязательно, но при необходимости можно воспользоваться специальным устройством — косточкоотделителем. Сушеные плоды должны быть блестящими и эластичными, при сдавливании не выделять сок.
Температура - 60°С
Время - 14-24 часов
Рецепт №9: Чернослив
Для сушки лучше подходят сорт Венгерка итальянская. Сушат полностью созревшие плоды, желательно темно-фиолетовой окраски. Из 4,3 кг свежих слив вы получите 1 кг чернослива. При сортировке удалите плоды с повреждениями. Крупные сливы можно разрезать пополам и удалить косточки. Для ускорения сушки бланшируйте сливы, погрузив их на 5-10 секунд в кипящий раствор питьевой соды (10-15 г на 1 л воды). Охладите в холодной воде. Дайте воде стечь. Разложите плоды равномерно на поддоны.
При правильной предварительной обработке на кожице должна появиться мелкая сетка. При сильной концентрации кожица может сильно травмироваться.
Температура - 60°С
Время - 10-14 часов
Рецепт №: 10 Свекла
Вымытую неочищенную свеклу бланшируйте в целом виде в кипящей воде в течение 20-30 минут. Охладите холодной водой. Снимите кожицу и разрежьте на дольки лапшой или кружочками. Разложите на поддоны.
Температура - 60°С
Время - 8-10 часов
Рецепт №11: Изюм
Для засушивания выбирайте сахаристые сорта винограда. По количеству полезных качеств выигрывает темный изюм, нежели светлый. После сортировки и удаления некачественных ягод, разделите гроздья на более мелкие кисти для удобной предварительной обработки.
Бланшировка: после мытья отдельные кисти погрузите в кипящий раствор соды (0,5%) на 2-3 секунды - немедленно опустите в холодную воду. Пусть вода стечет. Немного подсушенные ягоды отделите от кистей и разложите равномерно на поддон. Если используете сорта с мелкими ягодами, например, кишмиш, учитывайте, что после сушки ягоды уменьшаются и могут упасть сквозь отверстия решета. После сушки выдержите продукт на воздухе до полного охлаждения.
Температура - 60°С
Время - 8-26 часов
Рецепт №12: Дыня
Очистите дыню от шкурки и нарежьте тонкими дольками, удалив семена. Разложите на поддоны. После сушки кусочки должны быть мягкими и липкими.
Температура - 60°С
Время - 10-16 часов
Рецепт №14: Цедра цитрусовых
Снимите тонкий слой кожуры апельсина или лимона ножом из нержавеющей стали, нарежьте соломкой. Снятые корочки разложите на подносы срезанной стороной вверх. Во время сушки кусочки цедры необходимо несколько раз перевернуть.
Температура - 60°С
Время - 14-18 часов
Рецепт №15: Морковь
Для сушки рекомендуют брать сорта моркови с ярко-оранжевой краской и небольшой сердцевиной. Чтобы получить 1кг сушеной моркови, нужно 9,5 кг свежей. Очистите и промойте морковь. Нарежьте кружочками или соломкой толщиной 3-4 мм. Предварительная обработка для сохранения вкусовых и питательных свойств: бланширование в кипящей воде 15-20 минут до размягчения. После - остудите в холодной воде.
Температура - 60°С
Время - 8-10 часов
Рецепт №16: Кабачки
Молодые плоды вымойте, нарежьте на тонки кружочки толщиной 4-5 мм. Для улучшения цвета готового продукта кусочки кабачков погрузите в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты, затем быстро охладите водой. Подсушенные дольки выложите на поддон в один слой.
Температура - 60°С
Время - 7-9 часов
Рецепт №17: Баклажаны
Спелые баклажаны помойте и по желанию очистите от кожуры. Разрежьте плоды на дольки толщиной 4-5 мм, посыпьте кусочки солью и оставьте на 15 минут для удаления горечи. Промойте в проточной воде и бланшируйте в кипящей воде 6-7 минут. После стекания воды выложите дольки на решета.
Температура - 60°С
Время - 8-10 часов
Рецепт №18: Груши
Используйте летние и раннеосенние сорта, но не зимние. Созревшие, но не перезревшие. Вымойте груши и удалите в плодах поврежденные места и семена. Нарежьте на дольки толщиной 4-5 мм. Для защиты от потемнения бланшируйте кусочки 5 -7 секунд в кипящей воде и сразу остудите в холодной воде. Дайте воде стечь. Разложите кусочки равномерно на поддон. Готовые сушеные кусочки должны получиться мягкими и эластичными.
Температура - 60°С
Время - 10-12 часов
Рецепт №19: Тыква
Вымойте и нарежьте тыкву сначала на части, а потом на дольки толщиной 4-5мм, перед этим удалите семена и кожицу. Бланшируйте тыкву для сохранения яркого цвета в кипящей подсоленной воде (не более 1-2 минут), затем быстро охладить водой. Выложите дольки на поддон. Через 30 минут после сушки - тыкву можно перемолоть и использовать потом для приготовления супов-пюре или соусов.
Температура - 60°С
Время - 6-8 часов
Рецепт №20: Сладкий перец
Из 10-12 кг свежего перца получится около 1 кг сушеного перца. Спелые перцы очистите от семян и плодоножек, нарежьте кольцами шириной 5-6 мм. Кольца поместите в кипящую воду на 2-3 минуты, а затем сразу погрузите в холодную. Подсохшие кусочки выложите на решето.
Температура - 60°С
Время - 8-10 часов
Рецепт №21: Бананы
Для сушения подойдут только спелые бананы. На кожуре могут присутствовать черные точки, но мякоть фрукта должна оставаться светлой и плотной. Очистите бананы от кожуры и нарежьте на кружочки толщиной 3-4 мм. Разложите кусочки на поддоны сушилки так, чтобы они не касались друг друга.
Температура - 60°С
Время - 12-16 часов
Полностью высушенный продукт можно хранить при комнатной температуре в контейнере или целлофановом пакете. Если в помещении нормальная влажность, то хранить сухофрукты можно и в бумажных пакетах.
Рецепт №28: Мясо
Нарежьте мясо на на полоски шириной 2-3 см,толщиной 5 мм. Удалите лишнюю влагу маринада и разложите кусочки одним слоем без касания. Проверять на готовность надо всегда охлажденные кусочки. Хорошо просушенная вяленина при сгибании должна трескаться, но не ломаться. Упакуйте охлажденную вяленину в герметичную посуду или вакуумные пакеты. Храните в прохладном, темном и сухом месте.
Температура - 60°С
Время - 8-10 часов