Что добавить в фарш кроме мяса?

Тонкости, которые необходимо знать, чтобы у вас получился нежный и воздушный фарш. Какое мясо лучше использовать для фарша и какие дополнительные ингредиенты можно в него добавить. Об этом в нашей статье.

Фарш - это не только сочные котлеты, но и аппетитные пельмени, ароматные голубцы, запеканки, румяные пирожки и другие вкусности.

Залогом хорошего фарша является мощная мясорубка с острыми ножами. Но недостаточно перекрутить мясо и называть эту смесь фаршем. Чтобы сделать вкус ярче, в него добавляются дополнительные ингредиенты: соль, перец, лук, чеснок, специи и даже грибы.

Самым идеальным вариантом для мясного фарша считается сочетание свинины и говядины в равных пропорциях. Тогда он будет сочным и нежным. Отдельно говядина обычно слишком постная и жесткая, а свинина более нежная и жирная.

Опытные хозяйки знают, что куриный или говяжий фарш можно сделать более сочным, если добавить небольшое количество сливок. Рыбный фарш станет сочнее, если в него добавить немного лимонного сока, разбавленного водой.

Сырое яйцо помогает котлете держать форму, а взбитый яичный белок придает фаршу воздушность и пышность.

Хлеб помогает сформировать текстуру. Если фарш жидкий, то добавляют немного панировочных сухарей. Если фарш суховат, то следует вмешать смоченный в воде или молоке хлеб, но предварительно отжать его. Желательно для этих целей брать черствый батон или хлеб. Конечно, не сухарики, но как минимум вчерашний. От свежего хлеба фарш потеряет вкус и станет вязким, а также не таким сочным.

Припек обогащает текстуру и вкус. Он помогает сохранить влажность и сконцентрировать вкус котлеты. Это может быть что угодно: лук, тертый кабачок, рис, тертый сыр (мы рекомендуем пармезан), рубленая зелень или яблоко.