Рецепты с заботой о себе

Тефтели из индейки

Ингредиенты:

• индейка фарш — 500 г;
• сливки 23% — 200 мл;
• варёный белый рис — 170 г;
• репчатый лук — 160 г;
• морковь — 150 г;
• чеснок — два зубчика;
• растительное масло — две столовые ложки;
• томатная паста — одна столовая ложка;
• молотый кориандр — половина чайной ложки;
• молотая сладкая паприка — половина столовой ложки;
• мускатный орех, молотый перец и соль по вкусу.

Рецепт:

1. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне, положите лук и пассеруйте до золотистого цвета около четырёх минут. Добавьте морковь, обжарьте всё вместе ещё пять минут.
2. Снимите сковороду с огня и отложите половину обжаренных овощей в миску. Добавьте в миску с овощами фарш из индейки, варёный рис, соль, кориандр, паприку, мускатный орех, перец и перемешайте. Смачивая руки водой, сформируйте небольшие тефтели.
3. Верните сковороду с оставшейся половиной овощной обжарки на средний огонь. Пропустите чеснок через пресс к овощам и перемешивайте в течение 30 секунд. Добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё минуту-полторы, помешивая.
4. Влейте в сковороду сливки, добавьте соль, перец и мускатный орех, перемешайте и выложите туда тефтели. Тефтели должны быть со всех сторон покрыты сливочным соусом.
5. Накройте сковороду крышкой и тушите тефтели на медленном огне в течение 20–25 минут. В середине процесса рекомендуем открыть крышку и полить тефтели соусом или перевернуть их и снова закрыть крышкой.

Говяжья печень с яблоками и луком

Ингредиенты:

• говяжья печень — 500 г;
• сливки 23% — две столовые ложки;
• репчатый лук — одна головка;
• яблоко — две штуки;
• пшеничная мука — четыре столовые ложки;
• соль — одна чайная ложка;
• растительное масло — 75 мл;
• сахар — одна столовая ложка;
• сливочное масло — 50 г.

Рецепт:

1. Печень вымойте, очистите от плёнки и нарежьте порционными кусками. Каждый кусочек обваляйте в муке, выложите на сковороду в разогретое масло и обжаривайте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
2. Яблоки помойте, просушите, нарежьте дольками и обжаривайте на растопленном сливочном масле на второй сковороде на среднем огне. Обжаренные яблоки выложите в отдельную ёмкость.
3. Лук помойте, просушите и нарежьте соломкой. В сковороду, где жарили яблоки, добавьте 25 грамм растительного масла, выложите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте столовую ложку сахара, непрерывно помешивая, жарьте, пока сахар не растворится.
4. В сковороду, где жарилась печень, влейте две столовые ложки сливок. Посолите печень. Первым слоем выложите на печень лук, вторым — яблоки. Накройте сковороду крышкой и тушите семь — десять минут. Затем дайте настояться ещё десять минут под закрытой крышкой.

Бульон из говяжьей голяшки

Ингредиенты:

• говяжья голяшка на кости — 1–1,5 кг;
• репчатый лук — две штуки;
• морковь — три штуки;
• стебли сельдерея — четыре штуки;
• чеснок — четыре зубчика;
• лавровый лист — две штуки;
• чёрный перец горошком — одна чайная ложка;
• яблочный уксус — одна столовая ложка;
• свежие тимьян, розмарин, петрушка по вкусу;
• растительное масло по вкусу;
• соль по вкусу.

Рецепт:

1. Выложите голяшку на противень и запекайте в разогретой до 200 °C духовке около 30 минут до подрумянивания.
2. Очищенный лук разрежьте на четвертинки, нарежьте морковь и сельдерей, раздавите чеснок.
3. Обжарьте овощи до мягкости и лёгкого золотистого цвета в разогретом масле в большой кастрюле.
4. Влейте яблочный уксус. Добавьте голяшку, воду, лавровый лист, перец и травы. Доведите до кипения, убавьте огонь.
5. Варите под крышкой при слабом кипении четыре — шесть часов, периодически снимая пену.
6. Достаньте мясо и овощи. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, посолите по вкусу. Мясо сохраните для супа или другого блюда.