Тягучий, свежий, сырный гайд

На прошлой неделе мы говорили с вами о молоке. Сегодня продолжим, но взглянем на него с другой стороны. Что есть сыр, если не прыжок молока в бессмертие? 🤓
🤦‍♀ А пока вы размышляете на эту тему, знакомим вас с теми, кто больше других преуспел в этом де
ле. 3, 2, 1…Поехали! Ой, то есть попрыгали!

Тет-Де-Муан

Чемпионом в этом соревновании однозначно станет тет-де-муан. Ведь он «прыгает в бессмертие» вот уже 9 веков! А его первые тренеры – монахи аббатства Бельле – всё это время в строжайшей тайне хранят рецепт его приготовления. Да так бережно, что сейчас, как и много столетий назад, он производится только в одном месте – кантон Юра.
Жадный до молока – для изготовления 1 кг требуется целых 10 литров молока – этот сыр выдерживается 3 долгих месяца, и не на чём-нибудь, а хвойных полках. Может, поэтому он обладает таким неповторимым сочетанием вкуса и запаха?

🧀 Полутвёрдый сыр из коровьего молока Tete de Moine, 51%, Швейцария

Лучшие сочетания:
🍇 виноград и грецкие оре
хи 🍷 Красное вино AOC Chateauneuf-du-Pape Domain Duclaux Famille Quiot (Франция)

Каприно

«Capra» – «коза». -Ino-…м-м-м, думаем, суффикс, но это и неважно, ведь главное – скорость! Каприно fresco (свежий) зреет каких-то 3-4 дня, а каприно stagionato (зрелый) – от 20 до 40. Всего пара недель, а какие разные вкусы! Первый обладает мягкой, кремообразной текстурой, тогда как второй получается более солёным и пикантным. И даже не думайте выбирать – попробуйте оба! 😜

🧀 Твёрдый сыр из козьего молока Каприно, 50%, Россия

Лучшие сочетания:
🍝 инжир, овощная паста, равиоли с баклажанами, пенне с гриль-овощами 🍷 Белое вино Sauvignon Blanc Floreado DOC Alto Adige Cantina Andrian (Италия)

Мантова

Насыщенный травянисто-цветочный запах этого сыра мгновенно перенесёт вас в лето.
Он не очень долго вызревает – порядка 60 дней. Зато по истечении этого срока приобретает благородный соломенно-жёлтый цвет, кремово-молочный вкус и плотную текстуру с небольшими «глазками».
Но помните: каким бы вкусным он ни был, не увлекайтесь – съедать можно всё, кроме корочки 🙊

🧀 Полутвёрдый сыр «Мантова. Итальянские традиции», «Наша ферма», 47%, Россия

Лучшие сочетания:
🍐 груша и грецкие орехи + незаменимый ингредиент итальянского блюда Фри
ко 🍷 Белое вино Torre Rosazza Pinot Grigio DOC Friuli Colli Orientali Genagricola (Италия)

Сан-Реми Гран Летье

Dans la gastronomie française il y a un «triangle sacré», qui est dans son aspect le plus élémentaire et que tout le monde le connaît bien: le pain, le vin et le fromage…
Ничего не поняли? Ну и ладно! Ведь этот француз российского производства и без помощи слов покорит дегустаторов своей текстурой и необычным вкусом. Мягкий, покрытый узорчатой морщинистой корочкой белой благородной плесени, со сладостью ещё молочных орехов и луговых трав…нет, слова здесь и правда ни к чему.

🧀 Мягкий сыр Saint-Remi Grand Laitier, 45%, Россия

Лучшие сочетания:
🍯 мёд и фруктовые джемы, минда
ль 🍷 Белое вино Chardonnay DO Tarragona De Muller (Испания)