Виды китайского чая
Мы в ЧаЖень любим говорить так: «Чай бывает вкусный, а бывает интересный». Качество и степень обработки чайных листьев, степень минерализации воды, способ приготовления и мастерство заварщика - все это помогает приготовить напиток.
В этой статье мы поговорим про классификацию китайского чая. В зависимости от того, как ведется обработка чайного листа, можно получить чай разной степени ферментации.
Белый чай
Он не подвергается ферментации в плане его не сминают и не ферментируют специально. Однако в сушка более долгий процесс чем быстрая фиксация в зелёном чае, поэтому ферментация в нём идёт и может достигать 10-30%. Зелёный на 7-15%
Белый чай растет в провинции Аньхой или Фуцзянь. Купить можно в прессовке или россыпью, например, Я Бао, Шоу Мэй и Бай Хао Инь Чжень. Чаинки белого чая покрыты ворсом, цвет настоя как правило персиковый или медовый. Во вкусе есть цветы, мед, и фрукты типа дыни или персиков.
Желтый чай
Это полуферментированный чай, чаще всего продают россыпью. Подготовка желтого чая делается так: собранные листья сушатся, затем прогреваются над углями, после чего их заворачивают в пергамент. Листья томятся в бумаге и постепенно желтеют, медленно проходят процесс ферментации. Желтый чай готовят почти 3 суток.
Желтый чай растет в провинции Аньхой, Фуцзянь, Сычуань и Хунань. Представителями являются Хуо Шань Хуан Я, Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Мэн Дин Хуан Я. В аромате желтого чая есть копченые ноты, чаинки покрыты белым ворсом. Цвет настоя получается янтарный, вкус терпкий, после него горло немного сушит.
Зеленый чай
Зеленый - это полуферментированный чай. В самом начале его завяливают, а далее при его подготовке в Китае листья жарятся, а в Японии обрабатываются паром. Затем листочки сушат или скручивают. Такой чай произрастает в провинции Аньхой, Юньнань, Гуандун, Гуанси, Фуцзянь, Гуйчжоу, Сычуань, Цзянси, Хэнань, Хубэй, Хунань.
Зеленый чай можно купить россыпным, прессованным или связанным. Еще можно многое понять по форме листиков. Например, есть листовой зеленый чай (Тай Пин Хоу Куй), плоские листья (Лун Цзин), воробьиные язычки (Мао Фэн), скрученные (Люй Чжу), спиральки (Би Ло Чун), игольчатые (Инь Чжен), и в форме лезвий (Люй Цзянь). Аромат зеленого чая травянистый, на вкус сладковатый.
Улуны
Улуны готовят 2-3 дня: чайные листья проходят и завяливание, и сушку, и скрутку. В зависимости от того, как скрутили листья, получается разный чай. Например, Те Гуанинь скручивают в сферу, а Да Хун Пао делают в виде смятых полосок.
Процесс ферментации зависит от того, какой улун готовят, слабоферментированный (светлый, как Дун Дин или Си Цзы Чунь) или сильноферментированный (темный, как Жоу Гуй и Шуй Сянь). Растут улуны на Тайвани, в Фуцзяни, Гуандуне. Также улуны делают в Новой Зеландии, Тайланде, на Гавайях, во Вьетнаме. Вкус и аромат улуна зависит от места и способа производства. Они могут ощущаться очень по-разному! И сладко-фруктово, и древесно, и как мед.
Красный чай
Ферментированый чай, который для русского человека очень знаком и понятен: красный китайский чай - это европейский черный. Для приготовления красного чая листья завяливают, затем сминают, чтобы выделить чайный сок, а после скручивают. Ферментация листьев идет в закрытых тканью ящиках, время ферментации зависит от того, в каком состоянии листья, как меняются их цвет, насколько влажно в помещении. Поэтому, как и улуны, красные чаи ощущаются разными: могут уйти в шоколад, в дерево, в мед. Такие чаи пахнут резко, вкус у них яркий, послевкусие долгое.
Провинции, где растет красный чай - это Аньхой, Цзянсу, Фуцзянь, Юньань, Сычуань, Гуандун, Хунань и на острове Тайвань. Продают в виде россыпи и прессовки. Есть красный чай, где лист ломанный. Есть красный чай, который называют Сяо Чжун (это мелкие и средние листики без почек, например, Лапсанг Сушонг), а есть Гунфу Хун (крупные листья, как у Дянь Хуна, и поменьше, как у Ци Мэня).
Черный чай
Сильноферментированный чай из провинции Хунань. Также его выращивают в России, на Шри Ланке, в Кении, Непале, Индонезии, Грузии. Черный чай проходит этапы завяливания, скручивания, ферментации и сушки. Продается россыпью, например, Лю Бао Хэй Ча или Люань Хэй Ча.
На вкус хэй ча пряные и сладковатые, пахнут шоколадом, деревом, пряностями и листьями.
Пуэр
Сильноферментированный чай. Приготовленный естественным путем пуэр называется шен, а при ускоренной ферментации получается шу. Этот чай делают из крупных листьев, проходит стадии первичной обработки, ферментации, прессовки и сушки. Шу Пуэр и выдержанные чаи технологически тоже относят к Хэй Ча. Шен пуэр до выдержки к зелёному
Пуэр делают в провинциях Юньнань, Гуанси, Сычуань, Хубей, Хунань. Продают в виде россыпи или прессовки. В зависимости от вида прессовки различают блинчики (бин ча), пиалы (туо ча), кирпичи (чжуан ча), квадраты (фан ча) и круги (юань ча), грибовидные (цзинь ча) и шаровидные прессовки.
Настой шен пуэра янтарного цвета, он пахнет травой и фруктами, а во вкусе есть кислинка и сладость. Настой шу пуэра темный, пахнет мокрой землей и дымом, на вкус терпкий.
