Производство китайского чая ШЭН ПУЭР.

Чай шэн пуэр известен в Поднебесной вот уже более двух тысячелетий. Сегодня мы расскажем как и из чего делают этот чай.

Процесс производства шэн пуэра включает следующие этапы:

1. Сбор сырья: сырье собирается весной, летом и осенью, при этом каждый сезон оказывает свое влияние на вкус и аромат готового продукта. Сбор проводится вручную очень осторожно, чтобы избежать повреждения чайного листа, которое может привести к преждевременной ферментации сырья.

2. Подвяливание - Вэйдяо (萎凋, wěidiāo): после сбора сырья листья раскладывают тонким слоем под солнцем для того, чтобы из них ушла лишняя влага и они стали более мягкими и податливыми для последующих процессов обработки.

3. Подвергание сырья обжарке в котле - Ша Цин (杀青, shāqīng).

Название этого этапа переводится как "убийство зелени". В ходе этого процесса из листьев буквально удаляется излишняя зеленушность и испаряется лишний чайный сок. Этот этап требует определенных навыков и внимания к деталям. Свежие листья загружают в котел, разогретый до 120-200 градусов, в количестве от 2 до 5 килограммов, и вручную перемешивают. Важно правильно переворачивать листья, чтобы избежать пересушивания, пережаривания или их повреждения, что может повлиять на вкус готового продукта. Завершением этого этапа является появление характерного аромата. Когда чай начинает выделять запах, его сразу высыпают из котла, готовясь к следующему шагу.

4. Скручивание - Жоу Нянь (揉捻, róuniǎn).

Этот этап может быть выполнен вручную или с использованием специализированного оборудования. На крупных производствах обычно применяют машины, в то время как на маленьких фермах используется ручной метод. Преимуществом механизированного процесса является повторяемость идентичного вкуса чая согласно рецепту, а ручной метод более творческий и менее предсказуемый.

5. Сушка чая - Шай Цин (晒青, shàiqīng): проходит под солнечными лучами. Листья расстилаются тонким слоем, словно ковер для сказки, и технолог следит за каждым солнечным часом, будто за маленьким чудом.

После всех этих волшебных шагов, рождается Мао Ча - сырец для будущего продукта. Листья теряют свою влагу, превращаясь из 10 кг свежести в 1 кг чуда.

Теперь у сырья есть два пути: на продажу как шэн пуэр или на Водуй, для производства шу пуэра.

Готовый шэн пуэр прессуют или оставляют рассыпным.