Дозаривание томатов: почему они не сладкие, безвкусные - и что делать, чтобы стали вкуснее. И почему не нужен банан и яблоко

Что не дает помидорам набрать аромат, вкус - и стать хорошими, полностью созревшими помидорками. Три причины - объективных, важных.

Причина №1. Про вкус. Помидору нужны листья

Кроме питания и воды, поступающего от корня, плоды получают питание от листьев.

Это ассимиляты - продукты фотосинтеза. Это органические вещества - углеводы, аминокислоты, ферменты и пр.

Все это дает плодам лист. Без листьев - есть только те процессы, которые происходят в самом помидоре.

А так - помидор окрашивается благодаря этилену: разрушается хлорофилл.

Много процессов происходит, но главное - в томат не поступает то, что составляет его вкус.

Что делать? Не дозаривать без надобности. Хотя приходится: чем раньше соберем - тем быстрее спеют следующие. Да и холода приближаются...

Как вариант (больше для сортов с длительным сроком хранения) - постараться дозаривать томаты на ветках.

Убрать вместе с частью растения - с ботвой: листьями, стеблями. Не всем вариант подходит.

Да, есть такая практика. При этом томаты располагают так, чтобы плоды были ниже - можно и подвесить (лишь бы не опадали).

Происходит лучший отток питания от листьев к плодам - и какое-то время зеленая масса продолжает питать помидорки.

Но - вариант экспериментальный и не для всех удобный.

Причина №2. И снова про вкус - и про температуру

Томаты не нужно хранить и дозаривать при низкой температуре.

То же холодильник для уже поспевших томатов - худшее место. Ниже +10...+12 как минимум, а лучше +17...+18 С - это оптимальное место для дозаривания и даже хранения.

Что интересно. При низкой температуре томат теряет способность к сопротивлению к инфекциям (и такая есть, да).

Физиологические процессы в тканях замедлены - и томаты проще поражаются гнилями. И - по сути в холодильнике они все равно переспеют.

Но потеряют сладость: при низкой температуре томат снижает интенсивность дыхания - и теряет больше сахаров - которые он расходует на дыхание.

Примерно так и происходит, пока томат не снят. Холодной ночью томат расходует сахара при снижении температуры, но листья отдают много ассимилятов.

И - томат быстро краснеет, быстро набирает сахар.

А у снятого на дозаривание томата листьев, которые поддержат в холоде - нет.