СОДЕРЖАНИЕ СООБЩЕСТВА «ХРОНИКИ РУССКОЙ КУХНИ»
ПРИПАСЫ
— Малосольные огурцы
— Раковое масло
— Солёные сливы
— Солёные огурцы
— Варенье из райских яблочек
— Солёный крыжовник
ЗАКУСКИ
— Калёные яйца
— Икряники. Оладья из свежей рыбьей икры
— Закуска из чёрной редьки
— Закуска имени генерал-фельдмаршала Григория Александровича Потёмкина
— Говядина по-строгановски
— «Трезвиловка». Закуска с калёным яйцом и тёртой с сыром селёдкой
— Свиной сычуг. Желудок, начинённый мясом свиной головы
— Редис с маслом
— Винегрет из запечённых овощей с килькой
— Гороховый кисель. Закуска с гороховым киселём
— Закуска «Ерундопель»
— Салат Оливье. Реконструкция закуски
— Чеховская «всем закускам закуска» сборная
— Студень из петуха и говядины
— Уборный винегрет на русский манеръ
— Потрошок окрашиванный сковородный из птиц дворовых
— Закуска из щуки со свекольным ланспиком и ржаным хлебом
— «Тройной удар»: пломбир из сала, селёдочное масло и мозги набекрень
— Блинчики с крабом, соусом из раков и весенней зеленью
— Сельдь на русский манер с соусом из молок
— Кокиль «Московит» из судака с грибами и картофелем пайль
— Закуска из петушьих гребней в русском стиле
— Баранье лёгкое, налитое молоком и яйцами (реконструкция)
— «Виттевские пирожки». Закусочные ватрушки имени Сергея Юльевича Витте
— Говяжий костный мозг на «тёмном хлебике»
— Засоленный и подкопчённый говяжий язык
— Горло начинённое осердием
— Московская сайка с требухой
— Закуска из рыбьего голья
— «Рыбья фуа-гра». Закуска из печени трески с абрикосом
— Выверток (руло) из коровьего рубца
— «Чеховский салат» из картофеля, маслин и зелёного лука
— Селёдка рубленая с гарнирами
— «Неправильный» бутерброд для дяди Гиляя
— Закуска «Гнездо глухаря два-точка-ноль»
— Форшмак из говядины в московском калаче
— Мурманское сало. Рулет из свежезасоленной скумбрии
— Ржаные пат-а-шу с кремом из рыбьей печени
— Икорное масло. Сливочное масло с селёдочной икрой
— Строганина из сибирской рыбы
— Судак орли с соусом тартар
— Яичная каша с раковыми шейками и зелёным горошком
— Яичница с рыбой (белужиной)
— Телячьи сосиски, соус-томат на мадере
СУПЫ
— «Идеальный бульон. Мифы и реальность». Часть первая: Продукты
— «Идеальный бульон. Мифы и реальность». Часть вторая: Процесс
— Щами мир стоит. Щи из кислой капусты с разварной говядиной
— Уха налимная. Щука отворачиванная
— Щучина. Холодная похлёбка на основе рыбьей ухи и белого кваса
— Постный борщ с жареными карасями
— Зелёный борщ имени генерал-лейтенанта Николая Николаевича Раевского
— Зелёные щи
— Окрошка. Разновидности. Сборная мясная окрошка
— Ботвинья с двумя видами рыбы и раками
— Свекольник с языком и овечьим сыром
— Похлёбка из сушёных грибов с ушками
— Идеальный гороховый суп с копчёностями
— Суточные кислые щи двойного приготовления из говядины
— Суп из свежих лесных грибов. Грибная лапша сердешная
— Ушное из гуся с белыми кореньями и зелёным горошком
— Лапша гороховая из птиц дворовых
— Щи с белужьей головизной от «Арсентьича»
— Серые щи из крошева на свиных рёбрах
— Рахмановские щи
— Сборная рыбная солянка
— Калья утиная с солёными сливами
— Свекольный навар на бульоне из птиц дворовых с ушками
— Ботвинья из ревеня с белужиной малосольными огурцами и редисом
— Московский рассольник с птичьими потрошками
— Московский раковый суп
— Лёвшинская окрошка из разных рыб с икрой
— Мурцовка. «Студень, разведенная квасомъ»
— Грибной крем-суп «Парадный»
— Щи на утином бульоне с грибным «приварком»
— Щи поморские рыбные
— Гусиная лапша с белыми грибами
— Суп-пюре «Багратион» светло-зеленый с мясной кнелью
— Тюря изъ кислой капусты высокоранговая
— Сборная мясная солянка, сваренная на утках
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
— Няня (Моня). Начинённый бараний желудок
— Пожарские котлеты. Пушкинский картофель
— Рыба, чинёная щедрой гречневою кашей
— Щука отворачиванная. Уха налимная
— Бараний бок, начинённый гречневою кашей с грибами
— Припущенный судак с польским соусом
— Битки имени генерала от инфантерии Михаила Дмитриевича Скобелева
— Куря рафленое
— Молодая капуста чинёная целиком
— Жареные караси в сметане
— Каша из зелёной гречки с пармезаном, индейкой и костным мозгом
— Филе судака, начинённое тельным с соусом из абрикосов и жареных лисичек
— Русские котлеты из говядины
— «Кесаретский» поросёнок
— Окорок ветчины горячий с кондиментами
— Круглое тельное с вязигой, запечёными кореньями и сметанным соусом
— Рыбацкая шкара из черноморского саргана
— Лёвшинская перепеча из бараньего осердия
— Стерлядка кольчиком, припущенная на огуречном рассоле
— Утка томлёная, с крем-соусом из квашеной капусты. Картофель «Ай да Пушкин! Ай да сукин сын!»
— Судак «ералашный» с соусом рассол, белыми кореньями и раковыми шейками
— Котлета по-киевски с картофельным пюре
— Селянка московская сковородная (рыбная)
— «Троянский свин». Соус из подкопчённых яблок
— Окорок буженины из индеятины с кашей в череве и соусом «щи»
— Тыква чинёная мясом с белыми грибами
— Осетрина, севрюга или белуга по-московски
— Мясо по-гусарски или гусарская печень
— Макароны по-флотски с разварной говядиной
— Индейка «во вкусе дичины с трюфелями»
— Утиная ножка с кремом из белых кореньев и мочёными яблоками
— Сазан, начинённый капустным приварком с икрой
— Утка, начинённая блинами «со всеми ейными потрошками»
— «Гусяня». Гусиная шея, приготовленная на манеръ няни
— Шучьи котлетки «по две на порцию»
— Поросёнок жареный с кашей «по-расплюевски»
— Каша катанка с томлёным гусем
— Бифштекс рубленый с яйцом, соусом мадера и горошком
— Русский сальник в бараньей сорочке с тонким соусом
— Осетрина по-русски
— Жареная баранина с рай-кишкой, налитой яйцами
— Куриные колбаски для жарки а-ля Пожарский
— Сосиски из раков с «очень вкусным соусом»
— Говяжья щековина с пюре из белых кореньев
— Голубцы из квашеной капусты с бараниной и смоленскими крупами
— Утомлённая утка с пшённой кашей
— Цыплята, налитые яйцами. Старинное блюдо на новый лад
ПЕЛЬМЕНИ
— Сибирские пельмени с говядиной, костным мозгом и облепихой
— Ушки (кундюбки) с белыми грибами
— Рыбные пельмени «В стане Ермака Тимофеевича»
— Вареники с осердием молодого барашка
— Пельмени с начинкой из трёх видов мяса и соусом из весенней зелени
— Пельмени с гусем, шкварками и облепиховым соусом
ТЕСТО И ВЫПЕЧКА
— Калитки с картофелем и бочковыми груздями
— Не блином единым. Хворост
— Пирожки «карасики». Три вида начинки
— Курник. Сдобный круглый пирог с птицей
— Ватрушки закусочные с томлёным луком
— Блинчатые пирожки с двумя начинками
— Селигерский рыбник с судаком и зелёным луком
— Постная благовещенская кулебяка
— Московская плюшка
— Московские сайки с изюмом
— Московские пирожки с ливером. Бульон сердешный
— «Пуховое» тесто для пирогов, кулебяк и расстегаев
— Кулебяка с тельным из щуки, судаком и грибами
— Александровский пирог-ботвинья (ответ герцогу Веллингтонскому)
— Московский калач
— Блины скородумки и пять видов начинки
— «Исполинский пирог» по-обломовски, с цыплятами и грибами
— Плёсская кулейка
ДЕСЕРТЫ
— Кисель из топлёного молока
— «Сырники с яйцы и с сыром, варенцы»
— Чёрная редька в меду
— Постные наливашники. Пряженые пирожки с фруктовым вареньем
— Пирожное имени генералиссимуса Александра Васильевича Суворова
— Ржаная коврижка с калиной и миндальным молоком
— Шарлотка от жены
— Гурьевская каша. Десерт памяти гофмейстера Дмитрия Гурьева
— Вареники с вишней и шампанским
— Сибирские морозники с черёмухой и хворостом
— Блинный «пирог-торт» с кремом
— Сырники книжкой с соусом из облепихи, мандаринами и сахарной корочкой
— Плоды с толокном и ягодным взваром
— Медовик с облепиховым соусом и ягодами
— Конфект трюфель с белыми грибами
— Александровское пирожное
— Запеканка из топлёного творога со сметанным кремом
— Драчёна со сметанным кремом, мёдом и ягодами
— Гоголь-моголь «Послѣ усталости»
— Шарлот (шарлотка) из хлеба с яблоками
— Пирожное «Картошка»
— Десерт в честь избавления от супостатов «Разбитый Наполеон»
— Купол из безе с мандариновым кремом и соусом из облепихи
— Серёдка (блинчатый пирог с рисом)
— Холодец заварной из ягод с трепещущим желе и берёзовыми ветрами
— Ленивые вареники с творогом из топлёного молока и гречневой мукой
— Крем-брюле с белыми грибами
— Плёсская кулейка
НАПИТКИ
РУССКАЯ КУХНЯ НА ГРИЛЕ
— Калёные яйца
— Бараний бок с кашей на гриле
— Нога барашка испеченная в углях
ПРОВИЗИЯ
— Северная беломорская навага ворошёнка
— Про огуречный рассол
— Зелёная ли гречка
— Про вязигу
— Про кервель (купырь)
— Про египетских раков
— Солёные желтки
— Томлёный лук
— Белый соус рассол
— Приправа из шалота и огуречного рассола
РАЗНОЕ
— Деконструкция борща
— Русские куриные котлеты. История и нюансы
— Дойти до ручки... История заблуждения
— «Рахманный пополам с дурью». Суп имени Манделы
— Откуда взялись посикунчики
— «Sino-Russia Gourmets Tasting»
— Про «багряную» икру
— Про сою кабуль
— Грядина, как эквивалент древнерусского «шашлыка»
— По поводу ударения в слове «тельное»
— Что значит «нарезать жеребейками»?
— Гороховый кисель в современном исполнении
— Лапша гороховая на уши (конспирологическая история в 5 частях)
— История котлет по-киевски
— Запретная колбаса, евреи и кровь христианских младенцев
— Новый способ консервирования икры (1930-е годы)
— Как сохранить калачи
— Обработка имбиря. Хозяйке на заметку
— Окрошка — Винегрет (русский салат) — Оливье
— Про смоленскую крупу
— Освобождение курицы от костей
Присоединяйтесь, друзья! Нам есть о чём поговорить. О русской кухне серьёзно, со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Сообщество «Хроники русской кухни».