«Дерби» Пермской улицы
Когда половиной страны завладела «футбольная лихорадка», на улице Пермской открылось местечко, где проводить вечера с трансляциями Чемпионата мира было как-то особенно приятно. Во-первых, что-то новенькое, во-вторых — приятный спортивный антураж. А ещё экран на всю стену, восемь плазм, пиво и закуски, кальяны и коктейли.
«Дзе» зашли в гости, познакомились и пообщались с хозяином гастропаба и попробовали, чем там кормят-поят.
Меня зовут Максим Черпаков, я исполнительный директор гастропаба «Дерби» и его идейный вдохновитель. Это моя идея, которую я вынашивал годами. В этом бизнесе я уже более 10 лет, а сейчас с товарищем решили создать свой проект. Это — гастропаб «Дерби».
Интерьер
С улицы «Дерби» не кричит о том, что «Здесь смотрят футбол!1!!11!» При этом фасад сразу привлекает внимание, а при близком взгляде в логотипе гастропаба можно угадать силуэт болельщика с пивной каской на голове. Тут у входа специальные урны для курильщиков — очень дружелюбно. Мы запутались в режиме работы, спокойно выкурили сигарету и зашли внутрь.
Идея возникла очень давно — создать заведение формата спортивного паба. Название говорит само за себя — Гастропаб «Дерби». Гастро — это еда, паб — это пиво и атмосфера, а дерби — это спортивный термин, который можно перевести как ‘противостояние’. Это противостояние двух команд, двух видов спорта, что и получилось показать в интерьере. У нас здесь два зала — курящий и некурящий, цветовые решения — жёлтые и серые кресла друг напротив друга. Какие-то детали интерьера — на одной стене у нас дерево, как в английских пабах, с другой — белый кирпич, стиль американского лофта.
Идея «противостояния» читается почти во всём — на баре даже можно узнать, сколько раз нужно подтянуться, чтобы «отбить» калории алкогольных напитков и вредной еды. Подтянуться, кстати, можно здесь же.
Чтобы сильно не углубляться в тему спорта, мы не стали перебарщивать и навешивать везде шарфы, футболки, флаги, ещё что-то. Нас часто спрашивают сейчас: «А что вы будете делать, вот закончился Чемпионат мира по футболу?». Интерьер позволяет сюда прийти просто в будни: днём на бизнес-ланчи, вечером — посидеть с друзьями или с девушкой, выпить вкусного импортного пива, покурить кальянчик.
Плазменные телевизоры расположены очень комфортно — какой бы столик вам не достался — биатлонная трасса, шахматная доска, или волейбольная площадка, — не нужно будет осваивать йогу, чтобы извернуться для «хорошей картинки». Сиди, смотри, кайфуй.
Во втором «кальянном» зале у каждого стола висит гамак. Бургер, сидя в нём, есть будет неудобно. А вот откинуться с бокалом пива, периодически прикусывая вяленым мясом или кукурузой-гриль — это пожалуйста.
Меню
Вместо меню официанты, которые все одеты в фирменную форму, приносят журнал. Это и есть меню.
Когда мы создавали меню, решили пойти дорогой «не как все». Родилась идея — меню в формате спортивного журнала. Чтобы кроме еды и напитков, можно было полистать и почитать какие-то интересные факты о спортсменах, о разных видах спорта. Получился такой журнал, который мы планируем раз в месяц-полтора обновлять. Когда гости приходят, всё равно есть стандартное ожидание. Чем людям заняться? Вот, пожалуйста, тоже своего рода досуг.
В меню всё более-менее стандартно: это 5-6 салатов, 7-8 горячих, несколько десертов. Особое внимание уделили стартерам — здесь большой выбор закусок к пиву: вяленая рыба, вяленое мясо, луковые кольца и сырные шарики, гренки и разные их вариации. Даже посикунчики есть — для любителей пермской кухни.
Мы и дальше думали, чем наполнять этот журнал. Решили обыграть названия блюд на спортивную тему: так появились блюда «Голодный комментатор», «Фарш бросок», «Марафонский заплыв» и «Съедобные гантели». Сначала таких интересных названий было немного. Но мы получили отзывы от первых гостей, что им это нравится. Поэтому увеличили и ассортимент, и количество необычных названий.
Пиво
В меню разные виды разливного — стаут, пшеничка, лагер, ламбик. А в бутылочном выбор ещё больше — можно в течение месяца ежедневно пробовать новый вкус. Цены начинаются от 200₽.
По пиву постарались подобрать «любимый» в нашем городе ассортимент. В этом плане мы пошли другим путём и не прогадали. Я проводил личные соцопросы, собирал свой рейтинг самых топовых позиций и общался с поставщиками. Так мы выяснили самые «пьющиеся» позиции, и Чемпионат Мира нам показал, что у нас в меню собралось самое любимое гостями пиво. Но мы оставили выбор — вписали в меню позицию «Пивной сомелье», где мы будем удивлять наших гостей — каждую неделю будем дегустировать новые сорта разливного пива.
Пиво из кег подают в фирменных стаканах — очень кстати для любителей фоткаться с едой в инстаграм. Ну и сервировка на уровне — и симпатичные столовые приборы, и замысловатые бокалы для коктейлей.
Предприниматель Максим
Мне нравится тема пабов — атмосфера, ассортимент пива. Почему спорт? Так получилось, что я с детства увлекаюсь спортом, сам любитель смотреть трансляции футбола, хоккея, биатлона. У нас в городе на это есть спрос, интерес. Так как я в этой сфере несколько лет, у меня много друзей, знакомых, приятелей, которые постоянно звонят и спрашивают — «Слушай, где можно посмотреть сегодня футбол? Ты ведь в этой сфере». Такие вопросы ставили меня в ступор. Отсюда и родилась идея. У нас в городе такого уровня, такого плана заведений не так уж и много. Спрос родил предложение.
Открывать такое место — сложно во всех отношениях: в плане стройки, подбора формата заведения, поиска персонала. Там очень много сложностей. Получилось только благодаря опыту. Мы ездили по другим городам: Москве, Санкт-Петербургу, Екатеринбургу, Сочи, смотрели как там всё устроено — похожие заведения, заведения другого формата. Здесь мы постарались объединить то, что нам понравилось, создать что-то своё.
Вы по адресу
Если вам по душе атмосфера паба и крафтовое пиво — вы по адресу. Если вы любите смотреть спортивные трансляции в компании друзей или проводить вечер с девушкой под кальян — вы по адресу. Если вам нравится пробовать новое — вы по адресу. Кстати, адрес: Пермская, 37.
Ещё в тему:
— Пицца, комиксы, милкшейки: американское придорожное кафе в центре Перми
— Смешение культур, или почему стоит сходить во Fresh Market
— Чё по спорту в Перми: хоккей
Подписывайтесь на «Дзе» в соцсетях: паблик ВК, канал в Telegram, Яндекс.Дзен и Instagram. Мы будем рады.