Короче, я больше никогда не буду работать официанткой

Я проработала официанткой почти год. Причин было достаточно: мне нравилось общаться с людьми, я хотела понимать как устроена гастрономия (мой парень работал куком), романтичные фильмы про официантов вдохновляли, ну и мне просто нужны были деньги, чтобы платить за учёбу.

Рабочий день начинался в 8 утра. Хотя на работу я старалась приезжать за час до открытия (нужно было доприбраться, полить цветы, помочь с раскладкой), я всё равно не очень любила гостей, которые приходили в 8:02.

Первый гость задаёт настроение стаффу на всю смену. И порой человек со счётом на 80 рублей может съязвить в твою сторону, как-то задеть и даже оскорбить. Тяжело, когда с самого утра у тебя полная посадка, при этом на смене 3 человека — официант, бариста и администратор. Но, как нам говорило руководство: «Людям не интересно, что ты один в зале, они хотят твоего внимания». Такие ситуации быстро включают в рабочий процесс и не дают расслабляться. В выходные всегда была полная посадка, и ты все 13-15 часов носишься на ногах, забывая про воду и еду.

Однажды в так называемую «запару» к нам пришла семья с детьми. Взрослые вели себя спокойно и очень вежливо, а вот ребёнок позволил себе щёлкнуть пальцами и крикнуть в мою сторону: «Эй, официант». Что себе позволяет эта личинка? Тогда я впервые задумалась о смене профессии.

Самое неблагодарное время в любом заведении — ланч. Уходит очень много человеческих ресурсов, а стоимость блюд при этом всего, ну, например, 350 рублей. Спустя время ты перестаёшь реагировать на людей, которые приходят только на ланчи, но вечно всем недовольны. Или на вечно торопящихся, которые хотят быстро, вкусно, недорого и не ланч. Некоторые не хотят понимать принцип «комплексных обедов» и искренне удивляются, почему им не могут принести два горячих блюда или только салат. С опытом учишься работать с разными людьми и разными ситуациями.

Есть люди, которые не предупреждают официанта о непереносимости какого-то продукта, а потом устраивают разборки или отказываются от заказанного блюда из-за наличия в нём аллергена. В некоторых случаях за эти блюда платит официант.

Есть люди, которые незаметно приходят и просто сидят, ждут, когда к ним подойдут. Они могут так просидеть минут 20-30 и ничего не сказать. Зачастую такие люди очень понимающие, вежливые и спокойные. Улыбаются и говорят «ничего страшного». Но бывают и те, кто демонстративно уходит. Мне попадался больше всего первый вариант.

Иногда люди устраивают тебе проверку меню. Спрашивают все добавки, ингредиенты, время подачи блюда. После 10-минутного рассказа ты слышишь: «Я буду карбонару». По возможности я отговаривала людей от двух блюд — карбонары и салата «Цезарь». Какими бы вкусными они не были, они всё же очень тривиальны. Вообще я старалась всегда честно отвечать на вопрос: «А это вкусно?» Да, вкусно всё, но что-то из этого чуть более специфично и интересно. И нет, не всегда официант рекомендует самые дорогие позиции в меню.

Всё ещё не понимаю, почему люди всегда садятся за грязный стол, когда в зале есть свободные. Это какая-то загадка. А ещё в начале работы при вопросе: «А у вас есть туалет?» — у меня непроизвольно поднималась вверх бровь.

В последнюю смену был забавный случай: вокруг сидят серьезные дяди и тёти, обсуждают деловые моменты, влюблённые пары пьют чай с десертами. Тут приходят два школьника с портфелями. Они садятся, не снимая одежду, за стол в центре зала и начинают есть напополам хлеб. Я вынесла им воды — они удивились и поблагодарили. Мы с ребятами поулыбались. Забавно наблюдать за детьми, которые приходят одни, без родителей и с ограниченным бюджетом. Обычно им минут 20 нужно только на то, чтобы договориться, как они потратят деньги.

Работа официанта повышает уровень знаний в гастрономии, кондитерке и напитках. Ты учишься работать с разными людьми, работать с командой и под начальством. С каждым часом становишься всё более стрессоустойчивым. Иногда твои гости здороваются с тобой на улице или подписываются на тебя в инстаграме. С некоторыми ты можешь пообщаться на случайные темы или даже обняться. Я очень любила запоминать какие-то любимые мелочи у гостей. Например, что человек пьёт тёплую воду или не ест лук. Они это замечают и благодарят. Кто-то откровенно подкатывает и старается наладить с тобой контакт через «чаевые». Так делать не надо.

Когда ты в этой системе, начинаешь наблюдать за работой официантов, если сам в роли гостя. Замечаешь моменты, на которых обычный человек не заострил бы внимание. Не придираешься по мелочам, оставляешь чаевые, аккуратно складываешь посуду и салфетки после еды, клишированные фразы чуть больше режут твой слух и чек от терминала отрываешь самостоятельно.

Но всему есть свой предел, и спустя какое-то время ты начинаешь деградировать. Меняются только гости, блюда и команда. А когда меняется команда — рабочий график становится ненормированным. Начинает копиться раздражение из-за нехватки личного времени, возникают проблемы со здоровьем, коллегами и кухней. В такие моменты лучше уходить. Официант больше всех взаимодействует с гостем и его настроение может отразиться на впечатлении человека, который пришёл в заведение впервые. Если вам дорого место, где вы встречали людей с улыбкой долгое время, то уходите, когда перегораете. Я ушла из официантства в журналистику. Кто-то из коллег поддержал, а кто-то сказал, что так не поступают. Ну и ладно.

Ещё в тему:

— Я — клерк. Ожидания и реальность

— «Важные годы». Что надо успеть сделать до 30 лет

— 12 вещей, которые нужно сделать в 20 лет, чтобы стать успешным в 40

Расскажите о «Дзе» своим друзьям, если вам зашёл этот текст. Мы будем рады.