001. Рецепт кекса с корицей и изюмом

Предлагаем вам попробовать интереснейший перекус: поджаренный кекс с корицей, изюмом и нарезанными яблоками. Когда мы делаем этот вариант из муки однозернянки с его легкой крошкой и бледно-золотистым оттенком, то получаемый кекс впечатляет: темный и куполообразный снаружи, идеально закрученный внутри.

Рецепт на 1 буханку (15 кусочков):

Для приготовления кекса вам понадобится:

• 6 столовых ложек (85г) несоленого масла, плюс еще немного для смазывания

• ½ чашки (120мл) молока

• ¼ чашки (60мл) кефира

• ¼ чашки (40г) сахара

• 1 чайная ложка соли

• 1 пакетик (9г) активных сухих дрожжей

• ¼ чашки (60мл) теплой воды (40 – 46 °C)

*1 чайная ложка измельченного имбиря

• 1 столовая ложка меда

• 2 яйца, разделенные

• До 4 стаканов (500г) муки из однозернянки, плюс чуть больше для присыпки

Для начинки:

· ¼ стакана (40г) сахара

· 2 столовые ложки (14г) корицы

· ¼ стакана (40г) изюма

• В кастрюле на среднем огне смешайте масло, молоко, кефир, кокосовый сахар и соль. Доведите до начала кипения (когда на поверхности начнут появляться несколько маленьких пузырьков); снимите с огня и дайте остыть.

• Активируйте дрожжи, взбив их с теплой водой, имбирным порошком и медом в большой миске и оставив на 10 минут или дольше, пока они не станут пенистыми и пузырчатыми. Если дрожжи не активировались за это время, дайте им постоять дольше или начните заново. Не пропустите это; если дрожжи не проявляют активности, скорее всего, они мертвы, и хлеб не поднимется. Смешайте ингредиенты для начинки в небольшой миске.

• Добавьте остывшую молочную смесь к дрожжевой смеси и добавьте 1 яйцо. Добавьте деревянной ложкой 2 стакана (250 г) муки из однозернянки. Продолжайте добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет жестким и не станет однородным, перестанет быть липким и его можно будет сформировать в шар.

• Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, затем выложите тесто и месите 5–8 минут, работая над тем, чтобы тесто стало эластичным и мягким. Сформируйте из него шар и поместите в смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть его. Накройте крышкой и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на час.

• После того, как тесто увеличится вдвое, обомните его. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник шириной 40 см и длиной 25 см. Равномерно распределите смесь начинки по всему тесту, оставляя по краям границу 3 - 5 мм. Начиная с более короткого конца, сверните тесто, как желейный рулет. Заправьте концы под каждую сторону и поместите тесто в смазанную маслом форму размером (22 х 12 см). Накройте крышкой и дайте подняться от 45 минут до часа; он должен подняться и надуться, чтобы заполнить форму.

• Ближе к концу периода подъема теста разогрейте духовку до 180 °C. Когда тесто поднимется, смажьте его, взбитым в небольшой миске, яйцом и отправьте выпекаться в течении 45 минут. Затем переложите на решетку, смажьте сверху маслом и дайте кексу полностью остыть прежде чем доставать его из формы и подавать к столу.

Из книги Cheryl Najafi «Everything einkorn»

Однозернянка | Здоровое питание

Купить Цельнозерновую мука пшеницы однозернянки.

19.07.2024