Вся химия вредна, а всё натуральное полезно?
Автор конспекта: Евгений Недильский.
Корректор: Виталий Ульянов.
Источник конспекта: Конспекты Юджина.
Источник видео: Борис Цацулин (первая половина видео).
Боязнь химии
Хемофобия — иррациональная боязнь химических соединений. Как правило, речь идёт о боязни косметики или пищевых продуктов, которые были произведены с помощью промышленных технологий. Утверждается, что вся химия вредна, а «химическим» продуктам противопоставляются натуральные продукты. Причина хемофобии — это в первую очередь недостаток знаний в плане технологий и научного прогресса, особенно в области аналитической химии.
Примеры иррациональной боязни химии:
- Боязнь фосфата (солей фосфорных кислот) в колбасе, но употребление в пищу богатой фосфором рыбы.
- Боязнь оливок с глюконатом железа (E579), но употребление в пищу богатых на железо яблок.
- При натуральном копчении образуется большое количество канцерогенов, однако вредной считают именно коптильную жидкость, в которой содержание опасного бензапирена фиксировано и лимитировано так, чтобы не нанести вред здоровью.
- Боязнь нитрита натрия (E250) в колбасе, но употребление в пищу шпината, где нитрита натрия в десятки раз больше. К слову, E250 не даёт развиваться патогенной флоре.
Всё натуральное полезно, а всё синтетическое вредно?
Всё созданное природой полезно, а всё созданное человеком вредно — очень популярное «очевидное» мнение, которое является заблуждением.
Так может, дело в том, что в одном случае вещество «натуральное», а в другом «искусственное»? А вот и нет.
Натуральное и химическое — это одни и те же вещества! Разница лишь в том, что в натуральных продуктах эти вещества синтезируются живыми организмами, и количество такого вещества может быть непредсказуемым. А в продуктах с «химией» взяты эти же самые вещества, только известно, сколько их, какие компоненты там содержатся, во что они будут превращаться в процессе температурной обработки или хранения и как они повлияют на организм. Все объекты нашего мира от воздуха до воды состоят из «химии». Натуральность отражает только лишь источник получения данного вещества.
Индекс Е — это всего лишь ярлык, который никак не характеризует физико-химические свойства добавки. Большинство Е-добавок берётся как раз из натуральных продуктов. Искусственных добавок совсем немного: красители, сахарозаменители, подсластители, антиокислители. В то же время стабилизаторы, эмульгаторы, усилители вкуса, загустители — это естественные компоненты пищи, которые в большинстве своём имеют полностью природное происхождение! Например, глутамат натрия производится с помощью бактерий. Некоторые пищевые добавки спасли миллионы жизней и позволили сохранять продукты гораздо дольше.
Количество — это главный вопрос в оценке безопасного влияния вещества на организм человека. Любое вещество, будь оно с индексом «Е» или нет, даже кислород и вода, в избыточных дозировках могут нанести вред. В «разоблачениях» пищевой химии вопрос корректной количественной оценки обходится стороной. Потребить избыточное количество пищевой химии очень проблематично, не смотря на популярное мнение об обратном.
Как правило, чтобы получить избыточную дозу «химии», нужно съесть много килограммов продукта за раз. Вы гораздо раньше начнёте плохо себя чувствовать от переедания, чем от повышенной концентрации какой-то добавки.
В природе встречается множество натуральных ядов, а также полно примеров, когда люди травятся натуральными продуктами. Например, горьким миндалём или ягодами. Но до сих пор нет ни одного случая, когда человек отравился ароматизатором миндаля.
Немногие из натуральных продуктов могут похвастаться серьёзным уровнем контроля. Если бы на пачки с продуктами природного происхождения наносили маркировки «содержит Е-добавку», возможно, это бы поменяло представление людей о пищевой химии.
- Клюква, морошка, черника, в которых уровень бензоата натрия (Е211) в десятки раз выше допустимого уровня, не контролируются никак.
- Капуста и шпинат никогда бы не были допущены на рынок пищевых добавок из-за многократного превышения уровня нитрита натрия (E250).
- Многие сорта сыра и ветчины не смогли бы попасть к нам на стол из-за превышения дозволенного количества глутамата натрия (E621).
Многие из натуральных продуктов не смогли бы пройти проверку на безопасность, которую проходит обычная бытовая химия. Но это не показатель вреда натуральной пищи, а показатель очень-очень высоких стандартов и требований безопасности к пищевой химии.