ПРЯНИЧНЫХ ДЕЛ МАСТЕР
Елена Борисовна Кулябина, бывший лаборант химического анализа Сосногорского ЛПУМГ, на заслуженном отдыхе открыла для себя ароматный мир русского пряника, который на Руси никогда не был просто сладостью. Им одаривали гостей, подносили молодожёнам на свадьбу, дарили на крестины и именины, обменивались в Прощёное воскресенье, вручали с наградами, а рецепты «медового хлеба» хранились в секрете и передавались по наследству.
Елена Борисовна Кулябина родилась в Воронежской области. Будучи ребёнком газовиков, ей довелось жить в разных регионах строительства и запуска в эксплуатацию магистральных газопроводов: сначала в Казахстане, затем в Республике Марий Эл, далее на трассе «Уренгой – Помары – Ужгород», а с 1978 года – в Ухте Республики Коми, где продолжалось строительство газопровода «Сияние Севера». Здесь семья обосновалась окончательно. Елена Борисовна, продолжив семейную династию, 28 лет отработала на нашем предприятии.
Творческий поиск сопровождал Елену Борисовну всю жизнь. Во втором классе она начала осваивать спицы, в шестом – крючок, а в восьмом – макраме. После выхода на пенсию возник интерес к освоению новых видов ремёсел.
Она начала печь цельнозерновой хлеб на закваске, а вскоре увлеклась старинным «медовым хлебом» – пряниками: захотелось прикоснуться к русской традиции и самой испечь. Принялась изучать рецепты, начиная с вырезных пряников. Узнала и о других видах: печатных, жамках, лепных архангельских козулях. Особый интерес вызвали печатные пряники с начинкой: всегда было интересно, как начинка оказывается внутри.
Елена Борисовна убеждена: когда есть интерес и желание, преград на пути не существует. Заказав специальные формы, изучила и освоила технологию приготовления. Она делает печатные пряники в деревянных формах из массива бука, где «сохраняются душа ремесла и аромат дерева».
Печать – самый «богатый» способ декорирования: пласт теста выкладывается в форму и утрамбовывается, чтобы получить точный рисунок. Если пряник готовится с начинкой, в середину кладётся сладкая масса, накрывается вторым пластом теста, края скрепляются и закатываются. После этого форму переворачивают и резким ударом о стол пряник «выбивается» из неё и перекладывается на противень для выпекания. Свою «фирменную» начинку Елена Борисовна делает на основе айвы из собственного сада: приятная кислинка плода идеально балансирует сладость пряника.
Урожай из того же сада вдохновил гостя рубрики на изготовление зефира. Прообразом современного лакомства считается пастила из яблочного пюре и мёда, известная на Руси ещё с эпохи Ивана Грозного, что, к слову, Елена Сергеевна тоже готовит. Её авторская пастила исключительно из ягод и фруктов, выращенных на собственном участке.
Елена Борисовна считает, что творчество по праву остаётся одним из самых глубоких и эмоциональных способов познания истории своих корней. Ей важно не только самой погружаться в этот процесс, но и вдохновлять окружающих, и что самое главное, передавать накопленные знания и навыки своим внукам, укрепляя связь поколений и создавая общие, радостные воспоминания, которые будут жить в сердцах потомков.