Вкус Нового года: в каждой семье – свой

Известные куряне делятся любимыми праздничными рецептами.

Альтернатива традиционным салатам

В семье председателя Курского областного суда Олега Кравченко стало доброй традицией готовить салат с баклажанами в крахмале, с помидорами в кисло-сладком соусе и орехами.

Если тоже хотите порадовать близких этим блюдом, то будут нужны следующие ингредиенты:

• баклажан – 1 шт.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• растительное масло – 300 мл;
• помидоры –100 г;
• кинза – 10 г;
• жареный арахис – 30 г;
• соевый соус – 30 мл;
• сладкий чили-соус – 30 мл;
• лайм – 1 шт.;
• кунжутное масло –20 мл;
• вода – 40 мл.

Время на приготовление: 15-30 минут. Пошаговая инструкция:

1. Сделать заправку: в сладкий чили-соус выжать сок лайма, добавить соевый соус, кунжутное масло и всё хорошо перемешать.

2. Очистить баклажан от кожуры, нарезать его крупными ломтиками и хорошо обвалять в крахмале.

3. Поставить разогреваться кастрюлю с большим количеством масла, в которой будем «фритюрить» баклажаны.

4. Нарезать основу для салата: томаты, зеленый лук и кинзу.

5. Обжарить баклажаны во фритюре до появления хрустящей корочки, выложить на салфетку, чтобы ушло лишнее масло.

6. Выложить баклажаны к салату, добавить соль и хорошо всё перемешать.

– Отличный гарнир к мясу и шашлыку, – поделился Олег Викторович.

Корейская нотка в советском меню

В семье артистов драмтеатра Елены Цымбал и Михаила Тюленева обязательны к подаче в новогоднюю ночь салаты оливье, селедка под шубой, разные виды мяса и бутерброды. Но помимо всем известных блюд, ставших уже традиционными, на столе присутствует и полюбившийся актерам салат с корейской морковью.

Как его повторить? Понадобятся варено-обжаренная курочка с луком; маринованные нарезанные грибы; вареные яйца; корейская морковь. Все перечисленные ингредиенты нужно выложить слоями, промазывая их майонезом. Актриса отметила, что готовит салат в два слоя.

– Мы все очень любим этот праздник. Каждый из нас ждет чуда и волшебства, потому что Новый год дает надежду в то, что можно что-то исправить, перевернув лист календаря. А еще это всегда встречи с близкими и родными, подарки – время, когда можно побыть большой семьей вместе, – говорит одна из ведущих мастеров сцены, а по итогам последнего зрительского голосования лучшая актриса года Елена Цымбал и желает всем здоровья, мира и, конечно же, чуда в новом году.

Хрустящий тазик оливье

Наталья Жигалова, министр физической культуры и спорта Курской области, мастер спорта России по художественной гимнастике:

– Обычно 31 декабря у меня рабочий день, поэтому на новогоднее семейное застолье успеваю приготовить только свой фирменный оливье. Рецепт традиционный, но с некоторыми особенностями.

Во-первых, в нем нет продуктов, которые я не люблю, – репчатого лука и вареной моркови. Во-вторых, кладу в салат только хорошую вареную колбасу. И в-третьих, в моем оливье много соленых огурцов из собственных летних заготовок. Они дают хрустящий и яркий вкус этому блюду.

Что касается заправки салата майонезом, то у нас в семье каждый его добавляет столько, сколько хочет. Например, мне нужно немного, а отец – главный поклонник моего оливье, наоборот, щедро сдабривает.

Когда бывает время, готовлю еще одно фирменное блюдо – мясной рулет, который обожает мой сын. Беру свиной и говяжий фарш, добавляю в него мелко нарезанный разноцветный перец, натертый пошехонский сыр, соль и специи по вкусу и все это перемешиваю. Потом выкладываю на противень подковкой и украшаю помидорами черри. Отправляю в духовку до готовности. Получается очень красивое и вкусное блюдо.

Место сбора – кухня

В преддверии Года Огненной Лошади не могли обделить вниманием наших сотрудников МЧС. Мария Гаврилова – лучший в регионе специалист по мониторингу и прогнозированию по итогам смотра-конкурса в 2025-м.

Мария в ведомстве – с 2009 года, работает в составе оперативной дежурной смены Центра управления в кризисных ситуациях. От грамотной и оперативной работы старшего инженера отдела мониторинга, моделирования и организации проведения превентивных мероприятий ЦУКС ГУ МЧС России по Курской области зависит, какие меры предпримут ответственные службы, чтобы не допустить ЧС.

– Я – активный человек, – рассказывает Мария Гаврилова. – Участвовала в лыжных соревнованиях, конкурсах красоты, которые проводит МЧС России. Все эти активности, в том числе и во внеслужебное время, помогают держать себя в тонусе.

А еще Мария – многодетная мама, у нее трое детей, с которыми она старается проводить все свободное время. Вместе они катаются на велосипедах, ходят в спортивный зал, рисуют, занимаются кулинарией. В декретном отпуске курянка прошла кондитерские курсы и теперь балует домашних пирожными и тортами. Однако любимое новогоднее блюдо семьи – вовсе не десерт.

Чтобы приготовить свинину под ананасами, понадобятся:

• свинина – 0,8-1 кг;
• ананасы – 1 банка;
• лук – 2 шт.;
• майонез – 400 мл;
• соль по вкусу.

Свинину порезать на кусочки толщиной 2 сантиметра и отбить с двух сторон. Сироп из банки с ананасами слить в миску, добавить соль и майонез, размешать – маринад готов. Поместить в него свинину и убрать в холодильник – минимум на 6 часов.

Затем каждый кусочек обвалять в муке и выложить на противень или в форму, смазанные маслом. Сверху – лук, порезанный полукольцами, ананасы, смазать майонезом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около часа.

Что готовят на «политической кухне»

Рецепт приготовления морского окуня на сковороде от члена Российской ассоциации политических консультантов, эксперта федеральных молодежных проектов Эдуарда Атанова.

Ингредиенты:

• морской окунь – 700-800 г;
• шпинат – 100-150 г;
• лук крымский – 1-1,5 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• красный сладкий перец – 1-1,5 шт.;
• кокосовое масло – 2 ст. л.;
• черный перец – по вкусу.

Окуня обсушите и разрежьте на кусочки размером 3х3 сантиметра. У перца удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте на небольшие кусочки, помидоры — дольками, лук — кольцами.

Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки кокосового масла. Затем добавьте рыбу: обжарьте по 1,5 минуты с каждой стороны. Поперчите, накройте крышкой, снимите с огня.

В чистой сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте лук и сладкий перец в течение 4 минут. Добавьте помидоры и шпинат, помешивая 5 минут.

Переложите рыбу в сковороду с овощами. Перемешайте и прогрейте вместе 3 минуты. Сразу подавайте на стол.

Приятного аппетита и с Новым годом!

Выпечка – простор для творчества

– В нашей семье очень любят кексы, – делится Анна Дородных, победитель «Битвы шефов» на канале Пятница, шеф-кондитер кондитерской студии Anna Bakery. – Согласитесь, выпечка особенно объединяет семью, ведь всегда можно найти простой рецепт и задействовать всех, от мала до велика. Особенно приятно украшать десерты перед подачей к новогоднему столу.

В семье Анны любят кексы еще и потому, что они легко переносят дорогу, если предстоит поездка в гости, а также долго хранятся. Кондитер поделилась рецептом, где вкусную основу можно дополнить изюмом или шоколадом, ведь выпечка – это простор для творчества.

Понадобится:

• 400 г пюре тыквы (запекается в микроволновке);
• 175 г белого сахара;
• 175 г коричневого сахара (лучше – мусковадо);
• 4 яйца С1;
• 280 г муки;
• 250 мл растительного масла;
• 75 г изюма (по желанию);
• 1 ч.л. соды;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 1 ч.л. корицы;
• 1/2 ч.л. мускатного ореха.

Приготовление. Сахар взбиваем с яйцами 3–5 минут, потом добавляем пюре тыквы и растительное масло. В последнюю очередь добавляем муку со специями.

Делаем «французскую рубашку» (тонкий слой муки наносим на форму для выпечки, смазанную холодным сливочным маслом, чтобы предотвратить прилипание теста), выпекаем минут 40 при температуре 170-180 градусов.

Осталось украсить кекс в новогодней тематике и подавать к столу.

– Поздравляю с наступающим Новым годом и хочу пожелать как можно больше ярких, радостных моментов, – обратилась к читателям «ГИ» Анна Дородных.

Чем угощали на Руси

Многие и сегодня не представляют новогоднего стола без оливье и селедки под шубой, хотя эти блюда из недавнего советского, но все же прошлого. А что готовили в праздник еще раньше? И как отмечали его куряне?

О традициях, в том числе кулинарных, нашего края рассказала директор колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ Марина Хмелевская:

– Традицию праздновать Новый год с 1 января в России ввел Петр I, однако простые люди Новый год не отмечали, все ждали Рождество. Курские крестьяне при этом 1 января отмечали Васильев день – православный праздник, день памяти Богослова Василия Кисарийского, который прославился трудами во имя единства церкви и помощью людям. Вечер перед этим праздником назывался «свиной вечер» или «богатый вечер», на праздничный стол подавали зажаренного поросенка и совершали обряд, который назывался «обмаливание кесарецкого».

Рождество – главный зимний праздник православных, с которого наступал целый цикл зимних торжеств: с первой рождественской звездой на небе начинались Святки, которые длились 12 дней и оканчивались Крещением, когда святили воду. В народе эти праздники так и называли – «от звезды до воды».

В домах богатых курян к Рождеству готовились хоромы: всё чистилось, мылось, ставилась рождественская ель, запасались обновки, били свиней, вялили туши, солили сало, коптили окорока, начиняли колбасы, сосиски, готовили кабаньи головы.

Готовились и простые люди. Приказные, ремесленники и крестьяне откармливали свиней, заготавливали творог и сметану на лепешки, заранее обеспечивали себя на всё течение праздников ведерным бочонком водки. Девушки в ночи не спали: все шили и ладили свои праздничные наряды, подбирали булавки и ленточки.

Самое старинное народное традиционное блюдо, которое употребляли в Сочельник, была рождественская кутья, ее еще называли богатой. По сути, это каша из вареной пшеницы с медом и орехами. Традиционно к Рождеству крестьяне били свиней и готовили различные праздничные мясные блюда. На стол в храмовые праздники могли подавать рождественского гуся, студень с хренком, холодную вареную свинину (свинину) и баранину, жареных кур, гусей, селезней, кутырь (фаршированный свиной желудок), лапшу, домашние колбасы и ряженый пирог.

Предлагаем приготовить к Новому году традиционное блюдо русского рождественского стола, которое и сегодня может стать праздничным семейным блюдом курян: поросенка под хреном и сметаной.

Порционные кусочки мяса томить (варить без кипения) 2 часа без использования приправ и специй, чтобы не отбить нежного вкуса. По окончании варки посолить и, не вынимая из бульона, остудить. Подавать в холодном виде на блюде, облив соусом из смеси хрена и сметаны.

Подготовили Татьяна Мишина, Диана Шамина, Екатерина Прозорова.
Фото из архива героев публикации.