Меренги с фундуком и шоколадом
Яичный белок 2 штуки
Сахар 125 г
Ванильный сахар 1 г
Шоколад 110 г
Фундук 125 г
Вода 37 мл
Обжарить фундук на сухом противне в течение 15 минут при 150 градусах. Охладить и облупить шкурку на орехах.
Завернуть орехи в полотенце и раздробить скалкой. Не в пыль, кусочки должны быть ощутимыми.
Разделить яйца на желтки и белки и взбить белки в мягкую пену.
Параллельно сделать сироп: растопить сахар с водой при 110 градусах до кипения. Влить сироп тонкой струйкой в белок, продолжая взбивать. Довести белки до состояния твердых пиков. Аккуратно перемешать с орехами при помощи лопатки.
Загрузить белок с сиропом в кондитерский мешок и выдавить пирамидками на застеленный пекарской бумагой противень. Запекать в духовке при температуре 80 градусов в течение 3 часов. Достать из духовки и дать остыть 20–30 минут.
Растопить шоколад на водяной бане и полить им меренги. Дать шоколаду застыть и подавать.