Письмо 69: тщательно следуем системе при проверке продуктов

Выбирая продукты для блюд, мы смотрим на отсутствие ЗМЖ, ГМО, трансжиров, антибиотиков (подробнее тут). Кроме того, мы тщательно проверяем продукты прежде, чем заключить договор с поставщиком на снабжение сети кафе. Рассказываю, как это происходит.

Этапы введения продукта в сеть

Перед тем, как попасть на кухни «Жако», ингредиенты проходят ряд проверок, дегустаций и тестирований.

— разработка регламента — документа, в котором прописаны характеристики продукта;

— анализ состава продукта, проверка на соответствие требованиям, указанным в регламенте;

— проверка наличия сертификатов качества;

— первичная дегустация продукта, проверка органолептических и технологических свойств;

— слепая дегустация;

— выбор по цене при наличии нескольких вариантов;

— малый тест: составление договоров, проверка в одном кафе в течение одного месяца, сбор и анализ отзывов;

— подведение промежуточных итогов;

— большой тест: подписание договоров, проверка во всех кафе города, анализ отзывов;

— подведение итогов;

— заключение договоров с каждым кафе и запуск продаж;

— обратная связь с поставщиком при возникновении вопросов по качеству;

Можем ли мы отказаться от сотрудничества после заключения договора?

Если уже в ходе сотрудничества выясняется, что качество продукции нас не удовлетворяет, мы снова проверяем её на соответствие регламентирующим документам. Если продукт не отвечает требованиям, рассматриваем другие предложения.

Бывают ли дополнительные проверки?

Был случай, что при проверке сыра у нас возникли сомнения в его натуральности. Дошла информация, что в составе есть ЗМЖ. Мы уведомили об этом поставщика, и он провёл дополнительную экспертизу. Её результаты показали, что сыр натуральный (без ЗМЖ). После предоставления сертификата мы заключили договор на поставку.

Про системный подход

Чтобы держать на высоком уровне качество блюд, важно соблюдать каждый этап проверки. Тщательность исполнения регламентов мы практикуем во всём: при закупке хозяйственных товаров и мебели, строительных материалов и электрики, при разработке и дегустации блюд, найме и обучении сотрудников. Это и называется системный подход к ведению бизнеса — база для роста и устойчивого развития сети кафе «Жако».

Напомню, что мы развиваемся по франшизе. Заполните заявку на сайте, и мы вам перезвоним.