«ЭТНОплощадка: 50 историй нужных вещей с Натальей Дивниной»
Деревянная посуда коряков и чукчей
В нашей посудной лавке бродят не слоны – северные олени! Потому что посуда у нас северная: деревянные тарелки, блюда, продолговатые подносы, чаши, деревянные и роговые ковши. Такой тип традиционной посуды одинаков у коряков и чукчей.
Нашу посуду изготовил чукотский мастер Анатолий Ямна.
С проникновением русских товаров старинные глиняные горшки и способ приготовления пищи с помощью раскаленных камней (как у ительменов) быстро выходят из употребления. Главной вещью в хозяйстве коряков и чукчей становятся железные и медные котлы.
Корякские кузнецы селений Парень и Куэл вскоре научились делать котлы сами – из привозного листового железа, похожие на вёдра с проволочной ручкой.
Употребление ложек в прежнее время было неизвестно. Для бульона пользовались чашками различных видов. Густое содержимое доставалось просто пальцами или маленькими, специально приспособленными для этой цели лопаточками. А ещё вареное мясо могли доставать из котла с помощью ветви оленьего рога.
Затем появились ложки, изготовленные из дерева и рога горного барана. Богатые оленеводы-коряки покупали металлические и даже серебряные ложки
Большая часть традиционных ложек напоминают своей формой питьевые чашки – у них вместительные углубления и короткие ручки.
Похлебку ели глубокими большими черпаками, густую кашу – плоскими ложками. Да-да, кашу – в начале ХХ века оленеводы с удовольствием стали есть рисовую кашу!
Необходимым предметом в хозяйстве после прихода русских сделался металлический чайник. Стали покупать и чайную посуду – чашки, стаканы, блюдца для питья чая.
Чай покупали кирпичный (китайский чай низшего сорта, который с помощью клея спрессовывали в плитки, формой похожие на кирпичи. Такой чай был широко распространен в Сибири), заваривали крепко, пили часто – если была возможность, то чашек десять и больше подряд, несколько раз в день.
Коряки обычно пили чай после еды, но если угощали гостей, то соблюдали иной порядок – сначала чай и лёгкая закуска (юкола, костный мозг из оленьих ног), а потом мясное блюдо.
Чай пили без сахара, «но не потому что не любят сахару, а потому что не имеют средств на его приобретение», – замечает этнограф Н. Беретти.
Чай помогал оленеводам согреться, считался очень полезным и даже целебным.
Чайную посуду хранили аккуратно и бережно – или в деревянных ящиках, или завернув в мягкую шкуру.
Из оленьего мяса и рыбы можно было приготовить множество вкусных и разнообразных блюд.
Когда забивали оленя, в пищу использовали всё: кровь и желудочный сок, субпродукты, сухожилия, костный жир и костный мозг, внутренний жир кишок, содержимое первого желудка. Вареный олений язык – лакомство для почетных гостей.
Варёное оленье мясо – самая любимая и частая еда оленеводов. Они гордо заявляли приезжим купцам: «если бы жить у вас было лучше нашего, то бы де вы так далеко к нам не ездили, как нам нет нужды к вам ездить, для того что у нас всего довольно; а то де можно видеть, что вы приезжаете к нам для одной жирной оленины».
Мясо подавали не варёным, а ,скорее, обваренным. При готовке никогда и ничего не солили.
Мы чуть не забыли важнейшую вещь в домашнем хозяйстве коряков и чукчей – прибор для разбивания костей. Каменный молоток и большой плоский камень использовали для добывания костного жира и для дробления мёрзлого мяса.
До встречи через две недели! Поели-попили, пора и за дело, оленей пасти. Хотите зайти в гости – пожалуйста, всегда рады.