Е-добавки и продукты "без химии"

"Мы живем в гораздо более безопасном мире, чем наши предки, как раз благодаря опыту и знаниям, накопленным наукой химией"

Автор: Брайан Клегг, популяризатор науки (Великобритания).

Буквы «е» на этикетках так прочно ассоциируются у нас с нездоровой пищей и искусственными добавками, что необходимо вам напомнить: это всего лишь европейский стандарт, принятый для обозначения всех пищевых добавок . Сама по себе буква «е» на этикетке не говорит о том, что обозначенное ею вещество однозначно хорошее или плохое .
В 1960 годах прошлого века разработчики европейского стандарта составили единый список с обозначениями всех добавок, включив в него самый широкий спектр веществ: красители, консерваторы, антиоксиданты, уплотнители, стабилизаторы, эмульгаторы, регуляторы кислотности, подсластители и все прочие элементы, используемые производителями с целью получить стойкие, безопасные и вкусные продукты на продажу .
Все эти числа подразумевают те или иные химические вещества — и это вовсе не говорит о них что-то плохое . Собственно говоря, любая еда представляет собой не что иное, как набор различных химических веществ .
И если в какой-нибудь рекламной листовке вам обещают продукт "без химии", строго говоря, вам должны будут продать пустую упаковку, но и тогда химические компоненты можно будет обнаружить в оставшемся внутри воздухе . Е-кодировка универсальна для веществ естественного и искусственного происхождения .

Е-добавки чаще вызывают опасения в отношении искусственно синтезированных продуктов, чем таких привычных добавок, как шафран, бетакаротин , витамин С, лимонная кислота или ряд других веществ, тоже обозначенных буквой «е», но ассоциирующихся с натуральными источниками .
В систему е-кодировки включены и такие вызывающие опасения пищевые добавки, как соль, жир и сахар . Все они попадают в пищу в процессе приготовления того или иного блюда для придания ему вкуса и привлекательности, все они натуральные, но и они потенциально могут вызвать проблемы .

Безусловно, есть ряд продуктов с определенными е-добавками, более полезные для нас, чем другие, но вам не следует паниковать, если на этикетке вы найдете целый список различных е-добавок . Напомню, что в результате анализа простой черники — натуральных ягод — был получен список в котором 21 вещество помеченное буквой "е" . Не надо пугаться только потому, что вы увидели букву «е» на упаковке .
Любой продукт состоит из химических веществ, так что не покупайтесь на рекламные заявления, что продукт "без химических добавок",
и не ленитесь читать длинные списки ингредиентов .

Состав продукта, который обязаны приводить на упаковке современные производители, может показаться устрашающим... Однако само по себе наличие в нем каких-то элементов из списка е-добавок или труднопроизносимых веществ еще не означает, что его нельзя употреблять в пищу . Для примера приведем типичный список:
Вода 84%, сахар 10% (из него фруктоза 48%, глюкоза 40%, сахароза 2%), клетчатка 2,4% (Е460, Е461, Е462, Е464, Е466, Е467), аминокислоты (глутаминовая кислота 23%, аспарагиновая кислота 18%, лейцин 17%, аргинин 8%, аланин 4%, валин 4%, глицин 4%, пролин
4%, изолейцин 4%, серин 4%, треонин 3%, фенилаланин 2%, лизин 2%, метионин 2%, тирозин 1%, гистидин 1%, цистеин 1%, триптофан <
1%), жирные кислоты < 1% (линолевая кислота 30%, линоленовая кислота 19%, олеиновая кислота 18%, пальмитиновая кислота 6%, стеариновая кислота 2%, пальмитолеиновая кислота < 1%), уголь < 1%, фитостеролы, щавелевая кислота, Е300, Е306, тиамин, красители (E163a, E163b, E163e, E163f, E160), ароматизаторы (этилэтаноат, 4-метил-бутиральдегид, 2-метил-бутиральдегид, пентанал, метилбутират, октен, гексанал, стирол, нонан, нонилендикислота, линалоол, цитраль, бензальдегид, бутилокситолуол (Е321), метилпарабен, E1510, E300, E440, E421, аэрис (E941, E948, E290).

Такое перечисление напугает кого угодно, особенно если речь
идет о заботливых родителях, ошалевших от бесконечных е-добавок в каждой строчке на этикетке . Но вы не пугайтесь, радует уже то, что больше всего в этом продукте содержится воды...
Самое интересное, что в списке выше речь идет не о каком-то переработанном продукте: это всего лишь популярная черника . Нет-нет, не какой-то переработанный до неузнаваемости нектар с черникой, а сама ягода . Для нас очень непривычно знакомиться с химическим составом привычных с детства фруктов и овощей, однако это стоит потраченных усилий, особенно если нужно сравнить их с продуктами, действительно вызывающими опасение .
Да, здесь много сахара, но это лишь говорит о том, что не следует объедаться ягодами без меры . А что до ядовитых веществ, вы удивитесь, как часто они обнаруживаются в самых распространенных продуктах . К примеру, практически все растения содержат некоторое количество пестицидов природного происхождения . Да, они смертельно опасны в больших количествах, но, как и всегда в случаях с ядами, все дело в дозировке, а указанные здесь количества слишком ничтожны, чтобы произвести какой-то эффект .

Когда речь идет о питании, здоровых или любых прочих продуктах, не бывает чего-то, начисто лишенного химических веществ . Безусловно, не содержит химикатов лишь солнечный свет, но это единственное, в чем вы можете быть уверены . И если кто-то говорит, что в продукте нет химии, это ложь или просто невежество . Химическое соединение неизменно, и неважно, получено оно искусственным путем или из природного источника . Между прочим, природный источник может даже оказаться опаснее из-за примесей, попавших в него в процессе переработки сырья .
Еще одна хорошая новость: мы живем в гораздо более безопасном
мире, чем наши предки, как раз благодаря опыту и знаниям, накопленным наукой химией . Еще не так давно красавицы усердно выбеливали себе лицо с помощью свинцовых белил, а красильщики делали чудесную зеленую краску, содержащую мышьяк, покрывали ею стены и люди жили потом в комнате, пропитанной ядовитыми испарениями.
И хотя временами и сейчас у нас случаются проблемы, то райское «назад к природе», за которое так ратуют отдельные активисты, лично для меня тоже не кажется выходом, и я не одобряю огульного обвинения химии и химиков во всех наших бедах .

Вот что пишет «Гринпис» на своем сайте в разделе «Химия вышла из-под контроля»:
"Если кто-то явится к вам в дом, смешает коктейль из неизвестных веществ и предложит его выпить, вы согласитесь? Конечно, нет. Точно так же вас не обрадуют неизвестные химикаты в вашем доме, напитках или организме. Но как бы вы ни хотели от них избавиться, они, к вашему ужасу, уже там!"
Но правда жизни состоит в том, что чаще всего мы получаем коктейли с неизвестным содержанием как раз из самых натуральных веществ . Любой синтетический продукт проходит стадию подробнейшего научного тестирования, тогда как лишь единичные сорта чая или кофе могут похвастаться тем же (несмотря на продемонстрированную рядом таких продуктов опасность в случае передозировки) . Вот почему это заявление «Гринпис» можно считать гимном отрыву от реальности .
Маленькое признание: я не удержался и вставил в список ингредиентов черники выше элемент с таким же поэтическим названием, как «аква» для воды . Аэрис (аeris) — всего лишь обычный свежий воздух .
__________________________________________________________
( это была заметка с сайта Брайана Клегга, которая вошла в его книгу
Science for Life: A Manual for Better Living) .