Шоколаду все возрасты покорны
Если у человека не выявлена аллергия на шоколад или не назначена диета, связанная с различными заболеваниями, то можно смело его есть. Около половины опрошенных россиян в возрасте 18–44 лет не имеют противопоказаний к употреблению шоколада.
Заведующий кафедрой биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ, нутрициолог Дмитрий Куликов предупреждает: детям до 3 лет сложно усваивать продукты богатые жирами и сахарами, так как отдельные ферменты и желчь вырабатываются достаточно слабо, поэтому малышам шоколад давать нельзя.
Вводить в детский рацион сладости нужно постепенно: дошкольники не должны есть больше 20–30 г шоколада в сутки, а в более старшем возрасте допускается употреблять до 50–60 г.
Польза шоколада
Эксперты сошлись во мнениях, что самым полезным шоколадом является горький. В нем содержится меньше всего дополнительных ингредиентов и больше всего какао-продуктов. Наименее полезный шоколад — белый: он содержит мало какао-продуктов и часто вредные начинки.
Если шоколад натуральный и качественный, его употребление благотворно влияет на человеческий организм: в нем содержатся флавоноиды, которые улучшают кровоснабжение мозга; антиоксиданты, повышающие иммунитет; алкалоиды, защищающие зубную эмаль, а также витамины, минералы и полезные аминокислоты.
Кроме того, ученые доказали, что темный шоколад выводит из организма кортизол и катехоламины —гормоны, участвующие в стрессовых реакциях.
Вред шоколада
Несмотря на очевидные плюсы употребления шоколада, нельзя забывать о том, что в больших дозах он может навредить здоровью. По мнению специалистов, опасность данного продукта заключается в высоком содержании сахара и насыщенных жиров. Бесконтрольное поедание шоколада может привести к диабету и даже онкологии.
Ограничить потребление шоколада следует людям с мигренями или склонностью к повышенному давлению, так как шоколад способен вызывать спазм сосудов, усиливая головную боль или повышая давление. Горький шоколад также способствует увеличению оттока желчи, поэтому пациенту с заболеванием желчного пузыря лучше проконсультироваться с лечащим врачом.
Качество превыше всего
Шоколад может быть опасен не только для тех, кто страдает аллергиями и различными заболеваниями. К сожалению, в супермаркетах часто встречается некачественная продукция. Замена натуральных ингредиентов в шоколадной продукции может негативно сказаться на здоровье человека. Природный состав шоколада, который включает какао-масло, перетертые какао-бобы, не вреден для нашего организма, но в некоторых шоколадных изделиях какао не содержится вообще.
ГОСТа, обязательного для исполнения всеми производителями, на изделия, содержащие шоколад, не существует — есть только технические условия. Поэтому производители могут снижать стоимость продукта, добавляя не самые полезные добавки. Это различные производные пальмового или другого растительного масла, которые могут вызывать жировой гепатоз печени.
Наш совет: внимательно изучайте состав на упаковке. Не покупай тедешевые сорта шоколада и изделия, содержащие шоколад. Объедаться сладостями тоже нельзя — в особенности тем, кто находится на диете в связи с ожирением или диабетом. Им можно употреблять не более 2 кусочков темного шоколада с сахарозаменителем (например, со стевией) в день.
Где становятся шоколатье?
В апреле 2024 года в Университете РОСБИОТЕХ открылась новая лаборатория «Шоколадная фабрика», на которой можно получить все навыки кондитерского мастерства. Это эффективная практика для будущих инженеров: студенты погружены в реалии производственного цеха, начиная от санпропускников, спецодежды и правил организации работ до контроля параметров технологического процесса и готового продукта. В лаборатории представлены действующие установки для обжарки, измельчения и подготовки какао-масс, их приготовления, темперирования, ручной отливки в формы и охлаждения.
В новой лаборатории будут проходить практические занятия и профориентационные встречи. Кроме того, оснащенность Шоколадной фабрики позволит научным кадрам проводить исследования для будущих диссертаций, а также под заказ компаний-партнеров.
«Знакомство с лабораторией и возможность проникнуть в основы технологии производства шоколада позволит не только прикоснуться к уникальным свойствам плода дерева какао, но и понять сущность процессов и явлений, происходящих в ходе превращения какао-бобов в шоколад. Главная особенность лаборатории — настоящие какао-продукты, используемые при работе оборудования и возможность сделать шоколад своими руками», — рассказывает руководитель лаборатории Константин Виноградов.