Царский леденец – рязанский! Часть вторая.
Откуда пошла идея прозрачной карамельки на палочке? Скорее всего,такой леденец появился независимо в разных культурах и на разных континентах.
Среди нынешнего многообразия сладостей леденцы на палочке не такое уж и популярное угощение, а ведь когда-то золотистые петушки были, наверно, самым любимым лакомством русской детворы!
Сейчас сахар привычный и популярный товар. А вот в XVII сахар был дорог, делали его только из растущего в жарких странах сахарного тростника. Поэтому изначально карамель на палочке была доступна лишь знатным и состоятельным аристократам. В XIX веке научились добывать сахар из сахарной свёклы — он перестал быть редкостью. Появились паровые машины и механические прессы, что позволило наладить массовое производство и уменьшить зависимость фабрик от привозного тростникового сахара.
Само слово «леденец» в русском языке связано с прозрачностью конфеты — она напоминает кусочек льда. В России леденцовая карамель - «петушки», «зайчики», «медвежата» стали достоянием народа. Леденцы на палочке предлагались на ярмарках. Лоточники зазывали покупателей забавными кричалками: «Леденцы затариваем, наяриваем!»
Форма «петушок» стала особенно популярной в нашей стране: на Руси петух считался символом жизни, огня и плодородия.Считалось, что изображение петушка- «оберег», он отгоняет нечистую силу, защищает дом. К тому же форма петушка хорошо подходила для заливки карамели — фигурка получалась выразительной и запоминающейся. В итоге любую прозрачную карамель на палочке в народе обобщённо называли «петушок»!
Царский леденец – рязанский! Рязань - один из древнейших городов страны, он входит в тридцатку крупнейших городов России. Считается, что именно здесь появился первый «петушок» на палочке!
Именно в Рязанской губернии был открыт один из первых в России свекольно-сахарных заводов в 1829 году. Создал его участник войны 1812 года, герой Бородинского сражения, а впоследствии известный сахаровар и первый председатель Комитета сахароваров России Николай Петрович Шишков.Он вошёл в летопись отечественной промышленности не только как искусный сахаровар, но и как человек, чьё хозяйство стало образцом и прототипом для всей свеклосахарной отрасли Российской империи!
В 1837 году рязанский промышленник Николай Петрович Шишков к визиту Цесаревича будущего императора Александра II приготовил целую корзину леденцов в форме «петушков». Это был сахарный леденец, а не из меда и патоки как раньше. Вероятно, именно эти леденцы были первыми, произведенными по новой технологии. А еще в рецепт сахарного «петушка» добавили шоколад!
В Рязани есть музей, посвященный сахарному леденцу! Вы бывали в нем? В нашем же Музее Истории Шоколада и Какао хранятся формы для леденцов.
Металлическая форма для изготовления леденцов на палочке состоит из двух частей, на внутренней стороне углубления с изображениями петушков, зайчиков и звездочек. При изготовлении в этой форме леденцы на палочке получаются объемные! Такие формы в середине прошлого века можно было приобрести в магазине и делать «петушков» в домашних условиях. Вы делали дома леденцы на палочке?
Историю леденцовой карамели мы продолжим в следующей публикации...
Использовались материалы из Музея Истории Рязанского Леденца.