История фирмы Фрай — путь от аптекарского ремесла до кондитерской империи.
Сегодня твердый шоколад - это привычное лакомство, но еще 180 лет назад его не существовало. На протяжении веков люди знали вкус какао, но употребляли его исключительно как напиток.
Кто же создал самую первую плитку шоколада, превратив его из жидкого напитка в твердое лакомство? Давайте разбираться!
Первые шаги к массовому производству плиточного шоколада сделали голландцы.
В 1828 году голландский химик Конрад ван Хаутен применил гидравлический пресс для отделения какао-масла из тертого какао. Остающийся жмых перемалывался в какао-порошок, но без отделения масла от перетертой массы какао создать стабильную плитку было невозможно. Технология Ван Хаутена решила эту проблему и сделала промышленное производство плиток шоколада реальным.
Англичанин Фрэнсис Фрай в 1847 году первым догадался смешать выделенное масло какао обратно с тертым какао и сахаром, получив массу, которую можно было формовать в плитки после застывания. Своё изобретение компания назвала «Chocolat Délicieux à Manger» - «Восхитительный шоколад для еды».
Формула изобретения твердого шоколада была такова: какао-порошок + сахар + расплавленное какао-масло. Смешав эти три компонента, Фрай получил густую, пластичную пасту. Ключевым ингредиентом здесь было именно дополнительное какао-масло. Оно выступило в роли связующего элемента, который при охлаждении застывал, придавая массе твердую и стабильную форму. Эту пасту можно было залить в формы и получить продукт, который не таял при комнатной температуре и который можно было есть, взяв в руки!
Швейцарец Даниэль Петер добавил в смесь сухое молоко в 1875 году, создав молочный шоколад.
Рудольф Линдт в 1879 году изобрел машину для конширования, т.е. длительного вымешивания, которая убрала зернистость и сделала шоколад нежным, хрустким и тающим во рту.
Все эти изобретатели и кондитеры смогли создать тот самый твердый шоколад, который мы любим! Но именно Фрэнсис Фрай считается создателем первой коммерческой плитки шоколада!
История кондитеров Фрай началась в восемнадцатом веке, тогда и был заложен фундамент известной кондитерской фирмы.
В 1761 году английский врач и аптекарь Джозеф Фрай открыл мануфактуру по производству шоколадной массы для напитка в Бристоле под названием «Fry, Vaughan & Co» - «Фрай, Воган и компания».
Изначально бизнес имел медицинский уклон: шоколад тогда считался тонизирующим средством, афродизиаком и лекарством от меланхолии. Семья Фраев была квакерами, что накладывало отпечаток на ведение дел: строгая этика, отказ от алкоголя, порядок в делах.
В 1787 году Джозеф Фрай ушел из жизни, а его дело, но уже под названием Anna Fry & Son - «Анна Фрай и сын» перешло к его вдове и сыну Джозефу Сторрсу Фраю, который запатентовал водную мельницу для перетирания какао-бобов, механизировав производство.
В 1803 году Джозеф Сторрс Фрай стал партнёром доктора Ханта, а бизнес получил название «Fry & Hunt» – «Фрай и Хант». В 1822 году Хант ушёл на пенсию, и Джозеф Сторрс Фрай взял в партнёры своих сыновей — Джозефа, Фрэнсиса и Ричарда, после чего фирма получила свое самое известное название — «J.S. Fry & Sons».
К концу XIX века «J.S. Fry & Sons» стала одним из крупнейших производителей шоколада в мире, конкурируя с «Cadbury» – «Кэдбери». В 1913 году произошло знаковое событие: семья Фрай объединилась со своими главными конкурентами — семьей «Кэдбери». Это было слияние равных гигантов. Окончательное поглощение бренда «Фрай» компанией «Кэдбери» завершилось в 1919 году. И легендарный «Фрай» продолжил выпускать шоколад уже под маркой «Кэдбери», что делает это вплоть до настоящего времени.
Материал подготовила Маняхина Н.А., ведущий экскурсовод Музея Истории Шоколада и Какао.