Сложное название простого лакомства. Пралине.
Очень густая жирная масса из перетёртых жареных орехов и сахара называется красивым французским словом (praliné)— пралине.
Изначально для пралине использовали цельные орехи миндаля, но впоследствии их стали дробить, чтобы легче было применять сладость в качестве начинки. Сейчас для сладкой массы типа пралине используют различные виды орехов: грецкий орех, арахис, кешью и другие, тем самым расширив линейку вкусов.
Чаще всего пралине используют для наполнения шоколадных конфет. Однако лакомство может выступать и как самостоятельный десерт: его можно намазать на ломтик французского багета или круасана, подать к блинчикам или оладьям.
Название десерту дал французский герцог Плесси-Пралин (Plessis-Pralin), служащий французским послом в Бельгии. Считается, что именно он или его шеф-кондитер впервые создал сладкий десерт, который много позже назвали «пралине».
Орех миндаль перетирался с засахаренным медом и какао, небольшие «конфетки» из этой массы глазировались жженым сахаром –приблизительно таким был этот фирменный десерт.
Сезар де Шуазель, граф дю Плесси-Пралин, виконт де Сен-Жан — французский военный деятель и дипломат XVII века, маршал Франции пользовался доверием кардинала Ришелье, который давал ему дипломатические поручения в Италию, Каталонию, Испанские Нидерланды. В 1633 году де Сен-Жан стал герцогом и пэром. Он прожил политически насыщенную жизнь, после смерти Плесси-Пралина в 1676 году вышли его мемуары, но память о нем осталась в названии ...десерта!
Но всемирная популярность к десерту-пралине пришла более чем через двести лет. В самом центре Брюсселя, в 1857 году врач Жан Нейгауз открыл аптеку. Экспериментируя с лекарствами, Жан начинает покрывать горькие таблетки слоем шоколада. Шоколадное лекарство быстро приносят финансовый успех аптекарю.
Спустя 55 лет Жан Нейгауз-младший, решил усовершенствовать идею отца, он изобрел шоколадный корпус, который он заполнил не лекарствами, а пралине, различными кремами и ореховыми пастами. Этот десерт позволил Жану получить престижный статус лучшего кондитера Бельгии. Фабрикант назвал эти конфеты по имени французского герцога «пралине» и получил престижный статус лучшего кондитера Бельгии.
Самые любимые конфеты наших фабрик с начинкой из пралине и типа пралине: «Белочка», «Бабаевский» «Вдохновение», «Кара-кум», «Красная шапочка», «Мишка косолапый», «Красный мак», «Визит» и другие.
Конфеты с начинкой пралине и типа «пралине» легко узнать. Как правило, это плотная, но пластичная масса с выраженным ореховым вкусом. Ни одна начинка не сможет составить конкуренцию пралине по изысканности. Не зря самые дорогие бренды используют именно пралине для своих лучших конфет.