ВСЯ ЖИЗНЬ - ПОДВИГ. Степан Иванович Гордеев. Часть 2.
Цикл статей к 80-летию Победы, посвящен сотрудникам «Красного Октября» и фабрики им. П.А. Бабаева, героям фронта и тыла.
Военный директор ВНИИКП (Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Кондитерской Промышленности) Гордеев Степан Иванович.
Научная работа.
Расширение и переоснащение кондитерского производства 1920-1930-х годов вызвало необходимость научного обоснования направлений развития кондитерской отрасли. Было принято решение о создании научно-исследовательского института. ВНИИ Кондитерской Промышленности был образован в мае 1932 года на базе научно-исследовательской группы специалистов, работающих на кондитерской фабрике «Красный Октябрь».
Степан Иванович Гордеев был снят с должности заместителя директора треста «Моссельпром», которую он занимал в то время, и назначен Директором только что созданного Научно-Исследовательского Института Кондитерской Промышленности (ВНИИКП).
Директор ВНИИКП внес огромный вклад в дело дальнейшего развития и улучшения работы всей кондитерской промышленности страны. Большая организаторская работа по подбору кадров была проведена Степаном Ивановичем, он привлек в институт лучших технологов и ученых пищевого производства. Под руководством Гордеева в 1939 году были изданы первые сборники рецептур на кондитерские изделия и технологические инструкции, а также выпущено первое издание по технохимическому контролю (автор Б.В. Кафка). Институт разрешил ряд важнейших задач в области техники и технологии кондитерского производства, оказывал помощь предприятиям в наращивании темпов производства, освоению лабораторного контроля и повышения качества продукции!
Началась война. И Гордеев начал перестройку работы института для оказания помощи фронту. Были разработаны новые упрощенные схемы производства кондитерских изделий. В результате жесткого дефицита продукции были разработаны новые виды сахаросодержащего и жиросодержащего сырья для кондитерской промышленности.
Во время Великой Отечественной войны ощущалась острая нехватка сахара. К концу 1941 года на оккупированной территории оказались более половины предприятий Наркомата Пищепрома СССР, в том числе и сахарной отрасли. Из 210 имевшихся в стране сахарных заводов 196 были полностью или частично разрушены, выпуск сахара в 1942 году уменьшился в 29 раз по сравнению с довоенным объёмом! Та часть нашей страны, на которой было 47% полей, где росла сахарная свекла, была захвачена врагом.
В результате сахар стал остродефицитным товаром, для населения на него ввели карточки. Катастрофически сократилось производство кондитерских изделий: конфет, печений, бисквитов.
В 1943 году при участии Гордеева специалисты института и фабрик «Красный Октябрь» и «Большевик» разработали способ получения осахаренной муки. Это позволило решить актуальный вопрос полной замены сахаропродуктов в затяжных сортах печенья и заменить до 70% сахара в бисквите, а также до 40% всего сахара, требуемого для производства конфет!
Данный метод был внедрён на всех кондитерских предприятиях СССР приказом Наркома Пищевой промышленности. В этот же период в институте были проведены работы по производству и использованию свекольного сиропа, разработан метод синтетического ванилина.
За выполнение заданий по организации снабжения питания Красной Армии С.И. Гордеев в 1942 году награждён орденом Знак Почёта.
В должности директора он института проработал по 1946 года, а ушел из жизни в 1951 году, ему было всего 65 лет... Степан Иванович Гордеев всю свою жизнь посвятил служению кондитерской науке...