Осторожно, сальмонеллёз …

Сальмонеллез остается актуальной инфекцией, на территории ЗАТО Северск за три месяца текущего года зарегистрировано 70 случаев заболеваний сальмонеллёзом, что в 1,9 раза превышает заболеваемость за аналогичный период 2024 г.

Сальмонеллез – острое инфекционное кишечное заболевание, вызываемое многочисленными возбудителями из рода сальмонелл. Средой обитания для сальмонелл является кишечник человека и животных, но они могут поселиться и в мозге, печени, желчном пузыре и других органах. Источником заражения сальмонеллезом могут быть животные, птицы, люди, больные сальмонеллезом или здоровые бактерионосители, у которых сальмонеллы могут находиться в организме от нескольких месяцев до 3-х лет. Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) представляет особую опасность в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов.

Сальмонеллы длительно сохраняются во внешней среде: в молоке - 2-40 дней, кефире - до 2 мес., в масле сливочном - до 4 мес., в сырах - до 1 года, в колбасных изделиях - до 4 мес., на яичной скорлупе - от 17 до 24 дней, в яйцах водоплавающей птицы - до 1 года, в замороженном мясе и тушках птиц - от 6 мес. до 1 года, на фруктах и ягодах до 1-2 недель, в воде до 5 мес., в почве и фекалиях - в течение нескольких лет. В мясных и молочных продуктах сальмонеллы способны не только сохраняться, но и размножаться, не изменяя внешнего вида и вкуса продуктов. Соление и копчение оказывают на них очень слабое влияние, а замораживание даже увеличивает сроки выживания микроорганизмов в продуктах питания. Губительной для сальмонелл является высокая температура - кипячение их убивает мгновенно. Особую эпидемиологическую опасность представляет мясной фарш и изготовленные из него различные полуфабрикаты, не прошедшие достаточную термическую обработку, мясо кур (куры-гриль, варено-копченая продукция, изготовленная с нарушением технологии приготовления). Существенная роль в распространении возбудителей сальмонеллезов принадлежит яйцам, а также блюдам, в приготовлении которых используются сырые яйца (пудинги, соусы, домашний майонез, различные кремы).

Человек заражается чаще при употреблении инфицированного продукта животного происхождения (мясо и мясные продукты, молоко, яйца), реже - контактно-бытовым путем. Механизм передачи инфекции - фекально-оральный. Доказана возможность воздушно-пылевого пути распространения сальмонелл в городских условиях при участии диких птиц, загрязняющих своим пометом места обитания и кормления. Инкубационный период (скрытый период от момента заражения до появления клинических симптомов) при сальмонеллезе от 2-6 часов до 2-3 дней. Характерными симптомами заболевания являются: озноб, повышение температуры тела до 38-40°С, головная боль, слабость, спазмы, боли в животе, многократные рвота и водянистый стул.

Сальмонеллезом чаще болеют дети и пожилые люди, у которых снижена кислотообразующая функция желудка. Заболевание может протекать от скрытых форм до тяжелой интоксикации с летальным исходом. Вспышки сальмонеллеза бывают в дошкольных детских учреждениях, больницах, домах престарелых и там, где в пищу идут недоброкачественные пищевые продукты.

Меры профилактики: при подозрении на сальмонеллез вызывайте на дом врача или скорую помощь. До прихода врача изолируйте больного, давайте ему как можно больше пить. При лечении в домашних условиях на период болезни ежедневно с дезинфицирующими средствами обрабатывать посуду больного, постельное белье, санитарно-техническое оборудование.

Чтобы избежать заражения сальмонеллезом, необходимо соблюдать правила:

- обязательно мыть яйца перед использованием (в домашних условиях можно с хозяйственным или другим мылом);

- любителям яиц всмятку, чтобы избежать сальмонеллеза, есть смысл варить их вкрутую, а любителям глазуньи – прожаривать с двух сторон. Желток не опасен, если после приготовления он не растекается. Варить яйца не менее десяти минут;

- при разделке куриного мяса, после контакта с сырым куриным яйцом не касаться руками других продуктов, чтобы на них не оказались потенциальные сальмонеллы;

- соблюдать осторожность при разделке куриной продукции; размораживать ее без упаковки в холодильнике, в микроволновой печи или другом любом холодном месте, но не в воде;

- проводить достаточную термическую обработку продуктов в процессе приготовления, в том числе: варить курицу 40-50 минут, отдельные куски - 30-35 минут; средняя длительность варки мяса составляет 50-60 мин. и зависит от размера кусочков;

- мясные фарши лучше использовать в день изготовления, не проводить дегустацию сырого мясного фарша;

- не употреблять готовую продукцию (куры-гриль, шашлык, и др.) при наличии крови, несоответствии цвета мяса - в таких случаях необходимо провести дополнительную термическую обработку;

- соблюдать правила личной гигиены (тщательно мыть руки с мылом после контакта с сырыми мясом, тушками птиц и яйцом, непосредственно перед едой, после посещения туалета);

- хранить раздельно готовые к употреблению продукты от сырых;

- соблюдать сроки и условия хранения скоропортящихся продуктов;

- стараться употреблять только свежеприготовленную пищу;

- при разделке мяса птицы использовать разделочный инвентарь (доски, ножи и пр.), предназначенные для сырой продукции, после использования тщательно промывать и дезинфицировать, хранить отдельно от разделочного инвентаря для вареной продукции;

- необходимо оберегать от мух пищевые продукты, готовые блюда, напитки, посуду, т.к. мухи могут механически переносить возбудителя сальмонеллеза. Для уничтожения мух использовать липкую бумагу и дезинсекционные средства;

- активно бороться с грызунами и тараканами, если они есть у вас дома.

Уважаемые жители города! Соблюдая санитарно-гигиенические требования и правила личной гигиены, вы предохраните себя и окружающих от заболевания сальмонеллезом.