Памятка для участников гастрономического фестиваля
Предприятия, принимающие участие в гастрономическом фестивале должны иметь вывеску с указанием наименования организации (ИП, юридическое лицо).
В месте приготовления должен быть павильон (палатка, тент и прочее), под-ключенный к сетям водопровода и канализации, а также холодильное оборудование для хранения полуфабрикатов и кулинарных изделий, требующих особых условий хранения.
При отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации допускается использование нецентрализованных и (или) автономных систем питьевого водоснабжения и водоотведения, в том числе автономной системы канализации. Качество воды должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
Работники должны иметь личные медицинские книжки установленного образца с отметками о пройденном медицинском осмотре и заключением врача о допуске к работе, сведениями о прививках, сведениями о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
Работники должны работать в чистой санитарной одежде с наличием головного убора, приготовление пищи осуществлять в перчатках.
Полуфабрикаты должны изготавливать в стационарных предприятиях общественного питания, доставлять и осуществлять хранение с соблюдением температурного режима хранения (в сумках-холодильниках, термоконтейнерах и других аналогичных емкостях) в закрытых емкостях с наличием маркировки с указанием даты и времени изготовления полуфабриката, его наименования и сроков годности.
Полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия поставлять и принимать при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость поступающей пищевой продукции.
При хранении полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий соблюдать товарное соседство, условия хранения и сроки годности.
Реализацию кулинарных изделий осуществлять в потребительской упаковке.
Места приготовления должны быть обеспечены одноразовой посудой и столовыми приборами.
Приготовление пищи осуществлять непосредственно перед реализацией.
Для приготовления горячих напитков использовать бутилированную питьевую воду промышленного производства.
В местах приготовления должны быть созданы условия для соблюдения работниками правил личной гигиены (наличие рукомойника и обеспечение бесперебойной доставки воды с последующей дезинфекцией емкостей для стоков).
Мойку использованного инвентаря и тары осуществлять в стационарном предприятии общественного питания.
Для сбора мусора необходимо иметь мусоросборники.
