Областной фестиваль уральской кухни «Сто лет в обед» - 2024!
27 февраля состоялась первая в этом сезоне поездка в рамках проекта «Сто лет в обед».
Передвижная творческая лаборатория «Кулинарная экспедиция» в Октябрьский р-н, п. Петровский, на границе с Казахстаном, принесла в коллекцию традиционных местных рецептов Центра народного творчества два замечательных блюда: пельмени из сырой картошки с салом и пельмени из речной мелочи.
Кроме ценных рецептов удалось поговорить о бытовании блюд и узнать, почему именно они стали характерными для данной местности.
Экспедиция в с. Петровское планировалась целый год. В феврале 2024 года специалиста Центра народного творчества Н.А. Яковлеву, а также корреспондента программы «Моя культура» Ирину Рогатовскую вместе со съемочной командой телеканала ЧГТРК «Южный Урал», встретили культурные работники Петровского сельского Дома культуры Октябрьского районе Челябинской области:
· Логинова Светлана Владимировна (Культорганизатор);
· Максимова Нина Владимировна (Библиотекарь);
· Грумеза Галина Владимировна (Технический работник).
Организаторы данной встречи заблаговременно провели работу с местными жителями, узнали какие блюда являются самыми распространенными в этом населённом пункте, и пригласили к участию носителей традиционных местных рецептов: Жукову Любовь Васильевну (72года), Путилову Ольгу Борисовну (65 лет) и Веселову Валентину Никандрову (82 года).
Гостей встречали тепло и в лучших традициях села Петровское. На столе уже стояли любимые местные угощения:
· запечёная тыква
· рыбник
· пирог с лесной вишней с косточкой
· пирог с яблоками
· пирог с творогом и зеленью
На горячее хозяевами планировались пельмени, историю и особенности приготовления которых удалось узнать прибывшим в русскую избу гостям. Ниже можно ознакомиться с рецептами данных блюд.
__________________________________________________________________________________________
Пельменное тесто:
· Мука 600 гр.
· Яйца 2 шт.
· Соль щепоть
Смешиваем ингредиенты. Если тесто тугое добавляем немного холодной воды. Хорошо вымешиваем и даём тесту полчаса полежать, чтобы оно хорошо каталось.
Из получившейся массы формируем «колбаску» и нарезаем на сочни (кусочки для 1 штуки), обваливаем их в муке и раскатываем. Выкладываем начинку.
Лепим уральским защипом - «Диванчиком». Размер одного пельмешка у каждой хозяйки свой.
Опускаем в кипящую подсоленную воду налепленные пельмени, с момента всплытия пельменей варим ещё 5-7 минут. В бульон можно добавить лавровый лист, черный перец.
Отлично сочетается с топлёным маслом, сметаной, перцем.
__________________________________________________________________________________________
Пельмени из сырой картошки с салом
· Сырая картошка 500 гр.
· Лук 250 гр.
· Сало (сырое или солёное) 250 гр.
· Соль (по вкусу)
· Перец (по вкусу)
Сырую картошку прокручиваем на мясорубке, промываем от крахмала, даём влаге сбежать. Пробиваем туда сырой лук и домашнее сало, пропущенные через мясорубку или очень мелко нарезанные. Хорошо перемешиваем до однородной консистенции.
__________________________________________________________________________________________
Пельмени из речной мелочи.
· Пескари 500 гр.
· Чебаки 500 гр.
· Лук 300 гр. (по вкусу)
· Соль (по вкусу)
· Перец (по вкусу)
· Сливочное масло
Рыбу хорошо промываем, чистим и пропускаем через мясорубку на 3 раза. Смешиваем с мелко-нарубленным луком, соль и перец добавляем по вкусу. По желанию можно добавить сливочное масло или свиное сало.
___________________________________________________________________________________________
Самое важное и бесценное, что можно подчерпнуть из экспедиции - общение с людьми.
Время быстротечно и, к сожалению, не щадит никого. Но в наших силах сохранить культурное наследие и постараться хотя бы частично охватить тот большой пласт информации, которым владеют наши предки.
Умение вести хозяйство в наших климатических условиях – вот чему нас могут научить простые люди с богатым жизненным опытом.
«Человек может прожить без танцев, человек может прожить без песен, но без еды человек точно не проживет. Поэтому давайте будем вместе сохранять ту уникальную культуру, которую сберегли наши бабушки и дедушки», – Наталья Александровна Яковлева, специалист по традиционной кухне ЧГЦНТ.
Не забудьте оставить заявку на участие в самом вкусном фестивале этого года!