Древние сорта зерна в археологии

Нам повезло, что обожженные зерна имеют хорошую тенденцию сохраняться в почве, поэтому существует множество надежных свидетельств употребления зерна в древние времена. Археология использует свидетельства о древних зернах, чтобы получить представление о том, что ели наши предки.

Дикий ячмень распространился на север после отступления ледников после последнего ледникового периода. Ячмень выращивали на юге до мертвого моря около девяти с половиной тысяч лет назад и на севере до границ Шотландии. Длинный список полезных свойств ячменя для здоровья включает: 18 аминокислот, натрий, калий, кальций, магний, антиоксиданты, железо, медь, марганец, цинк, бета-каротин, витамины В1, В2, В6, С и фолиевую кислоту. Это также было сырье для производства пива, которое было стерильным и поэтому часто безопаснее для питья, чем вода. К 6000 году до н.э. выращивание ячменя распространилось в северной Африке, вдоль долины Нила.

Современная пшеница (Triticum aestivum) уходит своими корнями в 3 сорта зерновых, которые собирали в Европе и на Ближнем Востоке более 9000 лет. Эти три сорта называются однозернянка (Triticum monococcum), спельта (Triticum spelta) и полба (Triticum dicoccum).

Однозернянка (айнкорн) была жестким зерном, выращиваемым в Европе со времен мезолита. Есть свидетельства возделывания однозернянки в горах Каракадаг на юго-востоке Турции 11 000 лет назад, а также в окрестностях Иерихона примерно в то же время. его использование сократилось в бронзовом веке с ростом популярности новых сортов пшеницы, и сегодня однозернянку выращивают редко.

Полба, первоначальный продукт земледелия в Леванте, имеет мелкие зерна и близка современной твердой пшенице. Полба потреблялась в пищу древними египтянами и до сих пор выращивается в нескольких районах.

Спельта имеет отчетливый ореховый привкус, ее зерна более длинные и заостренные, чем у современной пшеницы. Спельту сажают осенью и выращивают в течение зимы, чтобы собрать урожай следующим летом. У спельты прочная шелуха, поэтому отделить пшеницу от плевел можно только путем обмолота и веяния.

Интернет-магазин Top Decor - www.top-decor.ru

Купить цельнозерновую муку однозернянки: 500g | 5kg

Специально для паблика Однозернянка | Здоровое питание

19 апреля 2024г.