Гликемический индекс однозернянки
Гликемический индекс — это показатель, который отражает, насколько быстро после употребления в пищу конкретного продукта повышается уровень глюкозы в крови. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее поднимается уровень сахара в крови.
Дикая пшеница однозернянка полезна для страдающих сахарным диабетом и избыточным весом, так как ее крахмал богат амилозой. Она переваривается медленно, тем самым снижая уровень глюкозы и инсулина в крови после еды и дольше оставляя ощущение сытости.
Продукты делят на три группы:
- Высокий гликемический индекс — 70 и выше.
- Средний гликемический индекс — от 56 до 69.
- Низкий гликемический индекс — 55 и ниже.
Гликемический индекс однозернянки ниже даже чем у гречневой крупы и составляет примерно 40 единиц.
Также дикий злак подходит для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку содержит больше мононенасыщенных и меньше полинасыщенных и насыщенных жирных кислот, чем мягкая пшеница. Содержание липидов в зародыше однозернянки значительно выше, чем у мягких пшениц, как показали исследования зарубежных ученых Gabrovskaet и Hidalgo (4,2% у однозернянки и 2,8 - у пшеницы). Больше каротиноидов, в том числе в 2-4 раза выше уровень полезного для глаз лютеина, в среднем 8,4 мг/г свежего вещества, по данным итальянского исследователя Brandolini.
Антиоксидантная и антирадикальная активность цельнозерновой муки из однозернянки превосходит свойства муки из обычной пшеницы. Serpenet и Lavelli в своих научных трудах доказали, что семена из однозернянки в 3,8 раза больше содержат связанных флавоноидов и обладают в 3,4 раза большей антиоксидантной активностью даже по сравнению с полбой. Эти вещества нужны организму для защиты и лечения от инсульта, ишемической болезни сердца, рака.
Купить однозернянку в интернет-магазине www.top-decor.ru
Специально для паблика Однозернянка | Здоровое питание
14 октября 2025г.