Хотя авокадо известно человечеству не менее 10 000 лет, масло из него начали производить лишь 25 лет назад

Авокадо — фрукт, произрастающий в Центральной Америке, выращиваемый в теплом умеренном и субтропическом климате по всему миру.

Чем полезно?

Состав и пищевая ценность масла зависят от сорта авокадо, погодных условий, в которых растет плод, и методов получения масла. Пищевая ценность также определяется составом жирных кислот, витаминов, антиоксидантов и других соединений. Можно говорить, что масло авокадо подобно оливковому маслу.

Жиры в масле авокадо облегчают усвоение жирорастворимых витаминов — A, D, E и K. Это особенно важно при низкожировом рационе или нарушениях всасывания в кишечнике. Олеиновая кислота помогает стабилизировать уровень сахара в крови, улучшая чувствительность клеток к инсулину. За счет этого снижается нагрузка на поджелудочную железу и уменьшаются риски метаболических нарушений.

Масло также оказывает легкое желчегонное действие, что улучшает переваривание жирной пищи. При регулярном употреблении улучшается работа кишечника, исчезает ощущение тяжести и вздутия.

Как производиться?

Масло может быть получено как из мякоти авокадо, так и путем переработки целых плодов. Мякоть этого фрукта содержит около 60% масла. Также масло может быть получено из ядра плода.

По аналогии с оливковым маслом масло авокадо может быть классифицировано на три вида:

• extra virgin — более высокого качества, соответствует маслу, произведенному из высококачественных плодов; извлечение масла происходит только механическими методами, с использованием температуры ниже 50 °C и без растворителей;

• virgin — производится из плодов более низкого качества (с небольшими участками гнили и физическими изменениями), механическими методами, с использованием температуры ниже 50 °C и без растворителей;

• pure — это тип масла, для производства которого качество плодов не имеет значения; это рафинированное дезодорированное масло c добавлением масла extra virgin.

Где использовать?

Масло авокадо представляет интерес для пищевой, фармацевтической и косметической промышленности, а также вызывает повышенное внимание в других областях, включая нанотехнологии.

Масло холодного отжима имеет маслянистый вкус авокадо с травяными и сливочно-грибными нотками, также это масло может иметь более грибной и менее авокадный вкус. Цвет должен варьировать от желтого с зеленоватым оттенком до насыщенного зеленого.

При нанесении на кожу масло проникает глубоко в дерму, увлажняет и укрепляет кожный барьер. Оно помогает при сухости, шелушении, трещинах, раздражении и даже таких хронических кожных проблемах, как экзема или псориаз.

Как контролируется качество и безопасность?

Масло должно соответствовать показателям безопасности, установленным в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».

В настоящее время ведется работа по включению требований к маслу авокадо в стандарт CXS 210–1999 «Стандарт на поименованные растительные масла» Кодекса Алиментариус ФАО/ВОЗ.