«Я в весеннем лесу пил березовый сок…»
«Я в весеннем лесу пил березовый сок…» Кто не знает этих строк, написанных актером Михаилом Ножкиным и ставших песней в фильме «Ошибка резидента»?
С березовым соком у многих связаны светлые воспоминания. Это вкус детства. Ближе к середине апреля, когда лес покрывается нежно-зеленой паутиной и в деревьях просыпается сокодвижение, мальчишки отправлялись за соком. С собой они несли пустые бутылки и банки, обвязанные по горлышкам бечевками или тряпочками. Иногда с ними ходили и взрослые.
На подходящей березе перочинным ножиком делались надрезы в виде галочки или просверливалась дырочка, немного отгибалась кора, туда вставлялась палочка немного под наклоном. И вот уже с нее капает прозрачный, как слеза, сок дерева. В детстве мне казалось, что березам больно, и они плачут.
Затем нужно было приладить и закрепить посудину так, чтобы сок стекал именно в нее. И можно было заниматься своими детскими делами: бегать, играть, кидаться прошлогодними шишками, разглядывать снующих по тропинкам муравьев и юркую ящерку, устроившуюся погреться на берегу лесного ручья…
Через несколько часов емкости были полны. Мы пили этот сок, пахнущий лесом, чуть сладковатый, с белесой пыльцой от коры и случайно попавшей в банку мошкой. И не было вкуснее напитка на свете!
Уходили, унося часть сока с собой, чтобы угостить домашних. А березы продолжали плакать. Со временем стекающий по коре сок густел и краснел. И казалось, что деревья ранены до крови…
Сезон сбора сока - всего пара недель, потом березы «закрывают краны». В советское время березовый сок продавался в магазинах. Он был разлит в 3-литровые баллоны и казался даже вкуснее натурального: в нем в меру было сладости и легкой кислинки. Но, конечно же, в таких масштабах по лесам его никто не заготовлял – делали из обычной воды, приправляя разными добавками.
Оказывается, березовый сок полезен. Он считается прекрасным средством от весеннего авитаминоза, помогает при депрессии, повышает гемоглобин. Это настоящая сокровищница витаминов и минералов.
Мой дедушка Саша, например, любил березовый квас, приготовленный бабушкой. Весной он запасал сок в большом количестве. У меня есть об этом квасе даже стихотворение. К сожалению, со смертью бабушки рецепт был утрачен.
Босиком по траве во дворе,
Что не кошена нынче у нас…
Помню, дед мой любил по жаре
Пить холодный березовый квас.
Зачерпнет из кадушки ковшом –
Капли бисером по бороде.
Рот рукою утрет: «Хорошо!»
Где он, дед мой, и бабушка – где?
Строй берез с той поры поредел,
Видно, вытек по капельке сок.
Как в кадушках бурлил и гудел,
Набирающий силу квасок!
Мать-и-мачеха выбросит цвет
По канавам да возле пруда.
Не сказала бабуся рецепт,
И березовый сок как вода.
Памятна и встреча с Лидией Павловной Грислис, последней хуторянкой Опаринского района, в 2011 году. Возле ее дома неподалёку от речки Верлюг росло несколько берез, с которых она каждую весну собирала сок. Да не в банки или бутылки, а в две 40-литровые алюминиевые фляги – в такие раньше на колхозных фермах сливали молоко.
На мой вопрос, для чего такое количество, Лидия Павловна, улыбнувшись, призналась, что соком она умывается по утрам вместо воды, а еще ополаскивается после бани. И живет долго (на момент нашей встречи ей было 85 лет), и сил хватает за рыжиками ходить, и лекарственные травы собирать. Все это она приписывала целебной силе березового сока. Дожила она почти до 93 лет. Как знать, может быть, именно березовый сок способствовал долголетию?
По социальным сетям прошла информация о том, что за сбор берёзового сока могут оштрафовать на 3,5 тысячи рублей! В Министерстве охраны окружающей среды считают, что это наносит серьёзный вред деревьям.
Кстати, во многих регионах такие штрафы уже введены. С оговоркой: «В неположенных местах», хотя кто и как определяет эти места, непонятно.
Да уж. Больше вреда нашим лесам, которые варварски вырубаются, и без того нанести просто невозможно. Как и проконтролировать процесс походов граждан в лес за березовым соком. Хотя, возможно, это просто первоапрельская шутка?
А вы уважаемые читатели, помните вкус березового сока из вашего детства?
Татьяна Тунгусова.