Нет кадровому голоду!
Одна из главных болевых точек ресторанного бизнеса и сферы гостеприимства в целом — проблема кадров. Причем, сложности с персоналом возникают практически у всех ресторанов и отелей вне зависимости от формата, ценовой категории заведения, звездности гостиницы и географии бизнеса. Несмотря на многочисленные ресурсы по поиску персонала и кадровых агентств на рынке, проблема остается.
В целях обсуждения текущей ситуации на рынке кадров для предприятий общепита и выработки путей решения выявленных проблем совместными усилиями Торгово-промышленной палатой Орловской области и Департамента промышленности и торговли была организована и проведена стратегическая сессия: «Кадры для отрасли общественного питания Орловской области».
С приветственным словом для участников мероприятия выступил член Правительства Орловской области - руководитель Департамента промышленности и торговли Максим Игоревич Петров, который отметил, что сложности с персоналом отмечаются как у промышленных организаций, так и у предприятий общественного питания.
Ковалева Светлана Александровна, президент Союза «Торгово-промышленная палата Орловской области»: «Сегодня на площадке Регионального центра компетенций Орловской области проходит стратегическая сессия, объединяющая несколько заинтересованных сторон. Это представители студенчества, предприятий общественного питания, образования и государственной власти, заинтересованные в том, чтобы выработать те направления деятельности, которые позволят удержать в Орловской области кадры, создать им полноценные условия для работы и развития».
В рамках первого «теоретического» блока с темой «О подготовке кадров для предприятий общественного питания и трудоустройство выпускников, в том числе возникающих проблемах» выступил начальник управления профессионального и дополнительного образования Департамента образования Орловской области Волобуев Алексей Викторович. О ситуации на рынке труда в сфере общественного питания Орловской области рассказал начальник Управления труда и занятости Сотников Александр Сергеевич.
Второй блок имел практическую направленность и прошел в формате деловой игры, где все участники стратегической сессии по функциональному принципу распределились на команды: государство, студенты, преподаватели, бизнес и общественные организации. Цель первичного объединения в команды - совместная постановка проблематики, выработка и защита способов ее решения.
Несоответствие требований работодателя ожиданиям соискателя в части графика работы, зарплатных ожиданий, квалификации, ответственности, отсутствие желания работать после окончания учебного заведения по профессии и специализации, низкая квалификация выпускаемых кадров, низкий уровень предлагаемой заработной платы, отсутствие системы распределения выпускников - далеко не все проблемы, выявленные командами.
Затем все присутствующие были перераспределены и образованы новые кросс-функциональные команды. В результате «перетасовки» участников по методике «5 почему» участникам стратегической сессии удалось добраться до коренных причин проблем предприятий общественного питания: нет действующей системы социального партнерства, отсутствие законодательного закрепления системы распределения выпускников, отсутствие должного уровня знаний и руководителей и сотрудников и т.д.
Итогом стратегической сессии стал выработанный план совместных действий рестораторов и органов власти Орловской области по снижению и устранению выявленных болевых точек. Например, приглашение преподавателей для прохождения практики на предприятия общепита для личного ознакомления с современными бизнес-процессами производства, создание ресторанами контента на медиа-ресурсах для привлечения молодежи на работу, проведение гастрофестивалей на региональном уровне для обмена опытом, разработка актуальных систем распределения выпускников, закрепление студентов за «работающими» наставниками из ресторанов, создание учебных мастерских для повышения квалификации студентов до требуемого работодателем уровня, а также заключение контрактов на целевое обучение по востребованным специальностям.