Как разнообразить стол: рецепты с Фестиваля русской кухни

Бывает у вас такое — хотели повторить классный рецепт, но забыли секретный ингредиент? Не отчаивайтесь, мы попросили наших шеф-поваров, которые делали кулинарное шоу на Фестивале русской кухни, поделиться с нами мудростью.

Брускеты с глазированной свёклой, творожным сыром и тыквенными семечками

1) Свёклу отварить или запечь до готовности, остудить и очистить. Нарезать небольшими кубиками (примерно по 1 см с каждой стороны). Обжарить её 2-3 минуты на растительном масле, затем добавить мёд, соевый соус и специи. Тушить на среднем огне, помешивая (!), пока соус не загустеет и не покроет свёклу блестящей глазурью — это около 3-4 минут. Снимаем с огня и остужаем.

2) Рукколу помыть и оставить сохнуть. Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко порубить.

3) Готовим творожный сыр. Оставьте его постоять на столе до приготовления, чтобы он набрал комнатную температуру. Смешайте творожный сыр с размягчённым сливочным маслом до однородности. Добавьте зелень и чеснок, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте, накройте пищевой плёнкой и дайте 30 минут отдохнуть в холодильнике.

4) Ломтики бородинского хлеба, нарезанные толщиной 1-1,5 см, подсушиваем в тостере, на гриле или в духовке при 180 градусах (достаточно 5-7 минут).

5) Собираем брускеты! На хлеб намазываем тонкий слой творожного сыра, сверху украшаем рукколой, затем — свёклу и сверху тыквенные семечки. Ваши праздничные закуски — например, к новогоднему столу, — готовы!

Гречневая каша с куриными потрошками

1) Промойте гречневую крупу под холодной водой и обсушите, обжарьте на сковороде до золотистого цвета.

2) В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте туда нарезанную морковь и обжаривайте еще 5 минут.

3) Введите обработанные куриные потрошки, предварительно нарезанные на небольшие кусочки. Обжаривайте до готовности, периодически помешивая (10-15 минут).

4) Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и обжаривайте еще 1-2 минуты.

5) Всыпьте гречку в сковороду, перемешайте с овощами и потрошками.

6) Залейте водой, добавьте соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 15-20 минут до полного впитывания жидкости.

7) После приготовления дайте настояться под крышкой 5 минут, затем введите сметану. Вуаля! Подавайте, посыпав свежей зеленью.