На болото за здоровьем
В Калужской области в изобилии растут разнообразные дикорастущие ягодные растения: малина, земляника, черника, брусника и др. Клюква среди них не менее популярна, хотя и сильно уступает им по распространенности и количеству подходящих местообитаний. Такой привлекательностью она обязана своим высоким пищевым и лекарственным качествам, редкой способности к длительному хранению, удивительной стойкости в жестких условиях обитания. Не оставляет равнодушным и ее оригинальный внешний облик: это изящный стелющийся кустарничек, весной он украшает моховые подушки болот темно-розовыми пониклыми цветками, а осенью – крупными красными ягодами.
По химическому составу ягоды клюквы можно сравнить с целым поливитаминным комплексом. В них содержится от двух до пяти процентов кислот: лимонная, яблочная, бензойная, щавелевая и др. Бензойная кислота обладает антисептическим (противомикробным) действием, что обусловливает хорошую способность к хранению ягод. Также в клюкве обнаружены витамины: С, Р, А, В1, В2, В3, В6, пектиновые вещества, сахара, белковые соединения, дубильные и красящие вещества. Из минеральных веществ выявлено 25 химических элементов, в том числе калий, фосфор, кальций, железо, марганец, молибден, медь, йод и др. Содержатся в ягодах клюквы и столь популярные в последнее время вещества – антиоксиданты, замедляющие процессы старения организма. Соки и морсы из ягод клюквы используют как тонизирующее, противовоспалительное и жаропонижающее средства.
Все знают, что клюкву надо собирать осенью. Однако первых сборщиков можно увидеть на болотах уже в конце первой – начале второй декады августа, когда ягоды еще неспелые. Возникает вопрос: зачем спешить? Ответ, казалось бы, очевиден: чтобы успеть запастись витаминами, ведь наши немногочисленные клюквенные болота хорошо известны всем заядлым сборщикам, а незрелые ягоды клюквы способны приобретать окраску в процессе хранения. Но только ли в цвете дело? На что влияет срок сбора?
В процессе естественного созревания клюквы ягоды продолжают увеличивать свою массу. С первой декады августа по первую декаду сентября прирост ягод еще очень значителен и составляет до 30%. Ягоды, собранные неспелыми, при хранении в течение месяца теряют до 28% массы. Через три месяца 37-43% ягод оказываются гнилыми. Таким образом, чрезмерно ранние сборы клюквы приводят к потере не менее 40% собранного урожая. Кроме того, при сборе неспелых ягод на 15-30% снижается продуктивность зарослей клюквы, что непременно отразится на последующих урожаях. Преждевременный сбор ягод оказывает отрицательное влияние на их пищевые и лечебные достоинства. По мере созревания в ягодах клюквы возрастает количество сухих веществ, содержание сахаров, витамина С и бензойной кислоты, незначительно снижается количество кислот, пектиновых и дубильных веществ. В зеленых ягодах бензойная кислота отсутствует, чем и объясняются большие потери массы ягод, собранных неспелыми. Так что, сборщики незрелой клюквы получают не столько витамины, сколько весьма трудозатратное удобрение для компостной ямы…
Собирать клюкву можно и ранней весной после стаивания снега. Такая подснежная клюква более сладкая вследствие уменьшения содержания кислот, но по количеству полезных веществ она уступает осенней и хранится недолго.
Существенное влияние на содержание многих ценных компонентов оказывает также способ хранения ягод. Лучшие способы хранения клюквы – в замороженном состоянии или в холодной кипяченой воде при температуре 4ºС; допустимо также хранение в полиэтиленовых пакетах в неотапливаемом помещении. При таких способах хранения количество основных органических веществ в ягодах почти не меняется в течение пяти месяцев. Кроме того, при хранении в воде масса ягод не уменьшается, а при хранении в сухом состоянии она за 6 месяцев снижается на 46-60% в зависимости от времени сбора. Таким образом, чтобы в полной мере использовать эти уникальные природные поливитамины, важно их не только вовремя собрать, но и правильно хранить.
Клюква представляет ценность не только для человека. Ее потребляют многие птицы, в том числе такие ценные представители нашей фауны, как глухарь и тетерев, а также некоторые звери. Таким образом, болотные комплексы, являющиеся ее местообитаниями, представляют собой ценнейшие и очень уязвимые в нашей лесной полосе ландшафты. Осеннее вытаптывание (во время сбора ягод) отрицательно сказывается на их общем состоянии, а также приводит к сокращению площадей клюквенников и снижению их урожайности. На вытоптанных участках растительный покров восстанавливается годами. А ведь кроме клюквы на болотах произрастают многие другие виды ягодных (брусника, голубика, черника), лекарственных (вахта, багульник), а также редких и исчезающих (подбел, росянка) растений. Поэтому для нашего региона верховые болота - это уникальные природные объекты и ценные ягодные угодья, нуждающиеся в охране и бережном использовании.
Отправляясь на болото, не забывайте о мерах безопасности! Самым опасным местом на болоте является трясина, или топь, — заросший водоём, поверхность которого покрыта мхом и яркой зелёной травой. Трясина чрезвычайно опасна, она засасывает человека на дно.
Если вы предполагаете, что перед вами топь, обойдите этот участок пути.
Передвигаться по болотистой местности нужно группами. Обязательно продумайте маршрут заранее и выберите наиболее безопасную дорогу. Прежде чем перемещаться по заболоченной местности, вооружитесь крепким длинным шестом. С его помощью прощупывайте дорогу и удерживайте равновесие. Оставляйте на дороге ориентиры. Идти в группе нужно друг за другом, соблюдая дистанцию 5—7 м.
Прежде чем отправиться в дорогу, обязательно заправьте брюки в сапоги, чтобы не цепляться за препятствия.
Идти нужно медленно, не делая никаких резких движений и опираясь на всю ступню. Безопасный путь проходит рядом с кочками, кустами и деревьями. Под ними, как правило, находится твёрдый грунт, который не позволит вам провалиться.
Ни в коем случае не перепрыгивайте с кочки на кочку!
Если вы пошли через болото в одиночку и попали в трясину, не поддавайтесь панике. Ни в коем случае не делайте резких движений: это приведёт лишь к тому, что вы сильнее погрузитесь в топь. Быстро подтяните шест к себе и лягте на него грудью. Сбросьте все отягощающие вас вещи. Громко зовите на помощь.