Традиционная рождественская и новогодняя выпечка разных стран

Новый год и Рождество — незабываемые волшебные моменты, которые сложно представить без обязательных атрибутов: праздничного интерьера, украшенной ели, подарков и, конечно же, вкусной еды, особенно выпечки.

Козули

Существуют различные версии происхождения названия. Одна из них — за извитую, змееобразную форму древнее поморское печенье получило своё название — козули, от поморского слова «козуля» — змейка, завиток.

Ингредиенты

• Мука пшеничная (высшего сорта) — 1 кг.
• Сахар — 400 г
• Мед (жидкий) — 200 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Вода — 400 мл
• Смесь молотых пряностей (гвоздика, кардамон, корица, мускатный орех) — 1 ст. ложка

Приготовление

1. В глубокой кастрюле смешивают воду, сахар и мед, доводят смесь до кипения на среднем огне и, периодически помешивая, уваривают до бурого цвета.
2. Когда смесь немного остынет, в нее добавляют специи, размягченное сливочное масло и помешивают до тех пор, пока масло не растворится полностью.
3. Муку просеивают, вводят в смесь, замешивают тесто.
4. Ставят его на час в холодильник.
5. Чистый стол посыпают тонким слоем муки и раскатывают на нем тесто в пласт толщиной около 1 сантиметра.
6. Формочками вырезают фигурки (чаще всего животных).
7. Противень застилают пекарской бумагой, выкладывают печенье и выпекают около 10 минут в разогретой до 200° духовке.
8. Готовое печенье можно украсить сахарной пудрой либо цветной глазурью, а можно оставить как есть — во время выпечки оно хорошо зарумянится.

Печенье с имбирем

Печенье с имбирем является одним из самых популярных рождественских десертов в Англии.Согласно легенде, впервые (в XII веке) печенье с имбирем испек один из английский монахов. Оно настолько понравилось остальным монахам, что вскоре стало одним из любимейших лакомств. А еще через некоторое время печенье с имбирем обрело популярность не только в Англии, но и во всей Европе.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — около 530 г
• Мед — 165 г
• Масло сливочное — 125 г
• Сахар — 100 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сода — 2 ч. ложки
• Имбирь (молотый) — 1,5 ч. ложки
• Гвоздика — 1 ч. ложка
• Корица — 1 ч. ложка
• Перец душистый — 1 ч. ложка

Приготовление

1. В глубокую кастрюльку кладут мед, сахар и все специи.
2. Содержимое кастрюли хорошенько перемешивают, доводят до кипения, снимают с огня и сразу же добавляют соду.
3. Сливочное масло растапливают, не давая ему закипеть, вводят в медовую смесь, все хорошенько перемешивают.
4. К медовой смеси добавляют яйцо, постепенно вводят просеянную муку, замешивают тесто.
5. Чистый стол посыпают тонким слоем просеянной муки, раскатывают на нем тесто в пласт толщиной около 0,5 см.
6. С помощью формочек из теста вырезают фигурки, перекладывают их на смазанный тонким слоем масла противень и выпекают в духовке около 15 минут при температуре 170°.

Медовые колечки Treacle rings

Мальтийские медовые колечки — это такие бублики из теста, которые жители маленького острова готовят не только на новогодние праздники, но и в принципе на протяжении всей зимы. Снега на Мальте не бывает. И мороза тоже. Зато с середины ноября и по середину февраля на острове дует пронизывающий ветер и довольно часто идет дождь. Чашка ароматного чая с сахаром и медовые колечки Treacle rings — то, что поможет согреться и поднимет настроение.

Ингредиенты для теста

• Мука пшеничная — 200 г
• Масло сливочное (размягченное) — 50 г
• Крупа манная — 40 г
• Вода — 50 мл
• Яичный желток — 1 шт.
• Сахар — 0,5 ст. ложки

Ингредиенты для начинки

• Мед — 200 г
• Сахар — 75 г
• Вода — 200 мл
• Крупа манная — 4 ст. ложки (без горки)
• Какао-порошок — 1 ст. ложка
• Цедра половины апельсина и половины лимона
• Молотая гвоздика — щепотка

Приготовление

1. Муку просеивают и смешивают с остальными сыпучими ингредиентами: манной крупой и сахаром.
2. Желток смешивают с размягченным сливочным маслом, соединяют с мучной смесью, добавляют воду, замешивают тугое тесто.
3. Готовое тесто на час убирают в холодильник.
4. Готовят начинку: смешивают воду, сахар, мед, какао-порошок, цедру лимона и апельсина, щепотку молотой гвоздики.
5. Получившуюся смесь ставят на маленький огонь и варят до загустения, постепенно добавляя манку и постоянно помешивая.
6. Готовой массе дают остыть.
7. Тесто раскатывают в прямоугольник и нарезают вдоль на 4 одинаковые полоски.
8. На каждую полоску кладут начинку, скатывают полоски трубочкой и формируют кольца.
9. На каждом кольце острым ножом делают небольшие надрезы.
10. Готовое печенье перекладывают на застланный пергаментом противень.
11. Выпекают около получаса в предварительно разогретой до 180° духовке.

Миндальный пирог

Согласно норвежской истории, этот пирог готовили чуть ли не с 16 века, и он всегда был фаворитом у северных королевских особ за его божественный миндальный вкус. В начинке присутствует очень много миндаля и совсем немного кардамона.

Ингредиенты

• Яйца куриные — 6 шт.
• Миндаль молотый в муку — 300 г
• Сахар — 250 г
• Апельсин (среднего размера) — 1 шт.
• Лимон (среднего размера) — 1 шт.
• Ванильный сахар — 1 ст. ложка
• Корица — 1 ч. ложка

Приготовление

1. Лимон и апельсин тщательно моют и вытирают насухо.
2. С помощью мелкой терки снимают цедру.
3. Отделяют желтки от белков.
4. Белки убирают в холодильник, а желтки соединяют с простым и ванильным сахаром, взбивают добела.
5. Взбитые с сахаром желтки соединяют с цедрой апельсина и лимона, добавляют корицу и молотый миндаль, все хорошенько перемешивают.
6. Белки вынимают из холодильника и взбивают до твердых пиков, после чего вводят в тесто и размешивают его до однородности.
7. Готовое тесто помещают в силиконовую форму и выпекают в предварительно разогретой до 170° духовке около 30-40 минут. Готовность пирога проверяют спичкой или зубочисткой.
8. По желанию готовый пирог посыпают сахарной пудрой и украшают миндалем.