Перепелиная охота
Представьте себе не очень раннее, прозрачное, тихое субботнее утро. У вас в планах - восстановить силы после гипернасыщенной недели. В душе - благодать, в мыслях - пустота. В руках - кружечка ароматного кофе, за окном - разноцветные шапки деревьев национального парка. И вдруг...
Вот именно с этого "вдруг" у каждого уважающего себя драматурга начинается основное Событие. Итак. Вдруг своим затылком вы чувствуете сзади движение, затем слышите звук открывающегося холодильника и легкий скрип кухонного шкафчика. И, наконец, понимаете, что на рабочую кухонную поверхность кто-то поместил что-то очень важное. Возможно, то, что скорректирует ваши планы на сегодняшний день...
Поворачиваетесь. Так и есть. Любимая жена поставила на видное место два ингредиента - мед и лимон. Если подобное произошло с вами, советую насторожиться: всё-таки медово-лимонный дуэт вызывает прямую ассоциацию с лечением простуды. Вздохните, оставьте дымящийся кофе на подоконнике, подойдите к жене и заботливо спросите, что означает сей утренний натюрморт. Потрогайте лоб супруги, загляните в глаза взглядом профессора медицины.
Ах, всё в порядке? Никто и не думал простужаться? Просто жена хочет на ужин перепёлку в медово-лимонном соусе? Да нет проблем! Перепёлка - птица дикая, поэтому вам предстоит примерить на себя роль охотника. Допейте кофе, смените уютную пижаму на брутальное хаки и отправляйтесь на охоту.
Запомните: нам нужна упаковка, на которой написано "Мясо перепела (четвертина задняя)". Не факт, что вы найдете ее в своем районе. Откройте карту магазинов, наметьте план действий, запаситесь терпением. Если обстоятельства сложатся удачно, уже к обеду вы вернетесь домой с требуемым мясом (в сущности, было бы что там есть: окорочка-то крошечные!). Вернетесь усталый, сердитый, но довольный. Типичный охотник.
По традиции, наденьте фартук с надписью "Повар № 1". Охотничьим ножом (для натуральности) или обычными ножницами решительно разрежьте упаковку. Выньте из нее игрушечные (блин, тут есть-то нечего!) окорочка. Помойте их и сложите в небольшую миску. Отключите в себе перфекциониста: не надо складывать мясные детали тщательно и плотно - между ними должен оставаться воздух. Зачем? А вы вспомните, как разжигали дрова в печке! Плотно положишь - огня не будет. Здесь такая же ситуация, только с другой стихией - с водой.
Залейте мясное недоразумение (чем я занимаюсь?! разве это можно назвать ужином?!) сильногазированной минералкой (это важно!). Минералка с газами - залог успеха. Она дает мясу мягкость и особую структуру (вспомните, как мариновали летом шашлык!) А потом поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Пообедайте. Поработайте. Вздремните. Сходите на тренировку. Примите душ. Затем подойдите к духовке и методом тыка поставьте ее на... ну, скажем, 210 градусов. Пусть греется.
Теперь приступайте к приготовлению соуса. Помните: сейчас вы находитесь не на лесной поляне, а дома. Поэтому давленная сапогами клюква с болота не подойдет. Будем делать замес по интеллигентному. В небольшой плошке смешайте 4 столовых ложки растительного масла (предпочтительно с добавлением оливкового), столовую ложку жидкого мёда и сок половины лимона. Не психуйте, если мед долго не растворяется, а слегка засохший лимон не хочет отдавать свой сок. Главное - на вкус соус должен быть сладким, с небольшой кислинкой.
Достаньте перепёлку из холодильника, обсушите бумажным полотенцем и выложите на противень шкуркой вниз (по принципу "туда-сюда"). Найдите силиконовую кулинарную кисточку (возможно, она находится там же, где знакомая нам овощечистка, похожая на станок для бритья). Смажьте перепелку соусом (можно кисточку не стряхивать, а мазать как есть, с излишками "краски"). Посолите (без фанатизма!), посыпьте приправой для курицы и итальянскими травами.
Затем переверните перепёлку шкуркой вверх и повторите все предыдущие действия.
Запекайте в духовке 40 минут при температуре 190 градусов.
P.S.: Нет, сегодня выманивать жену из кухни нет смысла. Во-первых, потому что она - заказчик. Во-вторых, супруга первая нашла рецепт этого блюда в интернете. И надо дать ей возможность побыть шеф-поваром, отдающим приказания су-шефу)
P.P.S: Блин, это реально вкусно! И, что самое удивительное, - сытно! Особенно с салатиком...