Тюринница — хозяйка стола
Слово “тюринница” немного режет русский слух, зато “супница” привычно для всех нас и навевает какие-то детские воспоминания. Ведь несмотря на ее благородное происхождение, в Советском союзе этот предмет не был редкостью.
Тюринница (она же террин, тюрина)- глубокий сосуд овальной или круглой формы, с ручками, а иногда и ножками, и обязательно крышкой, в которой есть прорез для черпака. Подают в супнице супы или рагу.
Происхождение термина овеяно загадочностью, теперь уже точно никто не может сказать, отчего именно произошла тюринница во французском церемониале 17-18 веков. То ли от фамилии знаменитого тогда маршала, который любил отведать в походах рагу из своего металлического шлема, то ли от названия блюда “террин”-рагу из любого вида мяса, рыбы, птицы, которое так страстно и любил тот самый маршал. Но факт есть факт, появившись на придворных столах во Франции, супница уже своих позиций не сдавала.
Считается, что к популярности тюринниц привела неудержимая любовь Людовика XIV к обжигающим, ароматным рагу. Во Франции в то время подавали все блюда сразу. В центре стола выставлялись различные вазочки с кушаньями и гости сами себе подавали.
И вот пока все разложат, пока пообщаешься с соседями по столу, пока покончишь с закуской, на рагу уже можно спокойно подавать мороженое, оно не растает. Для сохранения тепла и были созданы тюрины. В сосуде с крышкой из фаянса или фарфора суп оставался горячим продолжительное время, а если заканчивался, супницу можно было снова наполнить на кухне.
К началу 19-го века в моду вошла сервировка service a-la russe, при которой блюда подают на стол уже разложенными по индивидуальным тарелкам, по одному, в порядке их появления в меню. Хотя и потеряв львиную долю своей популярности, супница не ушла в забвению, как многие другие предметы дворцовой сервировки.
Сегодня это не обязательный элемент сервировки, однако, такая деталь придаст вашему обеду торжественности и праздничности. Супницу выставляют на стол в самом конце сервировки, когда остальные предметы уже стоят на столе. Если к тюриннице идет в комплекте ложка-черпак, то ее разрешается оставить в посуде. Если же супница не предусматривает выемки или отверстия в крышке, то черпак кладут на поднос или специальную тарелочку.
Можно встретить самые разные супницы- серебряные и фарфоровые, в виде утки для рагу с уткой, кролика-рагу с кроликом и так далее, на ножках и без, тюринницы с ярким декором и строгие лаконичные, но одно можно сказать точно, хотя тюринница-это не повседневный предмет, но она абсолютно точно способна поднять настроение и задать хороший тон ужину.