Кондитер - художник
В кулинарию Марина Девятко пришла 17 лет назад. Сегодня она бренд-шеф-кондитер, сертифицированный Судья региональной категории Всемирной Ассоциации Кулинарных Сообществ шеф-поваров, Судья Высшей квалификационной категории Национальной Ассоциации Кулинаров России, эксперт с правом проведения Чемпионатов по профессиональному мастерству «Профессионалы», главный эксперт чемпионата «Мастерята» в компетенции «Кондитерское дело», эксперт чемпионатного движения «Абилимпикс», член правления Московской Ассоциации Кулинаров, обладатель Знака Признания Московской Ассоциации Кулинаров, член Всемирной Федерации ресторанного спорта, действующий судья Юношеских чемпионатов по кондитерскому искусству, судья Всероссийских конкурсов по кулинарии и кондитерскому искусству. Наставник и эксперт на региональных и национальных чемпионатах России по профессиональному мастерству. Многократный победитель российских и международных кулинарных конкурсов, обладатель хрустального кубка по национальной кухне в Китае, многократный призер Мировой кулинарной Олимпиады - и это неполный список ее регалий и достижений.
Сейчас Марина Борисовна работает в ГБПОУ «Московский образовательный комплекс ЗАПАД». В качестве наставника она подготовила двух студентов к участию в Чемпионате по профессиональному мастерству «Профессионалы» по компетенции «Кондитерское дело». Один из них – Денис Фрикбард из Москвы – одержал победу на региональном этапе и стал призером отборочного (межрегионального) этапа, заняв там третье место.
Марина Борисовна, расскажите о компетенции.
«Кондитерское дело. Юниоры» – это одна из интереснейших, творческих компетенций. В ней соревнуются учащиеся в школе юноши и девушки от 14 лет, которые хотят развиваться в этом направлении.
Какие задания должны выполнить конкурсанты?
У участников Чемпионата по профессиональному мастерству «Профессионалы», на мой взгляд, были достаточно сложные, но выполнимые задания: корпусные конфеты, скульптура из шоколада, моделирование из сахарной массы, выпечка медовика, маффины, а также безе.
Кем могут работать конкурсанты, освоившие компетенцию?
Труд кондитера-оформителя очень востребован. А грамотных, замотивированных на профессиональный рост специалистов не так уж и много. Имея опыт приготовления, оформления и правильной подачи кондитерских изделий, можно применять его не только в семейных и будничных мероприятиях, но и работать в самых престижных кондитерских и ресторанах России.
Расскажите немного о себе.
Выросла я в Подмосковье, там же и училась. Прошла множество профессиональных мастер-классов у ведущих специалистов кондитерского искусства с мировыми именами.
Как Вы пришли в кондитерское дело?
В один прекрасный момент мне в руки попала информация, которая просто перевернула мое понимание «кондитерки» в том виде, в котором она существовала в нашей стране долгие десятилетия. Большинство женщин любят готовить лакомства. Но то, как можно их преподнести, как по-новому могут звучать привычные рецепты, какие удобные инструменты появляются для рабочего процесса, знают не все. Я об этом начала задумываться, когда впервые увидела фото мастичного торта, лет примерно 17 назад. И меня закрутил водоворот учебы, работы, творчества!
А в Вашей семье есть еще кондитеры?
К сожалению, я единственный представитель этой профессии в нашей семье. Папа, сестра и мой старший сын – военные, мама – медицинский работник. Супруг – строитель, и именно благодаря ему я получила профессиональный рост и сделала карьеру. Младший сын – пилот гражданской авиации.
Занимаетесь ли общественной деятельностью?
Конечно. Участие в благотворительных аукционах, помощь детским домам, подарки нуждающимся – без этого никак!
А на увлечения время остается?
Очень мало, но остается. Люблю цветы, природу и тишину.
Какие из навыков считаете ключевыми для кондитера?
Самый главный и, наверное, ключевой навык – это целеустремленность. Без него, увы, даже самые одаренные участники не могут дойти до победы. Ну и, конечно же, трудолюбие, усидчивость.
Могут ли знания, полученные в данной компетенции, быть использованы при работе на других специальностях?
Конечно могут! Более того, специалисты, имеющие навык не только приготовления, но и правильного декорирования и подачи, очень востребованы на рынке труда.