Рецепт от настоящих чемпионов

В новогодние праздники делимся рецептом от Альбины Чегневой из Санкт-Петербурга, победительницы в соревнованиях Финала по компетенции «Поварское дело».

«Мимоза» – яркое и вкусное праздничное блюдо и один из любимых салатов Альбины. Он идеально подходит для новогоднего стола!

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

– картофель (200 г),

– морковь (200 г),

– зеленый лук (50 г),

– укроп (30 г),

– петрушка (30 г),

– красная рыба (лосось или форель, 200 г),

– куриные яйца (3 шт.),

– пюре маракуйи (200 г),

– сливки 33% (30 г),

– сливочное масло (30 г),

– творожный сыр (45 г),

– растительное масло (200 г),

– винный белый уксус (35 г),

– листовой желатин (2,5 г),

– сахарная пудра (30 г),

– пшеничная мука (30 г),

– агар-агар (3 г),

– зернистая горчица (10 г),

– куркума (2 г),

– соль (по вкусу),

– сахар (по вкусу),

– лимонный сок (по вкусу).

Подготовка овощей

Нарежьте картофель и морковь мелкими кубиками и отварите до готовности в подсоленной воде.

Маринад для моркови

Смешайте пюре маракуйи (100 г), воду (100 г), винный белый уксус (35 г), сахар (50 г) и соль (10 г). Доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть. Залейте морковь теплым маринадом и оставьте на 10–15 минут.

Яйца

Отварите яйца вкрутую, желтки натрите на мелкой терке. Смешайте желтки с зеленым луком и зернистой горчицей, посолите по вкусу.

Зеленое масло

Мелко нарежьте укроп и петрушку, залейте растительным маслом (100 г). Добавьте соль, сахар и лимонный сок по вкусу, пробейте блендером до однородности и процедите.

Зеленый майонез

В глубокой миске смешайте желтки, сахар, соль и лимонный сок. Постепенно добавляйте растительное масло, взбивая миксером. Когда масса загустеет, добавьте зеленое масло и доведите до нужной консистенции.

Тесто для чипсов

Смешайте сливочное масло (30 г), пшеничную муку (30 г), сахарную пудру (15 г) и яичный белок (30 г). Взбейте миксером, добавьте куркуму (2 г) и распределите тонким слоем по формам. Выпекайте 4 минуты при 180 градусах.

Рыбный паштет

Запеките красную рыбу при 180 градусах 7 минут, остудите, очистите и измельчите блендером. Желатин замочите на 5 минут, отожмите и добавьте к рыбному пюре. Сборка салата

На дно салатника выложите отварной картофель, смажьте зеленым майонезом, затем положите красную рыбу, зеленый лук и маринованную морковь. Сверху — «шапку» из тертого желтка с горчицей и луком. Украсьте майонезом и гелем маракуйи, по краям разложите чипсы, в центр — рыбный паштет.

Этот салат точно станет украшением вашего праздничного стола! Наслаждайтесь ярким внешним видом и нежным вкусом. Приятного аппетита!