Шашлык и шаурма: сколько приносит бизнес?

Нарек Амбарцумян и Айк Манучарян — совладельцы шашлычной «Вкусный шашлык». Разборщик уже встречался с ребятами около 2 лет назад: тогда друзья только запускали второй свой бизнес, пивной магазин рядом с шашлычной.

Как сейчас обстоят дела, как работать в индустрии общественного питания с минимальными вложениями и что для этого необходимо — читайте в статье и смотрите видео!

История компании

Друзья запустили шашлычную в декабре 2021 года. Точка находится в г. Балашиха, мкр Южный. Открыться решили именно здесь, выбрав хорошо проходимую, людную локацию. Рядом автостанция, пешеходные переходы и оживлённый перекрёсток.

Общая площадь помещений = 21 м2

Аренда с месяц = 120.000 ₽

Коммунальные платежи = 30.000-35.000 ₽

Изначальный формат поддерживается до сих пор: здесь 24/7 делают шашлык и шаурму на отдельном вертеле. Такое решение было принято ввиду привычек покупателей. Отдельный вертел для шаурмы с 25 кг свежего мяса вызывает доверие — значит, хорошая точка с большой проходимостью.

Сезонность в бизнесе

Обороты не меняются от сезона к сезону. Летом проседает шашлык, но поднимаются продажи шаурмы. Зимой наоборот!

Шаурма и шашлык пользуются одинаковой популярностью. В выходные, конечно, на точке чаще берут шашлыки плюс работает доставка (Яндекс, Сбермаркет и своя доставка курьерами не в штате). В будни дни более востребована шаурма.

Работа с поставщиками

Закупочная цена 1 кг куриного мяса для шаурмы = 300 ₽

Самая популярная шаурма — в пите (лепёшке)

В среднем здесь продаётся 40 кг куриного мяса в день. Курица всегда от одного поставщика, уже проверенного годами. Раз в 2-3 месяца ребята сами ездят в цех, проверяют качество.

Найти хорошего поставщика куриного мяса непросто — нужно тестировать продукцию от всех возможных и так найти подходящее для производства шаурмы мясо. Есть недобросовестные поставщики, например, добавляющие много кожи.

ТОП-3 по шашлыкам

№1 — свиная шейка

№2 — люля

№3 — куриная, свиная мякоть

Для шашлыка используется говядина, баранина, свинина, куриное мясо. Отдельно эти виды мяса также используются для люля. Здесь поставщики находятся среди местных магазинов — цена дороже, чем на рынке, но качество отменное и стабильное.

Мясо на шашлык и шаурму маринуется только на месте — у ребят свой рецепт томатного и чесночного соуса (и они поделились с нами рецептурой, смотрите ниже в статье). Заготовки маринуются с ночи — кроме баранины, для неё нужны только перец и соль.

С 1 кг мяса получается 4-5 шт шаурмы за счёт ужарки, она составляет не менее 350 гр при таком объёме.

Себестоимость позиций в меню

Шаурма в пите стоит 240 ₽

Себестоимость (фудкост с упаковкой) = 130 ₽

Шаурма классическая стоит 190 ₽

Себестоимость (фудкост с упаковкой) = 100 ₽

Люля из курицы (1 шампур, 220 гр) стоит 250 ₽

Себестоимость (фудкост с упаковкой) = 130 ₽

Шашлык из свиной шейки (200 гр) = 320 ₽

Себестоимость (фудкост с упаковкой) = 140 ₽

Работа с персоналом

Сотрудники работают по графику, с 9:00 до 21:00, 2 человека в дневную смену и 1 в ночную. Днём также на смену выходит кассир.

З/п шаурмиста 3.000 ₽/смена

З/п мангальщика 3.500 ₽/смена

З/п кассира 2.000 ₽/смена + % с продаж

Инвестиции в проект

Изначально здесь было помещение с голыми стенами — пришлось основательно вложиться в ремонт.

Общие инвестиции в открытие около 1.400.000 ₽ (с арендой за первый и последний месяц)

Ремонт арендованного помещения около 600.000 ₽

Техника покупалась частично новая, либо б/у в хорошем состоянии.

Холодильник для напитков около 15.000-17.000 ₽

Витрина около 20.000-25.000 ₽

Холодильник для шашлыка 25.000 ₽

Холодильник для продуктов около 17.000 ₽

Холодильный стол (для шаурмиста) около 40.000 ₽ (таких несколько)

Тостер около 20.000 ₽

Термопод около 5.000 ₽

Аппарат для шаурмы 25.000 ₽

Вытяжка около 100.000 ₽ (должен стоять гидрофильтр и фильтры, которые гасят дым)

Рекламные щиты (меню) около 20.000 ₽

Рекламный короб на улице около 35.000-40.000 ₽

Посуда около 10.000 ₽

Мангал без вытяжки 50.000 ₽

+ Нужно учитывать установку видеокамер, и ремонт стен с огнеупорными материалами.

Раскрываем секреты соусов

Состав белого соуса: подсолнечное масло, яйца, чеснок, лимон, зелень, сахар, соль по вкусу + вода.

Состав красного соуса: томатная паста (хорошая из магазина), морковь, перец болгарский, аджика, зелень, соль, перец по вкусу.

Теперь раскрываем цифры!

Средняя выручка в месяц = 1.900.000 ₽

Средняя выручка в сутки = 65.000 ₽

Средний чек за месяц = 358 ₽

Выручка с продажи шаурмы за месяц = 800.000-900.000 ₽

Выручка с продажи шашлыка за месяц = 800.000 ₽

Чистая прибыль за вычетом всех расходов = 20%

Почему продали пивной магазин и вторую точку?

Пивной магазин проработал около года, причём в хорошем плюсе.

Основная причина продажи в том, что бизнес пришёлся не по душе. В открытие было вложено около 1.000.000 ₽, ребята продали магазин на 200.000-300.000 ₽ дороже. Нужно учитывать сезонность такого бизнеса — пик приходится на лето, с мая по сентябрь.

Другая точка ребят — чайхана с посадочными местами.

Локацию открыли в сентябре 2022 года, работали в плюс, но также продали. Формат больше первой точки (72 м2), и уже полноценное меню с пловом и пиццей. Такое место требует больше внимания, ребята решили сосредоточить силы на одной точке с отличным качеством. В этот бизнес вложили около 3.500.000 ₽, продали примерно за эти деньги.

Планы в работе

Развивать тот формат, который хорошо работает — небольшие заведения с маленьким меню, без потери качества!

Совет предпринимателям — больше уделяйте времени своему бизнесу, это база. Вставайте рано, занимайтесь спортом, правильно считайте. Удачи всем!