Туркменская кухня

Рубрика «Чарующий Туркменистан» выходит при поддержке Общественной Организации «Ýeňme», Института Международных Отношений МИД Туркменистана и Туркменского государственного института культуры.

Туркменская кухня – основные блюда, их истоки, и можно ли приготовить их в России?

Туркменский народ – народ богатой и древней культуры. Он с далеких времен сохраняет ему присущие национальные обычаи и навыки, связанные с приготовлением блюд.

Местное население потребляет в большом количестве мясные и мучные продукты, молочные изделия, бобовые, фрукты и бахчевые. В рационе питания большой вес занимают выпеченные мучные изделия – туркменский национальный хлеб – чорек. Форма чорека удлиненная, выпекается в специальных печах – тамдырах.

Лепешки приготовляются в виде больших блинов. Из мучных изделий широко применяются пишме (подобие хвороста) без начинки, обжаренные в масле. Большой популярностью пользуются молочнокислые прохладительные напитки, особенно чал, а также зеленый чай. В рационе питания широко применяются молочные продукты, преимущественно молочнокислые. В настоящее время применяются сузме, гатык, сливки и др.

Кисломолочные продукты добавляются также к вторым и первым блюдам. Из первых блюд наиболее распространенными являются различные виды супов: чорба с добавлением гороха, макаронных изделий, дограма.

Из вторых блюд в национальной кухне особое место занимают различные виды жаркого (чекдырме), шашлыков, блюда из натурального рубленного мяса, плов, жареное мясо (говуграма), каши (шуле) и мучные изделия.

Приготовление пищи – одна из древних отраслей человеческой деятельности. Искусство приготовления национальных блюд у туркмен формировалось веками. Многие блюда и кулинарные изделия туркмен получили признание и у других народов.

Еще одна изюминка в традиционной кухне – это применение особых видов посуды. В домашних условиях применяются котлы сферической формы (казаны), кувшины для приготовления чая, большие пиалы, глинянные, фарфоровые, деревянные большие блюда, подносы, чайники, а также различные виды домашнего мелкого инвентаря и утвари – сито, ступки, скалки.

За пределами Туркменистана возможно приготовить его национальные блюда, главное иметь желание, знать рецепт и продукты хорошего качества. К примеру, приготовление плова в домашних условиях является традиционным обычаем. Для плова в основном используется баранина, но и можно говядину или курицу. Технология приготовления плова включает в себя обжаривание мяса с луком и морковью, закладывание риса и доведение до готовности. Затем доливают кипяченой водой, так, чтобы рис был покрыт водой на 1-2 см. В готовом виде плов должен быть рассыпчатым. Стоит отметить, что от сорта риса также зависит процесс, желательно удлиненный рис. Плов принято подавать в больших круглых или овальных блюдах. Отдельно подают салат из овощей.