Заливные пироги: простые и быстрые рецепты
С КАПУСТОЙ, ЛУКОМ И ЯЙЦОМ, СЫРОМ, РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ И БАНАНОВАЯ ШАРЛОТКА НА ДЕСЕРТ
В русских кулинарных святцах заливной пирог - что-то вроде пиццы. Было бы тесто, а положить на него (или под него) можно что угодно. Вареное яйцо, консервированную горбушу, вчерашнюю курицу, сыр или варенье-пятиминутку. Да и рецепт теста - элементарнее не бывает. Его не нужно вымешивать, раскатывать или давать время на подъем. Технология укладывается в три слова: смешать, налить, и отправить в духовку. Пропорции гибки и уступчивы – в тесте кефир легко заменяется на йогурт, сметана – на мацони и майонез, а количество муки и жидкости можно грубо отмерять стаканами, не слишком заботясь о точности. В общем, заливной пирог – идеален для неопытных, занятых и рассеянных.
Мы выбрали восьмерку самых востребованных заливных пирогов, среди них капустный, яблочный и с рыбными консервами. А вдобавок к ним – интересный венгерский вариант, который будет точнее назвать не заливным, а насыпным, на рассыпчатом тесте.
Но прежде, чем приступать, вот вам 5 простых правил, с которыми пирог получится даже у тех, кто первый раз подходит к духовке.
- У большинства заливных пирогов тесто имеет консистенцию жидкой или густой сметаны. Не стоит пугаться, при выпечке оно застывает, поднимается и обретает румяную корочку.
2. Пирог печется очень быстро, поэтому начинку в него лучше добавлять полуготовой, а если у пирога тонкий слой теста – то и полностью готовой. Особенно это важно для мяса и курицы, а также для требующих долгого приготовления корнеплодов, вроде картошки или свеклы. Как бы тонко вы их не нарезали, внутри теста они не успеют пропечься.
3. Если вы решите печь пирог с ягодами, то сначала обваляйте их в муке, тогда ягоды равномерно распределятся по жидкому тесту и не провалятся на дно формы.
4. Начинка не должна быть мокрой или с большим количеством соуса, иначе пирог осядет, будет сырым. Или нежное рыхлое тесто промокнет и выпустит бульон или сок наружу (а это вообще катастрофа).
5. Готовность пирога проверяйте шпажкой или зубочисткой. Но втыкайте ее не где попало, а ровно в центр пирога – если она вышла из текста сухой, пирог точно пропекся.
Быстрый пирог с капустой
Абсолютный хит среди заливных пирогов и один из самых рейтинговых рецептов eda.ru. Тесто на майонезе, в роли начинки – тушеная капуста с обжаренным золотистым луком и вареным яйцом. Один из главных секретов в том, что капуста в пироге должна сохранять остатки свежей текстуры и не размягчаться до конца. А важное достоинство – через два-три дня капустный пирог будет ничуть не хуже, чем сразу из духовки.
РЕЦЕПТ
Пшеничная мука 1 стакан
Сметана 15%-ная 7,5 столовые ложки
Майонез 2 столовые ложки
Куриное яйцо 4 штуки
Сливочное масло 5 столовых ложек
Разрыхлитель 2 чайные ложки
Сахар 3 чайные ложки
Соль по вкусу
Белокочанная капуста 600 г
Репчатый лук 1 головка
Укроп 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Молотый черный перецпо вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 ЧАС 30 МИНУТ
- 1. Очистить и нарезать небольшими кубиками два сваренных вкрутую яйца. Мелко порубить петрушку и укроп.
- 2. Капусту тонко нашинковать, удалив кочерыжку и слишком толстые части листьев, затем нарезать поперек короткими кусочками. Создать карусель Добавьте описание
- 3. Лук тонко нарезать и потомить вместе с капустой на двух столовых ложках сливочного масла почти до готовности, на среднем огне примерно 20 минут. Капуста должна стать мягкой, но не коричневой. Создать карусель Добавьте описание
- 4. Вмешать укроп и петрушку, крутые яйца, 1 чайную ложку сахара, соль и перец. Остудить до комнатной температуры.
- 5. Разогреть духовку до 180С. Смешать ингредиенты для теста: сначала сухие (муку, разрыхлитель, сахар и соль), а потом влажные: сметану, майонез, яйца и размягченное масло. Соединить влажные и сухие компоненты. Тесто получится жидким — так и должно быть.
- 6. Смазать форму или сковороду маслом. Налить половину теста и выложить начинку. Залить оставшимся тестом. Поставить в духовку на 30–40 минут. Пирог должен хорошо зарумяниться.
Заливной пирог с курицей и брокколи
Прообраз этого пирога – паштида, пирог из остатков, старый еврейский рецепт, главный принцип которого - бережливость. Хотя этом рецепте начинка готовится с нуля: курица мелко режется и тушится в сметане с брокколи и сметаной. Но внутрь могут пойти и остатки вчерашнего ужина, это отличный вариант дать вторую жизнь недоеденному плову, овощному рагу или, например, майонезному салату – в тесте все будет выглядеть вкусно. В тесте тоже присутствует спонтанность – его замешиваю на сметане, йогурте и кефире в произвольных пропорциях.
ИСТОРИЯ К РЕЦЕПТУ
Паштида —еврейский пирог, что-то среднее между запеканкой и пирогом. В начинку идет все. Даже то, что у вас могло остаться от обеда или ужина. Грибы, курица, мясо, капуста, рыба, сыр, картошка и т.д. Очень часто тесто замешивается на майонезе. Но майонез, лично по мне, хорошо очень редко и с овощами). Тесто готовится на йогурте, сметане, твороге, кефире. Обязательно много яиц от 3 до 6 штук. Легко, быстро, не затратно) И очень вкусно.
Сметана 6 столовых ложек
Натуральный йогурт 200 г
Сливочное масло 25 г
Пшеничная мука 130 г
Куриное яйцо 3 штуки
Соль по вкусу
Разрыхлитель теста Dr.Oetker 10 г
Капуста брокколи 250 г
Куриное филе 300 г
Лук 1 штука
Помидоры 1 штука
Зелень 1 пучок
Молотый черный перец по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 ЧАС 10 МИНУТ
- 1. Отправляем в разогретую сковороду филе нарезанное кубиками, лук полукольцами и тушим 10 минут. Добавляем ложку сметаны и тушим 5 минут.
- 2. Брокколи разбираем на соцветия (разобранных соцветий 250 г), помидор режим кубиками, зелень мелко рубим.
- 3. Отправляем в сковороду овощи и зелень и тушим все вместе 5 минут. Соль, перец по вкусу. Отставляем и даем остыть. Создать карусель Добавьте описание
- 4. Яйца, йогурт, сметану (5 столовых ложек) соединяем и хорошо перемешиваем. Солим, добавляем разрыхлитель и нарезанное небольшими кубиками масло. Перемешиваем и добавляем просеянную муку. Тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться густым, как оладьи.
- 5. В форму (у меня квадратная 19 см и глубина 5 см). Выливаем часть теста в форму и сверху, не перемешивая, выкладываем начинку (если начинка с соком, то сок удалить). Закрываем начинку другой половиной теста и отправляем в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 30–40 минут (зависит от вашей духовки). Готовность проверяем бамбуковой шпажкой.
- 6. Когда пирог готов, подрумянился, то выключаем духовку и я оставляю там пирог на 5–10 минут, чтобы не опал. Можно достать сразу.
Заливной сырный пирог
Самое вкусное в этом пироге — контраст между тягучей сырной сердцевинкой со сливочным душком и запекшейся корочкой. В народном варианте хачапури можно использовать любой сыр, а еще лучше – сырные обрезки, которые никуда больше не годятся. Замечено, что спонтанное сочетание какого-нибудь российского сыра с остатками брынзы, сулугуни и случайно найденной пармезановой коркой, дает идеальный, самый пахучий и соблазнительный результат.
История к рецепту «Заливной сырный пирог»
Когда-то давно я занималась у репетиторов для подготовки в ВУЗ, и моим способ релаксации после тяжелых занятий было - купить в переходе слойку с сыром. В московских переходах бывают очень вкусные слойки. Но берут они даже не вкусом, а ароматом разливающимся по подземке. Между малиновой, маковой и сырной начинкой, я уверенно выбирала сырную - и не прогадывала! Потом вкус изменился, внутрь стали класть какой-то сырный спред и я перестала их покупать. Но воспоминание о тёплой тягучей сырной начинке хранилось в моей памяти до вчерашнего вечера, когда я решила использовать остающийся сыр. Конечно, вкус не такой, как в слоеном тесте, он немного другой - но тоже манящий, ароматный и ностальгический!
LILA KIBRIK
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сыр 400 г
Сметана 300 г
Пшеничная мука 1,5 стакана
Соль щепотка
Куриное яйцо 3 штуки
Растительное масло 3 столовые ложки
Сода ½ чайной ложки
Уксуспо вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 ЧАС 20 МИНУТ
- 1. Смешать все ингредиенты, кроме сыра, соду погасить уксусом и добавить к полученной смеси.
- 2. Сыр натереть на крупной терке
- 3. Налить в форму растительного масла, и протереть ее бумажным полотенцем, чтобы распределить по бортикам масло и убрать его излишки.
- 4. Налить половину жидкой смеси в форму, сверху выложить натертый сыр, и сверху залить второй порцией теста.
- 5. Выпекать 40-50 мин на 180 С. Должны появится золотистая корочка и приятный сырный аромат.
Заливной пирог с зеленым луком и яйцом
Обычно с яйцом и луком готовят маленькие дрожжевые пирожки, и воспоминания о них есть у каждого в запасе, как и проверенный годами семейный рецепт. Но если с лепкой возиться не хочется, то можно переформатировать пирожки-малышки в большой заливной пирог: вкус тот же, из детства, а хлопот заметно меньше.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сметана 350 г
Сливочное масло 150 г
Пшеничная мука 280 г
Куриное яйцо 6 штук
Разрыхлитель 1,5 чайные ложки
Соль ½ чайной ложки
Сахарпо вкусу
Зеленый лук 1 пучок
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 ЧАС
- 1. Приготовить ингредиенты для теста и начинки. Сметану в заливном тесте можно заменить кефиром или натуральным йогуртом.
- 2. Для начинки: сварить 4 яйца, остудить, почистить и мелко нарезать.
- 3. Зеленый лук (его должно быть много) промыть, обсушить, мелко нарезать, посолить по вкусу. Можно добавить немного черного молотого перца. Создать карусель
- 4. Смешать в миске нарезанные яйца и зеленый лук. Начинка готова.
- 5. Замесить тесто: в сметану добавить, соль, сахар. Перемешать.
- 6. Растопить сливочное масло. Взбить яйца (2 шт.)
- 7. Поочередно добавить в сметану растопленное масло, взбитые яйца.
- 8. В муку добавить разрыхлитель и высыпать ее в жидкую смесь. Хорошо перемешать до однородности состояния.
- 9. Должна получиться густая масса, как каша.
- 10. Форму для выпечки смазать кусочком сливочного масла. Можно присыпать дно панировочными сухарями.
- 11. Вылить в форму чуть больше половины теста.
- 12. Аккуратно выложить сверху начинку из лука и яиц.
- 13. Сверху вылить остатки теста, осторожно распределив его по всей поверхности пирога.
- 14. Поставить пирог в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать около 35 минут, до румяной корочки.
- 15. Дать пирогу остыть до теплого состояния, накрыв чистым полотенцем, затем выложить его на плоскую тарелку.
- 16. Разрезать пирог на порционные куски.
Яблочный пирог сестер Симили
Рецепт яблочного пирога от сестер Маргариты и Валерии Симили из Болонии, которые написали несколько книг по выпечке и сделали родовую пекарню достопримечательностью города, грозит превзойти по популярности французский пирог сестричек Татен. Готовится он еще проще, чем тарт-татен, теста в нем мало, а яблок много. В результате текстурой выпечка напоминает мармелад: поднимаясь, воздушное тесто лишь слегка обволакивает яблочные дольки, которые заодно покрываются карамельной корочкой из-за того, но на верхушку пирога кладется кусочек сливочного масла.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Желтые яблоки 1 кг
Пшеничная мука 150 г
Сахар 120 г
Молоко 100 мл
Куриное яйцо 3 штуки
Лимон 1 штука
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Соль щепотка
Сливочное масло 50 г
Корица по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 ЧАС 10
- 1. Яблоки очистить и тонко нарезать на дольки, полить соком лимона, чтобы не темнели (сестры рекомендуют сорт голден). Создать карусель
- 2. Яйца взбить с сахаром, солью, цедрой, добавить муку с разрыхлителем и молоко. Все взбить до однородности массы.
- 3. Противень смазать маслом и присыпать сахаром (немного).
- 4. 2/3 яблок смешать с тестом , и оставшуюся треть произвольно выложить на противень сверху (лучше в круглую форму размером 27–28 см). Не пугайтесь — теста кажется очень мало, а яблок много. Оно как бы слегка обволакивает яблоки, и в этом суть. В духовке оно поднимется.
- 5. Взять твердое сливочное масло и крохотными кусочками выложить на яблоки, сверху чуть присыпать сахаром и корицей по вкусу.
- 6. Духовку разогреть до 180 градусов и печь минут 35–40. Создать карусель
- 7. Можно оставить немного долек, чтобы их красиво выложить сверху пирога.
СОВЕТ К РЕЦЕПТУ
TORTA DI MELE DELLE SORELLE SIMILI / www.lacusinadimarble.it Пирог получается невыносимо вкусным, теста мало, а вкуснейших яблок много. Хорош горячим с мороженым, но и холодным весьма неплох. Один из любимых. Фотография оригинальная, с сайта. ...Где-то далеко, во внутреннем дворике, вдали от улицы Сан Феличе в Болонье сестры-близнецы Симили Феличе и Маргерита делают то, чем занимались всю свою жизнь — они пекут и готовят...
Быстрый пирог с рыбными консервами
Спринтерский рецепт, который регулярно спасает рассудок многих мам, которым надо быстро накормить мужа и ребенка. Проще просто некуда – рыба из банки, картошка и тесто на кефире, которое готовится ровно три минуты. Но если есть время, нечего не мешает придать пирогу дополнительный лоск: например, взять вместо сайры тунца, добавить в начинку горчицу и лимонный сок, можно внедрить в нее пюре сельдерея и зеленый горошек. Исходите из того, что есть в холодильнике.
Рецепт из разряда «все смешать и в духовку». По сути такой заливной пирог — это вариант русской пиццы: в него можно добавить все, что задержалось в холодильнике. В данном случае это яйцо, лук и консервированная рыба: горбуша, сайра или тунец. Тесто на кефире получается довольно жидким и пластичным, чтобы равномерно распределиться по начинке и запечься румяной корочкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кефир 1 стакан
Майонез 1 столовая ложка
Куриное яйцо 3 штуки
Пшеничная мука 2 стакана
Сода 1 чайная ложка
Горбуша консервированная в собственном соку 2 банки
Лук 1 головка
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 ЧАС
- 1. В кефир добавить майонез. Яйца отдельно хорошо взбить и влить в смесь, добавить муку. Тесто должно получиться как густая сметана. Дать постоять 30 минут, затем добавить соду. Горбушу мелко разделить вилкой и обжарить с луком на сковороде 5–7 минут.
- 2. 2/3 теста вылить в форму, предварительно положить фольгу и смазать растительным маслом. На тесто аккуратно выложить смесь из горбуши и лука. Сверху вылить остатки теста так, чтобы закрывало рыбу.
- 3. Отправить в духовку на 45–60 минут при температуре 200 градусов.
Шарлотка с яблоками, бананами и корицей
Технологически любая шарлотка относится к семейству заливных пирогов. Кроме яблок, в шарлотку хорошо вписываются груши и сливы, брусника и клюква. Они достаточно плотные и сочные, чтобы не превратиться при выпечке в кашу. Ягоды лучше присыпать мукой – так они распределяться в форме равномерно и не упадут на дно. Еще одна техническая хитрость – вмешать в тело шарлотки банан. В отличие от других фруктов, банан тут будет не начинкой, а сольется с тестом, придав ему сладость, кремовость и нежность как у кекса.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сахар 1 стакан
Яблоко 5 штук
Бананы 2 штуки
Мед 2 столовые ложки
Куриное яйцо 5 штук
Подсолнечное масло 1 столовая ложка
Пшеничная мука 160 г
Корица ½ чайной ложки
Ваниль 1,5 г
Сливочное масло 2 столовые ложки
Молоко 70 мл
Разрыхлитель теста Dr.Oetker4 г
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
40 МИНУТ
- 1. Итак. Сахар взбиваем с белками. После этого выливаем туда желтки. Добавляем корицу, ваниль, разрыхлитель (3–4 г, смотрите по инструкции вашего разрыхлителя, там должно быть написано, сколько его надо на 1 кг или 500 г муки), подсолнечное масло.
- 2. После этого всыпаем в массу муку — у нас муки примерно 160 г, обычная кружка объемом 250 мл. Если тесто слишком густое, добавляем молока или кефира (где-то треть кружки 250 мл). Все тщательно перемешиваем (у меня все тесто уместилось в мельничке с чашей объемом 0,8 мл). Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.
- 3. Начинка: очищаем яблоки и бананы от кожуры и косточек, режем кусочками (примерно 1,5х2 см), перемешиваем все с медом. Бананы лучше брать спелые, плотные зеленые могут не достаточно размякнуть.
- 4. Разогреваем духовку, ставим на 240 градусов. Тщательно мажем противень сливочным маслом. Выливаем туда тесто, сверху выкладываем начинку (она немного утонет в тесте, это значит, что тесто у вас нужной консистенции). Ставим противень в духовку, минуты 4 ждем, тесто должно разогреться и подняться! Смотрите по духовке, чтобы тесто не подгорело, все по-разному работают. Когда тесто прогрелось и поднялось, снижаем температуру до 170 градусов.
- 5. Выпекаем примерно 35–40 минут. Смотрим по готовности.
- 6. Готовый пирог смазываем сверху сливочным маслом, накрываем фольгой и сверху — полотенцем. Он доходит — корочка сверху становится мягкой. Выдерживаем 10 минут, убираем фольгу и полотенце. Он немного остывает — можно подавать!
СОВЕТ К РЕЦЕПТУ
*Объем рассчитан на маленький противень размером 30х35 см и высотой 2 см. Думаю, этот объем подойдет и для любителей готовить шарлотку в большой сковородке. Если же у вас большой и глубокий противень, умножайте количество всех ингредиентов на 1,5–2. **Для размягчения корочки можно накрыть выпечку влажным полотенцем. А я часто делаю так - сбрызгиваю водой из пульверизатора, накрываю бумагой для выпечки и сверху полотенцем (вода испаряется и размягчает корочку), но такой вариант больше подходит для дрожжевой выпечки. ***Сразу оговорюсь - рецепт для сладкоежек :) Если хотите менее сладкую шарлотку, смело урезайте количество сладкого (сахар, мед, бананы), будет все равно приятный вкус.
Венгерский яблочный пирог
Правильно назвать этот пирог не «заливной», а «насыпной», поскольку в тесто в нем идут почти одни сухие ингредиенты, в результате текстура напоминает рассыпчатую крошку. Хотя принцип исполнения тот же: все ингредиенты для теста смешиваются, выкладываются в слоя на противень, а между кладется начинку. В финале получается очень похоже на рассыпчатое песочной тесто, но делается в два раза быстрее: ничего не надо вымешивать, просто натереть на верхний слой пирога довольно много сливочного масла – и отправить в духовку.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пшеничная мука 130 г
Сахар 150 г
Манная крупа 160 г
Разрыхлитель 7 г
Корица ½ чайной ложки
Сливочное масло 120 г
Яблоко 7 штук
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
45 МИНУТ
- 1. Смешиваем в отдельной посуде муку, манку, сахар, разрыхлитель и корицу.
- 2. Яблоки моем, чистим от кожуры и семенных коробочек и натираем на крупной терке.
- 3. Форму для выпекания выстилаем пекарской бумагой или фольгой и обильно смазываем сливочным маслом.
- 4. Насыпаем на дно формы часть сухой смеси — слой должен быть не слишком толстый, и разравниваем. Затем выкладываем натертые яблоки — слоем, примерно, такой же толщины, разравниваем. Чередуя слои, выкладываем всю сухую смесь и яблоки, последним должен быть сухой слой. У меня вышло три сухих и два яблочных слоя. Сверху натираем на терке сливочное масло.
- 5. Духовку разогреваем до 180 градусов. Выпекаем пирог в течение 40–45 минут — корочка должна стать румяной.
https://eda.ru/media/sezonnie-recepti/zalivnye-pirogi-prostye-i-bystrye-recepty