Путь к другой культуре лежит через желудок

Перед началом самого вкусного мероприятия ЮФУ глава Интерклуба — Еияс Аль-Хатиб поздравил всех милых дам с наступающим женским днём. До дегустации повара рассказывали об особенностях национальной кухни, а перерывы между презентациями заполнялись национальными песнями и танцами в исполнении иностранных студентов.

1 of 2

Спели, станцевали, об обычаях послушали и приступили к самому главному!

Туркменская кухня

Основным блюдом этой кухни, как и во многих странах средней Азии, является плов. Он-то и стал главным украшением стола. Сытной закуской стала знакомая всем самса, а ещё пишме (сладкое хрустящее жареное тесто — прим. автора). Не забыли повара приготовить и свой национальный хлеб — чурек. Главной проблемой при готовке, как признались девушки, стала нехватка тандыра, печи-жаровни шарообразной формы.

Мы подробно расспросили девушек о том, как приготовить их главное национальное блюдо — плов, и получили рецепт:

Ингредиенты:

— длиннозерный (очень важно!) рис – 400 г;

— мясо – 400 г;

— морковь – 300 г;

— лук – 1 большая головка;

— растительное масло – 1/4 стакана;

— чеснок – 3-4 зубчика;

— соль – по вкусу;

— специи — зира, куркума, барбарис по вкусу

Способ приготовления

Шаг первый. Перед приготовлением плова заливаем рис водой и оставляем на 40-50 минут. Затем сливаем воду и промываем рис до того, пока он не станет прозрачным.

Шаг второй. Нарезаем морковь соломкой. Лук режем полукольцами. Мясо режем кусками среднего размера.

Шаг третий. В казан наливаем приблизительно 1/4 стакана подсолнечного масла. Нагреваем его на сильном огне до появления легкого пара.

Шаг четвертый. Высыпаем в масло лук и обжариваем, интенсивно помешивая. Как только лук подрумянится, кладём мясо. Постоянно перемешивая, обжариваем мясо до легкой золотистой корочки. Высыпаем морковь и жарим всё около 5 минут. После этого вливаем 500 мл воды и оставляем тушиться на среднем огне.

Шаг пятый. Через полчаса добавляем соль, специи по вкусу, и всё перемешиваем.

Последние штрихи. После специй высыпаем в сковороду рис. Перемешивать с мясом его не надо! Он остается сверху, вода должна быть на уровне риса. Накрываем крышкой и тушим примерно 10-15 минут, пока рис не станет мягким. За 3-5 минут до готовности кладем на рис сверху чеснок. Готовый плов снимаем с огня и оставляем под крышкой на полчаса – он должен немного настояться.

Арабская кухня

По словам ведущей, самые активные представители интерклуба — иракцы. Они показали видео о своей стране, чтобы каждый мог прочувствовать их культуру.

Главным блюдом на столе арабской кухни, несомненно, стал бирьяни. Блюдо, чем-то похоже на плов, но с большим количеством ингредиентов.

1 of 3

Мы не оставили без внимания и это экзотическое блюдо, хотели выведать рецепт, но ребята предпочли оставить семейный рецепт в секрете. Они лишь рассказали о том, что входит в состав бирьяни.

Ингредиенты:

— рис или лапша

— курица

— картофель

— изюм, горох и морковь

— особые специи для бирьяни

Монгольская кухня

А вы знали, что монголы почти не используют специи, а их рацион, в основном, состоит из мясных блюд? При этом никто не страдает ожирением, что связано с активным образом жизни и суровыми зимами.

Гости угощались буузами — большими пельменями с отверстием сверху, откуда нужно выпивать горячий сок. Закусывать можно было баурсаком —жареным на масле тестом и нислэл-салатом (очень похожим на оливье). Каждому желающему наливали солёный чай с молоком.

Буузы оказались очень вкусными, и мы узнали их рецепт для вас:

Ингредиенты:

Для теста — 200 мл воды, 3 стакана муки, соль по вкусу, одно яйцо

Для фарша — 3 луковицы, 300 г говядины, полстакана воды, соль и специи по вкусу.

— Растительное масло — 2 ст. ложки

Способ приготовления

Шаг первый — тесто. В кастрюлю влейте воду, разбейте яйцо, посолите и хорошо перемешайте. Всыпайте небольшими порциями муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к стенкам и рукам. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.

Шаг второй — начинка. Нарежьте мелко, пропустите говядину через мясорубку. Соедините мясо и лук, добавьте специи, затем влейте воду и масло.

Шаг третий. Раскатайте тесто и разделите его на плотные куски длинной 3-4 см, а уже потом из них сделать заготовки диаметром около 10 см.

Шаг четвертый. На одну буузу – столовая ложка фарша в центр. Соединяйте края заготовки, сделайте несколько крепких защипов.

Шаг пятый. Готовятся буузы на пару. Перед началом готовки бузы сложите на поверхность пароварки, присыпанную мукой, иначе тесто приклеится и разорвется, когда будете брать их для варки. Они будут готовы через 18-20 минут после закладки в кипящую воду.

Есть буузы нужно горячими. Выпить весь сок через отверстие сверху, а потом съесть фарш и тесто. Едят буузы исключительно руками – никаких вилок и ножей.

Гости наелись, повара получили грамоты, а это значит, что «Интеркухня» подошла к концу. Уверены, что Интерклуб будет и в дальнейшем проводить такие «вкусные» и познавательные мероприятия, где иностранные студенты знакомят друг друга со своей культурой и обычаями.

Текст: Владимир Чичканов

Фото: сообщество «Точка кипения ЮФУ», Михаил Водопьянов