МОЛОЧНАЯ НУРИЕ
Турецкая кухня невероятно разнообразна, и, конечно, в ней далеко не один вид пахлавы! Есть даже молочная пахлава, или Sütlü Nuriye («молочная Нурие»). Этой «красавице» и посвящена сегодняшняя статья.
Sütlü Nuriye — это вид пахлавы, для приготовления которого вместо сиропа используют молоко, благодаря чему десерт приобретает беловатый оттенок.
Основатель медицинского факультета Стамбульского университета, этнограф, активно изучавший турецкую культуру, издатель около 2500 книг и работ по истории медицины, науки и культуры Ахмет Сюхейл Юнвер (Ahmet Süheyl Ünver) в 1948 г. опубликовал книгу «50 турецких блюд в истории» («Tarihte 50 Türk Yemeği»).
Книга «Tarihte 50 Türk Yemeği» знакомит читателей с рецептами традиционных блюд Османской империи. В ней Сюхейл Юнвер приводит и рецепт Sütlü Nuriye, записанный в восемнадцатом веке судьёй Измира. Согласно нему, тесто для молочной пахлавы готовили из яичных белков. Обязательным ингредиентом был кислотный продукт, то есть лимонный сок, уксус или что-то подобное. Приготовленная Sütlü Nuriye, как и обычная пахлава, состояла из множества слоев.
Один военный офицер, покупая пахлаву, нашел её цену слишком дорогой. Офицер пожаловался Исмаилу Хакки Аканселю (İsmail Hakki Akansel), который в ходе переворота был назначен мэром Стамбула. Тогда Хакки Акансель установил верхнюю границу цен на пахлаву. Это ограничение должно было действовать на протяжении Рамадана — священного для всех мусульман месяца. Поскольку продукты, необходимые для приготовления пахлавы, отнюдь не дешёвые, то кондитерские магазины могли разориться, продавая традиционную пахлаву в соответствии с новым ценовым регламентом. Чтобы действительно снизить себестоимость пахлавы, было решено изменить её рецептуру. Так, вместо фисташек стали использовать фундук. Более того, чтобы увеличить вес пахлавы, стали добавлять больше молока. Обновленная версия пахлавы прижилась, и теперь уже известна, как самостоятельный десерт — Sütlü Nuriye!
Молочную пахлаву можно отведать и на берегах Невы! Однако будьте готовы к тому, что петербургская версия будет внешне напоминать тирамису, поскольку здесь Sütlü Nuriye нередко украшают какао-порошком.
