Азбука Бариста: К - капсульный кофе

Сегодня капсулы — один из самых популярных кофейных продуктов. По данным Straits Research ожидается, что к 2032 году мировой рынок капсул будет оцениваться в 65,16 млрд долларов.

История капсульного кофе начинается в 1970-х годах в Швейцарии. Идея создания такой системы принадлежит Эрику Фавру, инженеру компании Nestlé. Фавр, вдохновленный качеством эспрессо, которое он попробовал в римских кофейнях, загорелся желанием воспроизвести такой же насыщенный вкус в домашних условиях.

После нескольких лет экспериментов, Фавр запатентовал систему Nespresso в 1976 году. Ключевым элементом его изобретения стала герметичная капсула, содержащая точно отмеренную порцию молотого кофе, и специальная кофемашина, которая прокалывала капсулу и пропускала через нее горячую воду под высоким давлением. Это позволяло извлекать максимальный вкус и аромат из кофейных зерен, обеспечивая стабильное качество напитка.

Однако, несмотря на инновационность подхода, первоначально Nespresso не получила широкого признания. Компания сосредоточилась на продаже системы в офисы и предприятия, а не на розничном потребительском рынке. Только в конце 1980-х – начале 1990-х годов, после серьезной переработки маркетинговой стратегии и акцента на премиальность продукта, Nespresso начала завоевывать популярность среди частных потребителей. Успех Nespresso открыл дорогу другим производителям капсульного кофе, и сегодня на рынке представлено множество альтернативных систем, использующих разные стандарты капсул и кофемашин.

Процесс производства капсульного кофе – это сочетание технологичности и стремления к сохранению вкуса. Обжаренные и перемолотые зерна кофе герметично упаковываются в капсулы из алюминия, пластика или биоразлагаемых материалов. Эта герметичность позволяет надолго сохранить аромат и свежесть кофе. Кофемашина, прокалывая капсулу, пропускает через нее горячую воду под давлением, экстрагируя напиток.

Современные тенденции в мире капсульного кофе демонстрируют стремление к экологичности и разнообразию. Появляются капсулы из биоразлагаемых материалов, а производители расширяют ассортимент, предлагая бленды с разных уголков мира, ароматизированные варианты и даже чай в капсулах.

Вкус капсульного кофе, может варьироваться в зависимости от сорта зерен, степени обжарки и производителя. Однако, благодаря герметичной упаковке, капсульный кофе отличается стабильностью вкуса.

Мировой опыт показывает, что капсульный кофе – это глобальное явление. Европа, Северная Америка, Азия – везде он находит своих поклонников. Вкусовое разнообразие капсульного кофе также неуклонно растет. Производители сотрудничают с опытными бариста и обжарщиками, чтобы создавать уникальные бленды, отражающие особенности различных регионов произрастания кофе.

В основном капсулы отличаются материалом и конструкцией. По первому критерию капсулы подразделяют на:

• полимерные,
• алюминиевые,
• компостируемые,
• комбинированные.

Считается, что материал капсулы влияет на свежесть кофе. Самыми лучшими барьерными свойствами обладает алюминий. Однако современные стандарты экологичной компостируемой упаковки постоянно улучшаются и, возможно, скоро смогут конкурировать с алюминиевой.

По конструкции различают:

• Капсулы с жестким каркасом. В них находится плотно спрессованный кофе. В процессе заваривания такие капсулы не прокалываются: в них вода нагнетается, а затем выходит через обратный клапан по достижении определенной отметки давления.
• Капсулы с тонким каркасом. В таких молотый кофе не прессуют плотно. При заваривании капсулы полностью прокалываются: вода прямым потоком попадает через получившиеся отверстия с одного конца и вытекает через отверстия в другом.

Перспективы развития капсульного кофе связаны не только с экологичностью и разнообразием, но и с интеграцией с современными технологиями. Умные кофемашины с возможностью управления через мобильные приложения, автоматической дозировкой воды и регулировкой температуры экстракции становятся все более популярными. Это позволяет потребителям настраивать процесс приготовления кофе в соответствии со своими предпочтениями и получать идеальный напиток одним нажатием кнопки.

Выбирая капсульную кофеварку, обязательно изучите ассортимент капсул – какой кофе использует производитель, какие варианты напитка предлагает, эти факторы обязательно нужно учитывать при покупке.

Кофейные автоматы вендингового оператора «Uvenco» дают неизменно хороший результат в виде вкусных кофейных напитков по всей России. Мы используем только зерновой кофе – попробуйте!