Азбука бариста: «К – кофейные биржи и аукционы»

История появления биржи кофе восходит к 17 веку, когда кофе начал набирать популярность в Европе. Первые торговые сделки с кофе происходили на небольших ярмарках и рынках, однако, вскоре торговля этим популярным напитком потребовала более организованного подхода. С ростом мировой торговли и увеличением объемов продукции возникла необходимость в создании бирж. В первой половине 18 века в Амстердаме сформировались первые биржевые сделки с кофе. В этом городе было установлено, что купцы могут торговать не только физическим товаром, но и обязательствами на будущие поставки кофе.

К концу 19 века в Нью-Йорке и Лондоне появились свои собственные кофейные биржи. На этих рынках торговали не только сырьем, но и фьючерсами на кофе, что способствовало снижению рисков для производителей и торговцев, поскольку они могли зафиксировать цены заранее.

С развитием технологий и глобализацией, механизмы торговли кофе стали более сложными. Появились электронные платформы, которые упростили процесс заключения сделок, позволив более широкому кругу участников выходить на рынок. Современные кофейные биржи функционируют не только на физическом уровне, но и в формате электронных торгов, что сделало их доступными для всех заинтересованных лиц.

На бирже формируется цена, это индикатор рыночной цены в каждый конкретный момент времени. Её определяет баланс спроса и предложения. Если баланс спроса и предложения нарушается, начинается движение цены вверх или вниз.

Есть также несколько разновидностей игроков на бирже. Думать, что есть только люди, которые хотят купить или продать — это большое заблуждение. Ещё есть инвесторы, которые просто хотят заработать денег на кофе. Для них кофе — это ценная бумага, контракт. Если мы говорим про арабику, то 1 лот — это 17 тонн кофе. Почему лот составляет именно 17 тонн? Это правило биржи, которое сложилось исторически. Кофе измерялся кенталями (корзинами для кофе). Определенное количество этих кенталей складывалось в 17010 кг.

Впервые кофейные аукционы появились в 18 веке, когда кофе стали выращивать за пределами Йемена, на острове Ява. До этого в торгах не было смысла. Йемен был монополистом и просто диктовал цены на зерно для покупателей со всего мира.

К 1864 году аукционы в Европе стали регулярными. Их раз в месяц проводили голландцы как колонизаторы Йемена. Мероприятия были прибыльны для торговцев. Себестоимость зеленого зерна была тогда очень низкая, потому что в большинстве кофейных колоний использовали рабский труд. Последние правительственные торги на Яве состоялись в июне 1905 года. Теперь функцию по контролю цен на зерно стала выполнять Нью-Йоркская биржа.

Доставка кофе стала более надежной, улучшились условия его хранения, выросли объемы производства и торговли. В странах-производителях стали появляться иностранные фирмы, которые занимались закупкой и экспортом зерна.

Сегодня страны-производители проводят аукционы в рамках переговоров фермеров с экспортерами. Также в них участвуют государственные и неправительственные организациями и другие заинтересованные лица. На этих мероприятиях фермеры и покупатели встречаются лично, посещают производства и каппинги.

Цель таких мероприятий — установить долгосрочные отношения производителей и экспортеров, выгодно продать и купить высококачественный кофе популярных и редких разновидностей. Поэтому современные аукционы играют важную роль в индустрии спешелти.

Торги помогают поддерживать здоровую конкуренцию на рынке кофе. Любое подобное мероприятие начинается с официальной оценки образца по системе SCA, и только после этого проходит аукцион. Это интересно как фермерам, так и покупателям. Первые стремятся сделать свой кофе более качественным, чтобы его оценили выше и продали дороже, вторые — ищут лучшие лоты и в борьбе за них предлагают самую высокую цену.

Благодаря развитию технологий появился новый формат онлайн-аукционов. Это тоже публичные торги, на которых зеленый кофе покупает тот, кто предложит самую высокую цену. Но в этот момент участники не должны находиться в одной комнате или даже на одном континенте. Торги проходят в режиме реального времени на онлайн-платформе. Это позволяет избежать больших издержек на поездки, а также охватить еще больше стран-производителей кофе и экспортеров.

Виртуальные аукционы — это более гибкая и экономичная альтернатива очным торгам. Поэтому они становятся все более привлекательными для покупателей зеленого кофе. Аукционы проводятся с 1999 года, первыми в онлайн-пространство стали переходить самые крупные — Best of Panamaи Cup of Excellence.

Наиболее известными и престижными в индустрии спешелти являются Cup of Excellence (COE) и Best of Panama.

Best of Panama — один из первых кофейных аукционов, который был организован по инициативе фермеров. Совместно с консалтинговой фирмой SCAP производители придумали соревнование, чтобы повысить узнаваемость панамского кофе и выйти из кризиса низких цен 1989 года. Первый Best of Panama прошел в 1996 году. Сегодня этот конкурс представляет собой серию слепых дегустаций. Мероприятие проходит в несколько этапов. Сначала кофе оценивает группа национальных судей. Они выбирают лучшие сорта для финального этапа. В конце конкурса команда международных рефери оценивает лоты по протоколам SCA. Оценки всех судей суммируются, и каждая разновидность получает средний балл. Он напрямую влияет на стоимость кофе.

Cup of Excellence — соревнование, которое проводит некоммерческая организация Alliance for Coffee Excellence. Премию учредили в 1999 году. Ее организовали Бразильская ассоциациация спешелти кофе (BSCA) и Международный торговый центр (ITC). Тогда премия имела название «Лучшее из Бразилии». В Cup of Excellence может участвовать любой фермер. Конкурс состоит из нескольких этапов. Сначала национальные судьи оценивают все образцы, и до 40 лотов с оценкой от 86 баллов попадают в следующий раунд. С этого этапа оценкой занимается международная бригада судей, и их задача — выбрать 30 лотов с оценкой 87 баллов и выше, которые и выставляют на аукцион. Чтобы конкурс прошел честно и справедливо, аудиторы шифруют все сорта кофе, имена фермеров и названия производств. Это обеспечивает нейтралитет судей на каждом этапе.

Кофе на бирже продают не сами фермеры. Традиционно кенийские производители сдавали зерно на станции обработки своих кооперативов. Уже они в свою очередь реализовывали кофе на бирже. Но такой подход был не совсем справедлив по отношению к мелким фермерам. Часто они получали значительно меньше той суммы, за которую кофе продавали на бирже.

В 1990-х годах мелким фермерам разрешили самостоятельно выбирать станцию обработки — ту, которая предлагает выгодную цену. Это решение должно было исключить несправедливость и поддержать индустрию кофе, но в итоге не улучшило ситуацию. Перекупщики, которые привозят зерно со станций обработки на аукцион, часто бывают коррумпированы и действуют в интересах импортеров или покупателей.

При этом механика аукциона построена так, чтобы минимизировать влияние заинтересованных сторон на его результаты. Например, все лоты, отправляющиеся на каппинг экспортерам, зашифрованы. Узнать их производителя нельзя, а значит, представитель компании акцентируется на вкусе кофе.

Таким образом кофейные биржи и аукционы являются ключевыми инструментами регулирования и развития рынка кофе в мире. Подписывайтесь на канал вендингового оператора «Uvenco» и будьте в курсе всего самого интересного из мира кофе!