Азбука Бариста: М – Мифы о кофе, в которые пора перестать верить

Приготовление кофе окружено огромным количеством легенд и мифов. Одни передаются из уст в уста, другие множатся в интернете, сбивая с толку и новичков, и опытных любителей. Давайте вместе разберемся, где правда, а где — устоявшееся заблуждение.

Миф 1: Горький кофе — самый крепкий

Это, пожалуй, самый распространенный миф. На самом деле, горечь — не синоним крепости (содержания кофеина), а следствие переэкстракции.

Что это значит? Когда горячая вода слишком долго контактирует с кофе, она вымывает из помола не только вкусные и ароматные масла, но и излишне горькие танины. Чаще всего это происходит, если кофе:

· Слишком мелко помолот для выбранного способа заваривания.

· Варится дольше необходимого времени (например, эспрессо перестоял в группе).

· Приготовлен из пережаренных зерен (темная обжарка сама по себе дает больше горечи).

Настоящая крепость зависит от количества кофеина, а он лучше всего экстрагируется в самом начале. Так что правильно приготовленный кофе может быть очень крепким, но при этом обладать сложным, сладковатым или кисловатым вкусом без лишней горечи.

Миф 2: Кофе вызывает язву и серьезные проблемы с сердцем

Этот миф очень живуч, но современные исследования его опровергают.

· Для ЖКТ: Кофе не вызывает язву желудка или гастрит. Однако он может стимулировать выработку желудочного сока, поэтому при уже существующих проблемах его пить не рекомендуется, особенно натощак.

· Для сердца: У здорового человека умеренное потребление кофе (3-4 чашки в день) не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Более того, кофе богат антиоксидантами и может быть даже полезен. Разумеется, все индивидуально, и при наличии диагнозов нужно консультироваться с врачом.

Миф 3: Эспрессо содержит больше кофеина, чем капучино или американо

Все как раз наоборот! Порция эспрессо (30-40 мл) содержит около 60-80 мг кофеина.
Чашка американо или капучино (180-200 мл), которая готовится на основе одной порции эспрессо, содержит столько же кофеина — те же 60-80 мг. Просто он больше разбавлен водой или молоком. Так что если вам нужен заряд бодрости, эффективнее выпить двойной эспрессо, чем литр американо.

Миф 4: Кофе обезвоживает организм

Этот миф возник из-за легкого мочегонного эффекта, который кофе действительно оказывает. Однако ключевое слово здесь — «легкий».

Что говорит наука? Если вы пьете кофе регулярно, ваш организм адаптируется, и мочегонный эффект становится минимальным. Более того, чашка кофе на 98% состоит из воды и вносит свой вклад в общий водный баланс организма. Исследования показали, что умеренное потребление кофе (3-4 чашки в день) не приводит к обезвоживанию и не является менее гидратирующим, чем простая вода. Так что смело учитывайте его в своей дневной норме жидкости.

Миф 5: Растворимый кофе делают из отходов

Этот миф не совсем беспочвенен, но он устарел. Действительно, в прошлом для производства растворимого кофе часто использовали низкокачественную робусту. Однако современные технологии и премиальные бренды сильно изменили ситуацию.

Как делают сейчас? Качественный растворимый кофе (особенно сублимированный, freeze-dried) производят из обжаренных и смолотых зерен арабики. Сначала варят крепкий кофейный экстракт, а затем выпаривают из него воду, сохраняя аромат и вкус. Да, он никогда не сравнится со свежесваренным зерновым, но утверждать, что он состоит из «отходов», уже неверно. Всегда смотрите на состав: в хорошем растворимом кофе не должно быть ничего, кроме собственно кофе.

Понравилась статья? Ставьте лайк и подписывайтесь на канал вендингового оператора «Uvenco», чтобы не пропустить следующий выпуск «Азбуки Бариста»!